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Les aliments d’août en vedette

Les aliments d’août en vedette

Chaque mois, nous vous proposons des recettes inspirées des produits de saison. Envie de légèreté lors de votre prochain barbecue? Vous serez conquis par notre élégante recette d’étagés d'aubergine et de fromage grillés et notre version du gâteau aux carottes. Nous vous proposons également de belles suggestions d’accords pour un repas des plus harmonieux. Mais avant toute chose, lancez les festivités avec le cocktail Célébration SAQ. De quoi célébrer en grand!

De plus en plus de Québécois adoptent des habitudes écoresponsables dans leurs choix alimentaires. Nombreux privilégient d’ailleurs les produits de saison, car leurs agriculteurs respectent le cycle naturel de croissance sans que celle-ci soit accélérée par son mode de production. Ce petit geste tout simple permet donc une consommation plus économique, mais surtout, plus écologique! Pour faciliter la composition de votre panier d’épicerie, nous vous proposons chaque mois des recettes alléchantes cuisinées avec ce type de produits, ainsi que de délicieuses suggestions d’accords pour accompagner votre plat.

En août, les aubergines, les carottes et les fleurs comestibles sont de saison. Pour une liste plus exhaustive, vous pouvez consulter des sites comme Équiterre.org.

 

Les aubergines

Lisse, ronde et possédant une éclatante couleur violacée, l’aubergine en laisse plus d’un perplexe. Comment la cuire? De quelle manière la servir? Malgré son potentiel en cuisine, plusieurs sont intimidés lorsque vient le temps de la choisir en épicerie et de l’apprêter en cuisine. Au moment de l’achat, prenez une aubergine à peau lisse, ferme et dont le pédoncule est bien vert. Pour savoir si elle est bien mûre, tâter la chair: si la peau cède sous la pression du doigt, l’aubergine est prête à être consommée. Traitez-la toutefois avec précaution, puisque sa chair fragile se meurtrit facilement. Si on aime bien déguster l’aubergine en moussaka, la saison estivale est plutôt propice aux repas plus légers. Nous vous proposons donc une recette d’étagés d’aubergine et de fromage grillés, à cuire sur le barbecue lors d’une douce soirée d’été.

Étagés d’aubergine et de fromage grillés

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 7 minutes
Donne 4 portions

1 aubergine, en tranches d’environ 1,5 cm (3/4 po)
1 poivron rouge, coupé en quartiers
1 poivron jaune, coupé en quartiers
4 tranches de fromage halloumi d’environ 50 g (2 oz) chacune

Marinade
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, finement hachées
Au goût, sel et poivre noir du moulin

Vinaigrette
30 ml (2 c. à soupe) de marmelade de citron
60 ml (1/4 tasse) de pesto de basilic
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Déposer les tranches d’aubergine et les quartiers de poivron dans un grand bol. 2. Dans un autre bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. 3. Verser la marinade sur les légumes et bien les en enrober. 4. Réserver 30 minutes à température ambiante. 5. Préchauffer le barbecue à intensité maximale. 6. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la marmelade 15 secondes. 7. Ajouter le pesto et l’huile. Bien mélanger et réserver. 8. Déposer les légumes sur le barbecue et réduire la chaleur à moyen-faible. 9. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. 10. Vers la fin de la cuisson des légumes, placer le fromage sur le barbecue et cuire 1 minute de chaque côté. 11. Dans 4 assiettes, disposer en étages une tranche d’aubergine, un quartier de poivron rouge et un de poivron jaune, une autre tranche d’aubergine et, finalement, une tranche de fromage. 12. Arroser les étagés de la vinaigrette au pesto et servir immédiatement.

Suggestion d’accord

Pour un accord tout en fraicheur, laissez-vous séduire par des rosés ou des rouges gouleyants de la pastille Fruité et léger. Leurs subtiles notes fruitées et florales souligneront merveilleusement les saveurs délicates de l’aubergine. Si vous les préférez plus fringants, optez pour des vins de la pastille Fruité et vif. Leur belle acidité saura trancher admirablement avec le côté salé de l’halloumi.

 

Les carottes

Les carottes occupent une place de choix dans le menu des Québécois. En potages, rôtie, en salade ou dans votre dessert favori, la carotte reste un légume des plus polyvalents. Lors de votre prochain apéro sur la terrasse, n’hésitez pas à les cuire en papillote sur le barbecue. En guise de dessert, réservez-en quelques-unes pour confectionner cette délectable recette de gâteau aux carottes. Vos convives n’en laisseront pas une miette!

