Conseils pratiques
Accords avec le vin

Accords avec le vin

Comme plus d’un accord est souvent possible, l’harmonie des vins et des mets est plutôt subjective. Toutefois, vous pouvez ajuster un accord en fonction de vos goûts. L’harmonie est optimale quand les saveurs s'harmonisent subtilement pour offrir un mariage qu'elles n'auraient pu offrir séparément.

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VIN ROUGE

En règle générale, plus le plat est intense et goûteux, plus le vin devra être relevé. Par exemple, pour accompagner du gibier ou de l’agneau, un vin corsé sera recommandé. Les vins plus légers quant à eux, s’harmonisent bien avec des mets offrant la même intensité comme des viandes blanches, de la volaille, des pâtes en sauce tomate ou rosée ou des poissons comme le saumon. Les vins mi-corsés offrent une grande polyvalence. Certains vins plus fruités offriront une belle harmonie avec les pâtes sauce à la viande et les saucisses, tandis que d’autres au profil plus épicé et boisé rehausseront les grillades de bœuf et les fromages offrant une intensité moyenne.

 

VIN BLANC

Certaines saveurs réagissent quand elles sont réunies. L’accord vin et mets nécessite donc qu’on prenne en compte la saveur dominante du plat qui accompagne le vin. Par exemple, les vins légers avec une bonne acidité rehaussent les coquillages et crevettes ou les poissons à chair maigre, tandis que les vins plus ronds et intenses qui ont une texture grasse s’harmonisent bien avec les plats en sauce à la crème ou un brie au four. Les plats rehaussés d’une sauce aux fruits, de citronnelle, de gingembre ou légèrement sucrés seront mis en valeur par un vin pourvu de sucre résiduel.

VIN ROSÉ

Les vins rosés sont parfaits à l’apéro lorsqu’ils sont légers et fruités. On les aime aussi avec des poissons ou crustacés, des salades ou des pâtes à la sauce légère et fraîche. Les rosés plus généreux, plus affirmés, se prêtent bien aux mets plus soutenus comme le saumon, le veau ou le porc. Les vins doux et fruités sont également délicieux à l’apéro, mais se marient très bien avec des viandes blanches, de la volaille ou des poissons nappés d’une sauce aigre-douce ou aux fruits.

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