Conseils pratiques
Carafer ou décanter?

Carafer ou décanter?

On peut souvent lire parmi les commentaires de dégustation, dans diverses publications, ou même sur le site SAQ.com, la suggestion de passer le vin en carafe pendant un certain temps. Mais quelle est la différence entre décanter et carafer?

On utilise le même outil, la carafe, mais dans deux buts différents. Explications.

Carafer: cela consiste à verser un vin, généralement jeune, de la bouteille dans une carafe, pour l’aérer et libérer ses arômes. On y va vigoureusement, en vitesse, le but étant de maximiser l’apport d’air. Ça ne nuit jamais, et bien des jeunes cuvées y gagnent au change.

Décanter: à l’inverse, la décantation se fait doucement, avec des vins d’un certain âge, qui ont pu accumuler des sédiments au fond de la bouteille. On doit alors mettre la bouteille à la verticale plusieurs heures d’avance, voire une journée ou deux, pour que ce dépôt descende au fond. En versant, on utilise une source de lumière, placée sous le goulot de la bouteille, pour bien voir l’état du liquide et s’arrêter quand les sédiments menacent de tomber dans la carafe. Pour des vins très vieux et donc fragiles, ne les décantez qu’au moment de les servir, pour protéger les arômes devenus délicats.

 

On vous recommande