Gâteau aux carottes

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 8 portions

Gâteau
Beurre 330 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage, tamisée
250 ml (1 tasse) de cassonade, bien tassée
7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre séché en poudre
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
3 œufs Zeste et jus de 1 orange
125 ml (1/2 tasse) d’ananas, en purée, légèrement égouttés
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes, râpées
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
250 ml (1 tasse) de raisins blonds séchés

Glaçage au fromage à la crème
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
250 g (1/2 lb) de fromage à la crème, ramolli
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
500 ml (2 tasses) de sucre en poudre, tamisé

Ce glaçage recouvre le centre et la surface de 2 gâteaux de 20 cm (8 po).

1. Avant de débuter, assurez-vous que tous les ingrédients sont à la température de la pièce. 2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 20 cm (8 po). 4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver. 5. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, l’huile végétale, les œufs, le zeste, le jus d’orange et la purée d’ananas. Réserver. 6. Dans un dernier bol, mélanger les carottes râpées, les noix et les raisins. Réserver. 7. À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, incorporer le mélange de beurre et d’huile aux ingrédients secs. 8. Avec le même ustensile, incorporer le mélange de noix et de fruits secs à l’autre mélange. 9. Répartir dans les deux moules beurrés et farinés. 10. Cuire de 25 à 30 min, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un des gâteaux en ressorte sec. 11. Sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes dans les moules avant de démouler. Sur une grille, laisser refroidir complètement. 12. Appliquer le glaçage. 13. Servir.

Glaçage au fromage à la crème

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2. Faire rôtir les noix environ 5 minutes. Les retirer du four. Réserver. 3. À l’aide d’un malaxeur, battre le fromage à la crème, le beurre et le sucre en poudre. 4. Bien mélanger tous les ingrédients afin qu’il ne reste plus d’amas de sucre en poudre non dissous. 5. Déposer un des deux gâteaux au centre d’une assiette. 6. À l’aide d’une maryse ou d’une spatule, étendre une bonne quantité de glaçage sur le dessus du gâteau, en allant du centre vers l’extérieur, tout en laissant une marge d’environ 2 cm (1 po) sur le pourtour. 7. Déposer le second gâteau sur le premier. 8. Étendre une autre quantité de glaçage sur le dessus du gâteau, toujours du centre vers l’extérieur. 9. Terminer en glaçant les côtés du gâteau. 10. Au besoin, insérer un peu de glaçage entre les deux gâteaux et couvrir les irrégularités de la surface. 11. Parsemer de noix.

Astuce

Pour éviter que le gâteau ne glisse au moment de le glacer, déposer un peu de glaçage au centre de l’assiette, ce qui l’y fera adhérer. Consulter la liste de tous les produits suggérés pour accompagner cette recette.

 

Suggestion d’accord

L’onctuosité d’un pineau des Charentes se conjuguera magnifiquement aux saveurs fruitées de cette recette. Vous pouvez également privilégier un porto blanc aux arômes de fruits secs et d’épices douces pour un mariage plein de finesse.

 

Les fleurs comestibles

Les fleurs sont belles à regarder, mais saviez-vous que certaines espèces sont tout aussi bonnes à déguster? Les fleurs comestibles sont idéales pour aromatiser votre beurre, parfumer vos tisanes ou apporter un peu de fraicheur et de couleur à vos plats. Ce mois-ci, nous vous suggérons d’en agrémenter vos cocktails pour leur donner une touche plus estivale! Vous n’avez qu’à découper les pétales, les mettre dans votre moule à glace, et les recouvrir d’eau avant de congeler. Réservez ensuite quelques fleurs pour la décoration de votre cocktail. Le résultat n’en sera que plus spectaculaire!

Célébration SAQ

15 ml (1/2 oz) de dry gin
15 ml (1/2 oz) de liqueur d’agrumes
15 ml (1/2 oz) de liqueur amère (type Aperol)
60 ml (2 oz) de jus d’orange 30 ml
(1 oz) de soda club Glaçons
Bleuets congelés ou fleurs comestibles

1. Dans un verre highball contenant quelques glaçons, verser tous les ingrédients, sauf les bleuets. 2. Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange. 3. Garnir de bleuets congelés ou de fleurs comestibles.

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