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Effervescence dans les vignes

Effervescence dans les vignes

C’est un tout petit vignoble qui fait les choses en grand: des vins blancs, rosés et rouges mousseux qui rivalisent avec des cavas, crémants et autres bulles européennes. À la différence qu’au Domaine Bergeville, on est en terrain bio et authentiquement québécois.

À eux deux, Marc Théberge et Ève Rainville ont créé un petit bijou de vignoble à Hatley, dans les Cantons-de-l’Est. Issu de la contraction de leurs noms, le Domaine Bergeville présente quelques parcelles à l’avant de la boutique. Le gros de la plantation se concentre sur le coteau à l’arrière de leur maison, qui descend vers le lac Massawippi.

Ce domaine féerique de 13 acres, acquis il y a 9 ans, est la concrétisation du projet de leur vie. Après une prolifique carrière dans le «monde virtuel» – lui, comme ingénieur, elle, comme statisticienne – et des années à alimenter leur «fonds vignoble», à voyager partout, à vivre en Angleterre, à suivre des formations sur le vin et à rencontrer des vignerons, ils ont ressenti le besoin de s’ancrer et de passer du rêve à la réalité.

Dès le départ, leur idée était claire: élaborer des bulles de qualité, selon la méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteilles). «Ce parti pris a guidé nos choix, expliquent les vignerons. On avait envie de créer un produit typique du terroir. Et pas question d’utiliser des pesticides. Les vignobles à l’étranger qui nous font triper prônent une viticulture biologique et biodynamique. Le résultat est nuancé, subtil et authentique.» Il leur fallait maintenant trouver la terre. En bons scientifiques, ils ont «cartographié» le Québec en fonction des types de sols, du climat et de la longueur des saisons. Où auraient-ils le plus de chances de favoriser la minéralité et l’acidité des cépages, colonne vertébrale d’un bon mousseux? Le canton de Hatley s’est avéré parfait avec ses roches calcaires, son climat tempéré et sa proximité avec le village touristique de North Hatley et celui de Compton, berceau du mouvement biologique au Québec. Quant aux cépages, les rustiques, bien adaptés au sol et au climat d’ici, semblaient tout indiqués.

Après cinq ans de plantation, de vendanges et d’apprentissages par essais et erreurs, les Théberge-Rainville ont récolté le fruit de leur labeur: des vins mousseux frais et délicats, hauts en acidité et riches en arômes. Toutes les cuvées réalisées à partir de leurs raisins sont certifiées biologiques (vendues à leur boutique, et dans certains restos et épiceries fines). Intempéries obligent et pour maintenir la production, les deux vignerons ont dû se tourner vers l’extérieur pour s’approvisionner en fruits. Leur nouveau partenaire, le Vignoble Côte des Limousins, a accepté de se convertir au bio et ses raisins sont en transition biologique. Dès l’an prochain, le Blanc brut et le Rosé brut vendus à la SAQ seront certifiés bio.

Comme la plupart des vignobles, le Domaine Bergeville permet les visites et la dégustation sur place.

Pour l’heure, le vignoble poursuit son expansion et gagne en maturité. «On a fait le bon choix en misant sur les bulles, résument les deux passionnés. Les sommeliers le disent: le vin mousseux est un créneau en pleine effervescence au Québec. Nous, on a été les premiers à tabler là-dessus. On est les seuls à ce jour à s’y consacrer exclusivement.» C’est ce qu’on appelle avoir du nez!

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Domaine Bergeville Le Blanc Brut

27,85 $

Domaine Bergeville Le Blanc Brut

Vin mousseux750 mlCanada
Domaine Bergeville Le Blanc Brut

Domaine Bergeville Le Blanc Brut

27,85 $

Vin mousseux750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 13374562
  • Cépage(s) :
  • Frontenac blanc, 
  • Frontenac Gris
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursales
Domaine Bergeville Le Rosé Brut

27,85 $

Domaine Bergeville Le Rosé Brut

Vin mousseux rosé750 mlCanada
Domaine Bergeville Le Rosé Brut

Domaine Bergeville Le Rosé Brut

27,85 $

Vin mousseux rosé750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 13374597
  • Cépage(s) :
  • Sabrevois, 
  • Frontenac Gris
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursales

+DÉCOUVREZ LE PARCOURS GOURMAND SUGGÉRÉ PAR ÈVE RAINVILLE ET MARC THÉBERGE

Photos: Domaine Bergeville

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