Conseils pratiques
Les aliments de juin en vedette

Les aliments de juin en vedette

Chaque mois, nous vous proposons des recettes inspirées des produits de saison. En juin, pour vos barbecues, privilégiez l’agneau et pour le dessert, place aux cerises! Le tout couronné d’un cocktail qui fait honneur aux fraises.

De plus en plus de Québécois adoptent des habitudes écoresponsables dans leurs choix alimentaires. Nombreux privilégient d’ailleurs les produits de saison, car leurs agriculteurs respectent le cycle naturel de croissance sans que celle-ci soit accélérée par son mode de production. Ce petit geste tout simple permet donc une consommation plus économique, mais surtout, plus écologique! Pour faciliter la composition de votre panier d’épicerie, nous vous proposons chaque mois des recettes alléchantes cuisinées avec ce type de produits.

En juin, les cerises, les fraises, les framboises, les tomates, les concombres, le homard et l’agneau sont de saison. Pour une liste plus exhaustive, vous pouvez consulter des sites comme Équiterre.org.

 

L’agneau

Saviez-vous que le Québec est le 2e plus grand producteur d’agneau au Canada? L’agneau du Québec est une viande de qualité, fine, tendre et juteuse. En brochettes ou en côtelettes, l’agneau s’apprête facilement et convient bien aux grillades, populaires pendant la belle saison. Pour votre prochain party barbecue, essayez notre recette de burger gourmet et original. À la fois relevé grâce au mélange d’épices du Moyen-Orient et plein de fraîcheur avec sa garniture de tomates, concombre et yogourt. Un équilibre de saveurs renversant!

Burger d’agneau à l’houmous et à la salade de tomates, concombre et yogourt

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes
Donne 4 portions

Salade
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec, nature
125 ml (1/2 tasse) de chair de tomate, coupée en dés de 1 cm (3/8 po)
125 ml (1/2 tasse) de concombre, pelé, épépiné et coupé en dés de 1 cm (3/8 po)
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Poivre noir du moulin

Burgers
600 g (1 1/4 lb) d’agneau haché
5 ou 6 feuilles de menthe fraîche, hachée
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
2 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette ou 1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir du moulin
4 petits pains aux oignons ou kaisers au pavot
250 ml (1 tasse) d’houmous aux poivrons rouges rôtis

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la salade. 2. Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur. 3. Préchauffer le barbecue à intensité maximale ou au moins 260 °C (500 °F). 4. Dans un autre bol, combiner l’agneau, la menthe et les assaisonnements. Bien malaxer. Former 4 galettes. 5. Cuire les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à point. 6. Griller légèrement les pains. 7. Assembler les burgers en tartinant chaque face intérieure des pains avec le houmous. 8. Poser les galettes sur la partie inférieure des pains. Garnir de salade et refermer les burgers. 9. Servir accompagné d’une salade de couscous.

Suggestion d’accord

Les vins de la pastille «Fruité et généreux» sont tout désignés pour accompagner ce burger aux accents du Moyen-Orient. Choisissez un rouge aux notes épicées pour souligner le caractère relevé de la boulette d’agneau et doté d’une acidité rafraîchissante pour faire écho à la salade tomates-concombre.

 

Les cerises

On connaît bien sûr les délicieuses cerises Bing de la Colombie-Britannique et de l’Ontario. Mais il existe aussi d’autres variétés comme celles cultivées au Québec qui méritent une place de choix à notre table. Cet été, dégustez-les dans ce dessert aussi délectable que simplissime à réaliser et qui saura admirablement mettre la cerise du Québec en vedette.

Cerises au porto sur glace à la vanille

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

1 boîte de 398 ml (14 oz) de cerises Bing
80 ml (1/3 tasse) de porto
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
1 bâton de cannelle
750 ml (3 tasses) de glace à la vanille

1. Dans une casserole, verser le jus des cerises, le porto et le sirop d’érable. 2. Ajouter le bâton de cannelle et mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait une texture sirupeuse. 3. Retirer le bâton de cannelle et ajouter les cerises. 4. Laisser mijoter 3 autres minutes. 5. Laisser tiédir quelques minutes. 6. Répartir la glace à la vanille dans 4 bols. 7. Verser la préparation de cerises sur la glace à la vanille. 8. Servir immédiatement accompagné de biscuits fins.

Suggestion
Pour une version flambée, avant d’ajouter les cerises au sirop, les déposer dans un poêlon et les arroser de 45 ml (3 c. à soupe) de votre liqueur préférée (cognac, eau-de-vie de fruit, liqueur de fruit). Les chauffer légèrement et flamber 30 secondes. Ajouter le tout au sirop préalablement confectionné et continuer la recette.

Suggestion d’accord

Côté accord, nous vous proposons plusieurs choix tout aussi agréables les uns que les autres: un vin et un cidre liquoreux de la pastille «Fruité et extra-doux», ou encore un porto. Leur douceur balancera à la perfection la douceur du sirop d’érable et de la glace à la vanille.

 

Fraise

En juin, la fraise du Québec fait son retour tant attendu dans les supermarchés. Pour les amoureux inconditionnels de ce petit fruit bien de chez nous, sachez que de nombreux producteurs permettent l’autocueillette dans leurs champs. L’occasion parfaite pour confectionner des tartes, chaussons et gâteaux, ou en ajouter quelques-unes dans votre salade d’épinards pour un accompagnement sensationnel!

Vous avez un beau casseau de fraises du Québec prêtes à être dégustées? Conservez-en une ou deux pour la décoration de ce cocktail époustouflant. Composé de vodka, de liqueur de fraise et de jus de fruit de la passion, ce cocktail sera assurément le clou de votre soirée!

Golden Caesar

Donne 1 portion

45 ml (1 1/2 oz) de vodka
15 ml (1/2 oz) de liqueur de fraise
150 ml (5 oz) de jus de fruit de la passion
5 gouttes de sauce Tabasco
1/2 branche de céleri coupée  en morceaux
1 pincée de sel
3 glaçons
1 branche de céleri (garniture)

1. À l’aide d’un presse-agrumes ou d’un presse-ail, récolter le jus de la demi-branche de céleri. Verser le jus de céleri récolté dans un verre highball contenant les glaçons. 3. Ajouter la vodka, le jus de fruit de la passion, la sauce Tabasco et le sel. 4. Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange. 5. Ajouter doucement la liqueur de fraise pour créer un cocktail étagé. 6. Garnir d’une branche de céleri.

 

Photos: Marie des neiges Magnan

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