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Sucre et vin: on fait le point

Sucre et vin: on fait le point

Votre vin est-il fruité ou sucré? Des raisins bien mûrs peuvent donner au vin un parfum fruité et une richesse qui le font paraître sucré, sans nécessairement qu’il contienne du sucre. Cependant, il arrive parfois que le vin contienne véritablement du sucre, ce qui intensifie son goût fruité et sa rondeur.

À quoi sert le sucre résiduel?

À l’exception des vins de dessert, qui sont spécifiquement conçus pour être sucrés, deux grandes raisons expliquent qu’un vin de table, idéal pour l’apéro ou le plat principal, puisse contenir du sucre:

1) La tradition

Plusieurs chenins blancs de la Loire ou riesling allemands, par exemple, contiennent depuis longtemps une certaine dose de sucre naturel que les vignerons laissent dans le vin volontairement après la vinification. Ce sucre sert à équilibrer l’acidité prononcée de ces types de cépage et à donner du corps et de la texture au vin.

2) Les techniques modernes

L’œnologie a permis de découvrir des méthodes permettant d’ajouter du sucre au vin après la vinification, et ce, principalement avec l’utilisation des moûts concentrés. Ces concentrés de jus de raisin, pour les décrire simplement, sont utilisés par certains producteurs dans le but d’ajuster le profil des vins.

 

Des quantités minimes

Doit-on pour autant s’inquiéter? La plupart des vins de table sont secs, avec moins de quatre grammes de sucre par litre, ce qui correspond à moins d’un demi-gramme de sucre par verre. Même lorsqu’un vin rouge contient 16 grammes de sucre par litre, ce qui est considéré comme étant élevé, cela correspond à moins de 2 grammes de sucre par verre de vin standard (125 ml). Un seul sachet de sucre ajouté au café représente cinq grammes—plus du double des vins de table les plus sucrés. Une cannette de boisson gazeuse de 330 ml contient plus de 30 grammes de sucre, tout comme un petit cappuccino glacé de la restauration rapide. C’est 15, voire 30 fois plus qu’un verre de vin.

 

Où trouver le taux de sucre d’un produit?

Vous pouvez trouver le taux de sucre d’un produit sur l’étiquette-prix et les affichettes promotionnelles en succursale, ainsi que dans SAQ.COM, dans la fiche du produit.

 

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