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Les aliments de juillet en vedette

Les aliments de juillet en vedette

Chaque mois, nous vous proposons des recettes inspirées des produits de saison. Pour vos prochains barbecues, sortez des sentiers battus avec notre recette de champignons farcis et épatez vos convives avec nos fabuleuses verrines de poires caramélisées et un cocktail qui célèbre la framboise du Québec.

De plus en plus de Québécois adoptent des habitudes écoresponsables dans leurs choix alimentaires. Nombreux privilégient d’ailleurs les produits de saison, car leurs agriculteurs respectent le cycle naturel de croissance sans que celle-ci soit accélérée par son mode de production. Ce petit geste tout simple permet donc une consommation plus économique, mais surtout, plus écologique! Pour faciliter la composition de votre panier d’épicerie, nous vous proposons chaque mois des recettes alléchantes cuisinées avec ce type de produits.

En juillet, les champignons, les poires, les framboises, les courgettes et les pêches sont de saison. Pour une liste plus exhaustive, vous pouvez consulter des sites comme Équiterre.org.

 

Les champignons

Longtemps boudé des Québécois, le champignon est devenu l’un des aliments les plus tendance ces dernières années. Les chefs des plus grandes tables de la province lui réservent désormais une place de choix sur leur carte. Si la saison culmine en automne, de nombreuses espèces font leur apparition dès la mi-juillet. Juste à temps pour la saison du barbecue! Pour faire changement du traditionnel burger, concoctez ces fabuleux champignons farcis sur le grill. Chaque bouchée vous comblera de bonheur!

Champignons farcis sur le barbecue

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions

454 g (1 lb) de champignons à farcir (gros)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
80 ml (1/3 tasse) de chorizo, coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
180 ml (3/4 tasse) de fromage Oka, coupé en dés
Sel et poivre noir du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

1. Brosser les champignons. 2. Retirer délicatement les queues. Réserver. 3. À l’aide de la pointe d’un couteau d’office placé en angle, creuser un peu la cavité à l’intérieur du chapeau de chaque champignon (ce qui permettra de remplir davantage les champignons de farce). 4. Placer les chapeaux au réfrigérateur. 5. Hacher finement les queues de champignon et la chair qui a été prélevée des chapeaux. 6. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé l’huile et le beurre. Faire revenir les échalotes de 1 à 2 minutes. 7. Ajouter le champignon haché et cuire en mélangeant fréquemment jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. 8. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer le vin blanc et laisser réduire complètement. 9. Ajouter ensuite le chorizo et le persil. Cuire 1 minute et retirer. 10. Laisser refroidir la préparation sur une assiette. 11. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée (environ 240 °C (475 °F)). 12. Dans un bol, déposer la préparation refroidie et y incorporer le fromage et la ciboulette. Assaisonner. 13. Farcir les chapeaux avec la préparation. 14. Bien brosser et huiler la grille du barbecue. 15. Cuire les champignons à couvert de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que le fromage soit bien fondu. 16. Servir les champignons farcis en entrée ou en amuse-bouche à l’heure de l’apéro.

Suggestion d’accord

Grâce à leur délicatesse et leur côté désaltérant, les vins rosés provençaux et québécois de la pastille Fruité et léger souligneront à merveille le chorizo de cette recette. Vous pouvez aussi privilégier un pinot grigio ou sauvignon de la pastille Délicat et léger, dont les notes fruitées et florales équilibreront parfaitement les éléments de cette recette.

 

Les poires

Granuleuse sur la langue, aromatique en bouche, la poire révèle d’infinies possibilités en cuisine. S’il existe plus de 130 variétés au Canada, on en compte une quinzaine au Québec, dont l’Anjou, la Bartlett, la Bosc, la Savignac, la Comice ou la Summercrisp. Certaines sont juteuses, d’autres plus sucrées ou croquantes, mais toutes sont délectables! Bref, profitez de la saison pour les mettre au menu! Ce mois-ci, nous vous proposons de l’apprêter en un dessert résolument décadent. Un délice qui demeure toutefois juste assez léger pour le déguster un soir de canicule. Vous n’en laisserez pas une miette!

Verrines de poires caramélisées au cidre de glace et douceur à la vanille

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Donne 4 portions

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 poires, coupées en petits cubes
80 ml (1/3 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de cidre de glace
1 ml (1/3 c. à thé) de muscade
180 ml (3/4 tasse) de céréales granola aux amandes
80 ml (1/3 tasse) de pacanes, coupées en 2,5 L
(2 tasses) de yogourt à la vanille, ferme

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à intensité moyenne et faire sauter les cubes de poire de 1 à 2 minutes pour les attendrir légèrement. 3. Réserver dans une assiette. 4. Dans la même poêle, faire fondre le restant de beurre avec la cassonade, le cidre de glace et la muscade. 5. Laisser mijoter 1 minute. 6. Ajouter les cubes de poire et retirer du feu. Laisser tiédir. 7. Étendre les céréales et les pacanes sur une plaque de cuisson. 8. Cuire au four de 3 à 4 minutes. 9. Retirer du four, laisser tiédir et broyer le tout légèrement au robot culinaire ou à l’aide d’un couteau. 10. Dans chacune des 4 verrines, déposer 30 ml (2 c. à soupe) de céréales granola. 11. Couvrir du quart du yogourt et garnir du quart de la préparation de poire. 12. Décorer du restant de la préparation de céréales. 13. Servir immédiatement ou réfrigérer un maximum de 2 heures avant de servir.

Suggestion d’accord

L’onctuosité de ce dessert sera bien complimentée par les vins ou cidres mousseux de la pastille Fruité et doux. Leur effervescence et leurs notes de fruits mûrs feront un bel écho aux saveurs exquises des poires caramélisées. Pourvus d’un sucre résiduel plus ou moins important, ces produits sont idéaux pour accompagner les plats aromatisés à la vanille.

 

Les framboises

Dès la mi-juillet les framboises envahissent les kiosques des fruiteries. Vous pouvez d’ores et déjà vous régaler avec les framboises Festival, Killarney ou Nova, trois variétés qui arrivent en épicerie en début de saison. Vous avez des surplus? Remplissez-en votre congélateur pour concocter de succulentes confitures lors des interminables mois d’hiver. Mais avant de vous lancer dans le processus de cannage, préparez ce punch estival conçu à base de rhum blanc, de liqueur de framboise et de pastis. Savante union d’acidité et de douceur, ce cocktail apportera un vent de fraicheur sur votre terrasse!

Sun punch

Donne 10 à 12 portions

300 ml (10 oz) de rhum blanc
120 ml (4 oz) de liqueur de framboise (ou de sirop de framboise)
30 ml (1 oz) d’alcool anisé (type pastis)
1 boîte ( 300 ml [10 oz]) de concentré de limonade rose
1 litre (32 oz) d’eau minérale
360 ml (12 oz) de jus d’orange
10 feuilles de menthe fraîche
Framboises rouges et jaunes, au goût
14 glaçons

1. Dans un grand pichet en verre contenant les glaçons, verser tous les ingrédients, sauf le jus d’orange. 2. Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange. 3. Ajouter délicatement le jus d’orange, pour obtenir un dégradé de couleurs. 4. Mélanger juste avant de servir.

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