Conseils pratiques
Délicieuses conserves

Délicieuses conserves

Envie d'essayer la macération des fruits dans l’alcool? Suivez nos conseils pour réaliser en quelques étapes simples, une variété de conserves avec vos fruits préférés!

L’été tire à sa fin et laisse dans son sillage une belle quantité et diversité de légumes et de fruits encore gorgés de soleil. Pour profiter de l’abondance de la saison estivale le plus longtemps possible, la macération des fruits dans l’alcool est une solution simple, pratique et ô combien succulente! Après quelques semaines de repos dans leurs pots, vous pourrez vous régaler de ces petits délices fruités, en les savourant seuls ou en compagnie de votre dessert favori!

Technique de base

La bonne nouvelle c’est que tous les petits fruits se prêtent bien à la technique de macération dans l’alcool. Pour quatre tasses de fruits frais de votre choix, ajoutez une tasse d’un ingrédient sucrant (cassonade, miel, sirop d’érable, sirop simple) puis versez 1 tasse d’alcool. Côté alcool, pensez à du rhum, de la grappa ou toute autre eau-de-vie à au moins 40 degrés. 

Inspirez-vous de nos trois recettes et suggestions d’accompagnement pour créer un dessert renversant! 

Pêches au rhum

Préparation: 10 minutes
Cuisson: environ 5 minutes
Donne 1 litre

4 tasses de pêches en quartiers ou en moitiés (environ 6 pêches)
250 ml (1 tasse) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
250 ml (1 tasse) de rhum

1. Dans une casserole, faire chauffer la cassonade et l’eau sans remuer, jusqu’à la formation d’un caramel. 2. Ajouter les pêches et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le caramel soit fondu tout en gardant les fruits fermes. 3. Retirer du feu, verser le rhum et répartir dans des pots Mason, préalablement stérilisés. 4. Laisser reposer dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois. 5. Servir avec une quenelle de sorbet à la framboise, une crème mascarpone et des framboises fraîches ou une Burrata, du pain brioché grillé et un filet d’huile d’olive.

Bleuets au miel, gin et citron

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 minute
Donne 1 litre

1 L (4 tasses) de bleuets
250 ml (1 tasse) de bleuets séchés
250 ml (1 tasse) de miel
Zeste d’un citron
250 ml (1 tasse) de gin

1. Dans une casserole, chauffer le miel et y ajouter les bleuets, les bleuets séchés et le zeste de citron. Cuire environ 1 minute. 2. Retirer du feu et verser le gin. 3. Répartir dans des pots Mason, préalablement stérilisés. 4. Laisser reposer dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois. 5. Servir avec un sorbet au citron ou flamber sur de la ricotta égouttée et sucrée.

Prunes à la vodka et à la vanille

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 2 à 3 minutes
Donne 1 litre

1 L (4 tasses) de prunes, coupées en deux et dénoyautées (environ 12)
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée
250 ml (1 tasse) de vodka

1. Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition, puis ajouter les prunes et la gousse de vanille. Faire cuire de 2 à 3 minutes à haute intensité, tout en gardant les fruits fermes. 2. Verser la vodka et répartir dans des pots Mason, préalablement stérilisés. 3. Laisser reposer dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois. 4. Servir avec de la glace au chocolat ou faire griller à la poêle et servir avec un soufflé au chocolat et une quenelle de glace à la vanille.

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