Conseils pratiques
Le meilleur du végé

Le meilleur du végé

Flexitariens, végétaliens, véganes, jamais notre vocabulaire n’aura été aussi teinté de cette volonté de bien manger. On compte cinq fois plus de restaurants végétariens à Montréal qu’il y a à peine dix ans. On est plus curieux et plus conscient de nos choix alimentaires que jamais. Avec cela vient une nouvelle offre alimentaire qui ne séduit pas que les végétariens aguerris. Quelques tuyaux sur le meilleur du végé. À déguster sans gêne!

Des chefs qui ont la cote

CrudessenceAux VivresLola RosaLa Panthère verte sont autant d’adresses populaires dans le répertoire végétarien de Montréal. Derrière ces menus recherchés se cachent des saveurs uniques, comme le cari de pois chiches et pommes de terre d’Aux Vivres, ou le «hempburger» aux oignons caramélisés, cheddar et guacamole du Lola Rosa.

Dans les nouveaux restaurants au Québec, on observe la tendance des chefs pour l’utilisation de légumes de saison et de produits frais. Les légumes prennent plus de place qu’avant dans l’assiette.

Auparavant simples accompagnements, ils sont aujourd’hui devenus des plats gastronomiques travaillés avec soin. Le Santa Barbara à Montréal, par exemple, offre un plat de viande par jour, sinon, la carte est composée à 80% de plats végétariens. Son strudel aux champignons à lui seul vaut le détour. Un nouveau venu dans la chaîne de restauration rapide, Foodchain, suit également cette tendance.

Un groupe d’amis, formé par Charles-Antoine Crête, Cheryl Johnson, Zébulon Perron et Jean-François Saine, se sont donné comme mission de réinventer la restauration rapide avec un concept de plats végétariens simples et savoureux mettant le légume en vedette. À essayer absolument! Une excellente façon d’attirer des carnivores convaincus, question de les faire douter.

Voici une liste d’autres restaurants où l’on mange de délicieux plats végétariens ou végétaliens:

Restos

  • Lov, 464, rue McGill, Montréal, chef : Stéphanie Audet
  • Invitation V, bistro végétalien, 254, rue Bernard Ouest, Montréal
  • Café Frida, 15, rue des Forges, Trois-Rivières
  • Sushi Momo, sushis végétaliens et cuisine japonaise, 4669, rue Saint-Denis, Montréal
  • Gusta, comfort food santé, 191, place du Marché-du-Nord, Montréal
  • Le Super Qualité, 1211 rue Bélanger, Montréal
  • Le Soixante 5, 78, côte du Passage, Lévis
  • Le Vin Papillon, 2519, rue Notre-Dame Ouest, Montréal, chef : Marc-Olivier Frappier
  • Pür & Simple, 840, rue Shefford, Bromont
  • La Serre, 117 Rue Dalhousie, Québec

Femmes et cuisine végane

Le domaine de la gastronomie a longtemps été un milieu dominé par les hommes, mais les femmes y jouent désormais un rôle de plus en plus important.

Aux États-Unis, Oh She Glows d’Angela Liddon s’est hissé au sommet des blogues véganes. Et ici, recette végane ne rime pas avec ennui, puisque biscuits aux morceaux de chocolat ou autres cupcakes décadents s’offrent à vos yeux.

Chloe Coscarelli, quant à elle, a fait partie de la liste des 30 chefs de moins de 30 ans à surveiller, selon Forbes Magazine. Parmi ses recettes, plusieurs options véganes de vos plats préférés comme des burgers végés ou du bacon végane à l’érable.

Au Québec également, on compte de nombreuses femmes parmi ces nouvelles chefs de la cuisine végane. Citons Stéphanie Audet du restaurant gastronomique Lov ou encore la chef et styliste culinaire Marie-Ève Charron qui collabore, entre autres, aux recettes de Jacynthe René, auteure lifestyle et entrepreneure. Un autre livre de recettes à se procurer, Les carnivores infidèles de Catherine Lefebvre. Son tofu Général Tao fera faiblir le plus fervent carnivore.

Alors que la gastronomie et le métier de chef ont longtemps été le terrain de jeu des hommes, voilà que les femmes prennent d’assaut les cuisines pour notre plus grand bonheur!

De savoureux blogueurs

Côté blogues québécois, le choix est plus que savoureux, à commencer par la Cuisine estudiantine et ses recettes principalement végétariennes si bien illustrées.

Pour des recettes aux visuels plus qu’alléchants, il vous faut visiter le blogue Christelle is Flabbergasting. Collaboratrice à La Presse durant plusieurs années, Christelle Tanielian met l’accent sur le légume et en fait la vedette de la plupart de ses recettes. Elle a également publié le livre de recettes Ensemble, vendu en librairie. Un excellent cadeau à offrir à l’amateur de cuisine colorée et savoureuse!

Du végé pour les yeux

Véritable artiste du légume, @Loounie est LE compte Instagram québécois à suivre. Caroline y publie souvent d’alléchantes assiettes, mais aussi des montages d’aliments sur fond blanc. Le compte @100vegetal de Marie Laforêt, photographe et auteure de 15 livres sur la cuisine, vous fera saliver à souhait.

Vous trouverez sans doute intéressant le compte @Laucolo de l’illustratrice Laura Estela Coló qui se spécialise en illustrations agroalimentaires. Elle a, entre autres, collaboré au très pertinent magazine Caribou.

Les accords… avec le vin?

Parce que je ne mange pas de viande tous les soirs et que j’aime bien prendre un petit verre de vin, j’ai longtemps cherché des sources dignes d’intérêt d’accords mets végétariens et vin. Pas facile de sortir des sempiternels accords bavette de bœuf et vin de Bordeaux.

Pourtant, il est possible de créer des harmonies parfaites de plats végétariens avec des vins spécifiques. Parlez-en à François Chartier qui, dans ses ouvrages, donne des pistes d’accords. La cuisson des aliments (sur le barbecue, par exemple) et les assaisonnements comptent pour beaucoup dans la création de ces accords.

Pour en savoir plus, lisez ce texte.

Espérons que tout cela vous ait donné l’envie d’être infidèle à votre boucher pour découvrir le meilleur du végé d’ici et d’ailleurs, quitte à revenir à votre burger un jour ou l’autre.

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