Conseils pratiques
Tout est dans la vinaigrette!

Tout est dans la vinaigrette!

Ah! la vinaigrette. Ennemi numéro un du vin, dit-on. C’est en partie vrai si la vinaigrette en question met de l’avant l’acidité acétique, donc le vinaigre. Il y a pourtant bien d'autres possibilités pour ne pas vous contenter d’un verre d’eau avec votre salade.

 

LES VINAIGRETTES À BASE DE JUS D’AGRUMES

Citron, orange, yuzu, pomme verte… autant d’ingrédients qui apporteront l’acidité souhaitée à une huile d’olive pour assaisonner votre salade préférée. Il peut alors être intéressant de choisir votre ingrédient en fonction du type de salade. La roquette développe un goût légèrement poivré et acidulé qui se combine très bien avec le jus de citron. À l’inverse, une salade de mâche sera bien soutenue par le jus d’orange, moins tranchant que le citron et donc plus en harmonie avec la texture tendre de ses feuilles. Les vins élaborés à partir du cépage riesling sont généralement des choix judicieux pour accompagner ces salades.

 

LA CRÈME, UN BON LIANT

La crème est un excellent corps gras que l’on peut facilement parfumer. On ajoute ainsi volontiers à de la crème liquide, du parmesan râpé et des fines herbes pour enrober une laitue frisée, par exemple. La crème fraîche prendra toutes les saveurs d’une huile de noix pour napper un cœur de laitue romaine grillé. Enfin, n’oublions pas le sirop d’érable qui attendrit le caractère aigre de la crème sure. Un chardonnay, qu’il vienne d’Europe ou d’ailleurs, est un bon catalyseur de ces différents styles de vinaigrette.

 

DES VINAIGRETTES AU CARACTÈRE AFFIRMÉ

Ce n’est pas parce que le vinaigre déplaît au vin qu’il faudrait se contenter de vinaigrettes douces et peu prononcées. Le gingembre et le paprika se marient à merveille au pamplemousse dans une vinaigrette très aromatique. La coriandre, la citronnelle et la sauce soya formeront une vinaigrette asiatique, idéale avec une salade de germes de soja. Choisissez alors un cépage comme le pinot gris ou un sauvignon blanc légèrement boisé pour les accompagner.

+QUEL CÉPAGE AVEC LES SALADES

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