Conseils pratiques
Les aliments de mai en vedette

Les aliments de mai en vedette

Chaque mois, nous vous proposons des recettes cuisinées avec des produits de saison. En mai, l’asperge et la rhubarbe se retrouveront en abondance dans une épicerie près de chez vous!

De plus en plus de Québécois adoptent des habitudes écoresponsables dans leurs choix alimentaires. Nombreux privilégient d’ailleurs les produits de saison, car leurs agriculteurs respectent le cycle naturel de croissance sans que celle-ci soit accélérée par son mode de production. Ce petit geste tout simple permet donc une consommation plus économique, mais surtout, plus écologique! Pour faciliter la composition de votre panier d’épicerie, nous vous proposons chaque mois des recettes alléchantes cuisinées avec ce type de produits.

En mai, l’asperge, la rhubarbe, la betterave et le chou sont de saison. Pour une liste plus exhaustive, vous pouvez consulter des sites comme Équiterre.org.

Les asperges

Disponible de la mi-mai jusqu’au mois de juillet, l’asperge du Québec s’apprête de mille et une façons! Fraîche, tendre et délicatement savoureuse, elle se déguste souvent en salade nappée d’une vinaigrette acidulée, dans un plat de pâtes ou en accompagnement. Mais saviez-vous qu’elle est tout aussi divine en paella? Notre version de ce classique espagnol apportera une touche estivale dans votre assiette, et ce, avec ce légume bien de chez nous!

Paella au poulet et aux asperges

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
8 hauts de cuisses désossés et sans peau
4 saucisses merguez
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de riz italien arborio (riz à grains courts)
1/2 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés avec le jus
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 grosse pincée de safran espagnol
2 ml (1/2 c. à thé) de graines d’anis écrasées
80 ml (1/3 tasse) de raisins de Corinthe séchés
225 g (1/2 lb) de pointes d’asperges blanchies coupées en tronçons
Au goût, sel et poivre noir

1. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu vif et y faire dorer le poulet et les merguez 2 minutes. 2. Retirer de la poêle. 3. Ajouter l’autre moitié de l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail 1 minute.  4. Ajouter le riz et chauffer 1 minute de plus. 5. Verser les tomates et le bouillon, bien mélanger et réduire le feu à moyen. 6. Ajouter le safran, les graines d’anis, les raisins, le poulet, les saucisses, le sel et le poivre. 7. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. 8. Mélanger plusieurs fois durant la cuisson. 9. Si le liquide est entièrement absorbé et que le riz est encore croquant, ajouter un peu de bouillon par portion de 125 ml (1/2 tasse) à la fois. 10. Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les asperges et rectifier l’assaisonnement. 11. Laisser reposer 3 minutes à découvert avant de servir.

Suggestion d’accord

Les vins de la pastille Fruité et généreux rehausseront admirablement cette recette, grâce à leur nez dominé par des arômes de fruits. Tentez un rosé qui saura faire un bel écho aux saveurs tomatées de la paella.

 

La rhubarbe

La saison de la rhubarbe ne dure que quelques semaines. Profitez-en pour célébrer le retour du beau temps en préparant cette succulente tarte aux fraises et à la rhubarbe. Le mélange parfait des saveurs acidulées de la rhubarbe et de la touche sucrée des fraises donnera le coup d’envoi à vos festivités printanières!

Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 6 à 8 portions

500 ml (2 tasses) de fraises, équeutées et coupées en quartiers
500 ml (2 tasses) de rhubarbe surgelée, décongelée et bien égouttée
265 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
2 abaisses à tarte de 23 cm (9 po)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, coupé en petits dés
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). 2. Dans un bol, réunir les fraises, la rhubarbe, 250 ml (1 c. à soupe) de sucre, le sirop d’érable, la fécule de maïs et la cannelle. 3. Mélanger délicatement. Réserver. 4. Poser une abaisse au fond d’un moule à tarte de 23 cm (9 po). 5. Remplir avec la préparation aux fraises et à la rhubarbe. 6. Parsemer des morceaux de beurre. 7. À  l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de la tarte avec un peu d’eau. 8. Poser la deuxième abaisse. 9. À l’aide d’une fourchette, sceller la tarte en pressant légèrement le rebord de la tarte. 10. À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer deux incisions en forme de croix au centre de la tarte. 11. Enfourner et cuire 40 minutes. 12. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec l’eau froide. 13. Sortir la tarte du four. 14. Badigeonner le dessus de la tarte avec la préparation de jaune d’œuf et d’eau. 15. Parsemer de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. 16. Poursuivre la cuisson 10 minutes. 17. Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de servir. 18. Servir la tarte accompagnée de crème glacée à la vanille.

Suggestion d’accord

Nous vous proposons une harmonie parfaite avec un cidre ou un vin liquoreux de la pastille Fruité et extra-doux, dont les arômes de fruits tropicaux et de miel complimenteront à merveille la douceur de ce dessert.

Rhubarbe royale

S’il vous reste encore quelques tiges de rhubarbe, conservez-les pour préparer ce rafraichissant cocktail. Cette délicieuse concoction saura redonner à la rhubarbe ses lettres de noblesse!

Rhubarbe royale

Donne 6 portions

Ingredients
180 ml (6 oz) de vodka
60 ml (2 oz) de liqueur d’amande de type amaretto
250 ml (1 tasse) de rhubarbe, en cubes
80 ml (1/3 tasse) de sucre
1 bouteille de mousseux, froid (ou eau gazéifiée)
6 tiges de menthe (garniture)

Préparation
Dans un pot Mason de 500 ml (2 tasses), écraser la rhubarbe avec le sucre à l’aide d’un pilon. Ajouter la vodka et la liqueur d’amande, puis laisser macérer une nuit au réfrigérateur. Filtrer à l’aide d’un tamis en pressant pour récupérer le maximum de jus. Répartir dans six verres de type julep ou highball. Allonger avec du mousseux. Garnir de tiges de menthe.

 

Photos: Marie des neiges Magnan

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