Conseils pratiques
Nuances de blanc

Nuances de blanc

Comment observer un vin blanc? Voici quelques conseils et explications pour y voir clair.

D’où vient la couleur du vin?

Presque tous les cépages (que le raisin soit noir ou blanc) produisent des fruits à chair blanche. On peut donc tirer du vin blanc à partir de raisins noirs, si leurs jus n’entrent pas en contact avec leurs peaux. Les vins blancs sont donc vinifiés sans les peaux, contrairement aux rouges. De plus, la couleur des vins blancs provient de trois facteurs: l’oxydation de la matière, les variétés de raisins utilisées et le passage ou non en barrique de bois.

Pourquoi le vin blanc change-t-il de couleur en vieillissant?

Si les vins rouges perdent de la couleur avec l’âge, c’est tout le contraire pour les vins blancs. À l’image d’une pomme que l’on aura croquée, la chair sera blanche au départ et se modifiera au contact de l’oxygène. Jeunes, les vins blancs sont souvent parés de reflets verdâtres, ou encore or paille lorsqu’ils sont élevés en fût de chêne. Avec l’âge, les vins blancs tireront vers un doré plus profond, puis arboreront des tons ambrés.

Astuce

Utilisez un fond blanc afin de mieux observer la teinte d’un vin dans le verre. Une feuille de papier fait très bien l’affaire!

L’évolution du vin blanc

Ce sont les tannins qui agissent dans le vieillissement des rouges, et c’est l’acidité et le sucre qui jouent ce rôle pour les vins blancs. Les vins secs à base de riesling, de chenin ou même les champagnes millésimés offrent un très bon potentiel de garde. Les blancs liquoreux comme les sauternes et vins de glace ajoutent à leur acidité, un apport en sucre important garant d’un bel avenir. Comme les rouges, ils gagnent en équilibre, définition et complexité aromatique.

Le saviez-vous?

Le vin orange est fait à partir de raisin blanc. Toutefois, avant et pendant sa fermentation, il aura subi un contact prolongé avec les peaux des raisins, ce qui lui donne sa belle teinte orangée et une certaine quantité de tannins.

+LISEZ NOS EXPLICATIONS ET CONSEILS SUR L’OBSERVATION DU VIN ROUGE

 

Visuels inspirés de Wine Folly.

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