Pour un plateau de fromages complet et diversifié, variez les saveurs et les types de fromages. Voici quelques suggestions qui ont toutes déjà remporté un prix Caseus, qui consacre les meilleurs produits d’ici.
Accord vin et fromage no. 1
«Le goût du Louis Cyr rappelle subtilement le caramel au beurre et les noisettes grillées. Ce fromage sans lactose à pâte ferme dégage une odeur lactique et torréfiée. Sa pâte orangée, à texture cassante, lisse et ferme est légèrement crémeuse en bouche. L’«homme le plus fort au monde» aurait été fier de ce gouda… fort.»
Accords proposés:
Accord vin et fromage no. 2
«Alfred Le Fermier 18 mois est un fromage fermier de lait cru biologique provenant du troupeau de vaches de la ferme familiale. Sa croûte orangée présente un arôme de sous-bois et de champignons. Sa pâte ferme de couleur jaune paille et parsemée de petits trous révèle des saveurs complexes de fruit, de noisette, de miel et une touche rustique boisée.»
Accords proposés:
Accord vin et fromage no. 3
«Pâte ferme, lait de brebis Croûte lavée, mixte ou naturelle «Nommé en l’honneur d’un pionnier de la Nouvelle-France, le Zacharie Cloutier 12 mois est un fromage affiné de quatre à six mois fait de lait de brebis et recouvert d’une croûte sèche, brune à rougeâtre, où l’on trouve un motif de ceinture fléchée où se manifestent quelques bourgeons. La texture de la pâte est ferme et pressée, souple, mais légèrement cassante et parsemée des cristaux. Il dégage des arômes de caramel, de tire d’érable, d’oignons caramélisés et de pain rôti.»
Accords proposés:
Accord vin et fromage no. 4
«Pâte ferme, lait de vache Croûte lavée, mixte ou naturelle «Fromage fermier au lait biologique à pâte ferme pressée et cuite, le Ménestrel est recouvert d’une belle croûte lavée et brossée allant de l’ivoire à la paille. Sa pâte lisse de texture ferme légèrement friable est accompagnée d’un bouquet d’arômes délicats de crème chauffée, de beurre, de noisette et de fleurs des champs avec une légère note de fumée.»
Accords proposés:
Astuces pour une dégustation de fromages des plus réussies
- Préparez vos plateaux de fromages avant l’arrivée des invités!
- Laissez chambrer vos fromages en les sortant du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant le service.
- Choisissez des fromages de tailles, textures, couleurs et formes différentes.
- Servez plusieurs variétés de craquelins et pains pour accompagner les fromages à pâte molle.
- Permettez à vos convives de se refaire le palais entre deux services en grignotant des fruits frais (pommes, raisins, fraises) ou même des charcuteries qui se marieront à merveille avec les fromages.
Des idées originales pour la présentation de vos fromages!
Soyez créatifs dans la composition de vos plateaux de dégustation! Osez l’originalité et utilisez un papier brun de grand format en guise de nappe. Au marqueur noir, indiquez le nom des vins et fromages en dégustation et guidez vos convives dans leurs accords à l’aide de flèches pratiques et décoratives.
Des étiquettes pour vos plateaux de fromages!
Quand vient le temps de la dégustation, personne n’a envie de passer la soirée à énumérer les noms de tous les fromages en dégustation à ses convives! Mieux vaut donc les identifier à l’aide de jolies étiquettes à fromage. Nous avons déniché sur le blogue des Fromages d’ici un joli modèle d’étiquette à imprimer et personnaliser à la maison (présentée sur la photo). Imprimez-le par ici.
Découvrez d’autres suggestions de fromages à découvrir parmi les gagnants du concours Caseus.
Bonne dégustation!
