100% local
Questionnaire gourmand

Questionnaire gourmand

Montréal ne manque pas de bonnes pizzas, selon Josée di Stasio, qui apprécie sa convivialité et sa polyvalence.

Josée, avec vos origines italo-québécoises, vous avez tous les atouts pour faire la meilleure pizza en ville…
Ce que je prépare, ce n’est pas de la vraie pizza. C’est de la pizzette! J’utilise un pita, ou tout autre genre de pain plat, sur lequel je dépose des garnitures de mon choix. Surtout des légumes, avec des fromages italiens, ou de la feta, ou encore du chèvre… selon ce que je trouve au frigo et ce que dicte la saison. Ça fait des lunchs intéressants. Il m’arrive aussi, l’été et l’automne, lorsqu’il fait beau, de faire une pizza au BBQ. J’aime bien le petit côté «brûlé» qui en résulte… Je coupe le tout en carrés pour servir à l’apéro… Croyez-moi, ça fait des apéros qui s’étirent…

 

Et pour la pizza plus traditionnelle?
Je pense que ça exige un four adéquat, parce que la vraie pizza requiert une cuisson à température très élevée, en peu de temps – 90 secondes. Dans nos maisons, on n’est pas équipé pour ça.

 

 

Vous préférez aller à la pizzeria?
C’est important de se garder des occasions de sortir! C’est agréable d’aller manger des mets qu’on ne se fait pas à la maison. Et c’est très convivial de déguster une pizza entre amis. C’est populaire, accessible, c’est un mets qui se partage facilement et selon l’occasion, ça peut se manger avec les doigts! Quoi de plus simple?

 

Et pour le vin?
Je pense que l’accord mets-vins avec la pizza est l’un des plus faciles à réaliser. Il y a tellement de sortes de garnitures! Selon la saison, l’heure du jour et la composition qu’on a choisie, on peut y aller en blanc ou en rouge, en vins légers comme en plus costauds. Et bien des pizzas rendent l’accord flexible, permettant plus d’une possibilité, ce qui est très pratique quand on se réunit et que les amis ont apporté des bouteilles de plusieurs horizons.

 

Et en ville, vous avez vos bonnes adresses?
J’aime bien la Bottega, rue Saint-Zotique, pour la pizza napolitaine. Les mêmes frères propriétaires ont aussi ouvert le San Gennaro, un café qui sert de la pizza romaine – sur de grandes tôles carrées –, qu’on peut manger facilement le midi. Le pizzaiolo de la famille Covone, Fabrizio, avait fait un stage à Naples pour la Bottega; il a également complété une formation à Rome avant d’ouvrir le café San Gennaro. Ce sont deux styles de pizzas très différents qui sont offerts.

 

Bottega Pizzeria, 65 rue St-Zotique Est, Montréal

 

Avez-vous d’autres lieux de prédilection dans la Petite Italie?
J’aime bien la pizza de Stefano (Faita), celle qu’il sert chez Gema, différente, avec des garnitures non traditionnelles. Ailleurs en ville, du côté d’Outremont, j’aime aussi celle du 900. La cuisson y est toujours impeccable. J’aime également l’offre de leur camion de rue. Cette équipe fait vraiment du bon travail. Mes amis me parlent aussi de Geppetto, dans la Petite-Bourgogne, et de Caldo, dans les Shops Angus, à Rosemont… Dernièrement, j’ai rejoint quelqu’un au Moleskine, avenue du Parc. J’avais déjà mangé, alors j’ai simplement goûté à la dernière pointe. C’était délicieux! C’est l’équipe du Pullman, les deux copropriétaires et la sommelière, avec Fred St-Aubin, l’ancien chef du club privé 357c, qui y travaille. J’ai bien l’intention d’y retourner. Enfin, ces dernières années, l’offre pour les belles pizzerias montréalaises est intéressante. Il faut en profiter.

 

Pizza No. 900, 1248 avenue Bernard Ouest, Montréal

Restaurant Moleskine, 3412 avenue du Parc, Montréal

Pizzeria Gema, 6827 rue St-Dominique, Montréal

 

Recette de Pizza Siciliana: saq.com/recette/pizza-siciliana

 

On vous recommande

  • 100% local
    Pas d’cochon dans mon salon

    Pas d’cochon dans mon salon

    Découvrez un plat vedette du camion de cuisine Pas d’cochon dans mon salon et notre suggestion d’accord.
  • 100% local
    Das Food Truck

    Das Food Truck

    On vous présente ce mois-ci un plat vedette du Das Food Truck et une suggestion d’accord pour l’accompagner.
  • 100% local
    Gaspésie Food Truck

    Gaspésie Food Truck

    Découvrez un plat vedette du Gaspésie Food Truck et une suggestion d’accord pour l’accompagner.