Idées-cocktails
Derrière le bar: Christophe B.-V.

Derrière le bar: Christophe B.-V.

Christophe Beaudoin-Vallières a trouvé sa vocation à l’âge où la plupart des jeunes cherchent encore leur chemin. À l’époque, il apprend à trimer dur, aux côtés de collègues d'une dizaine d'années de plus que lui. Parcours d’un jeune entrepreneur qui a compris le sens de l’hospitalité.

À peine atteint-il la majorité que Christophe Beaudoin-Vallières obtient un poste dans un nouveau bar qui fait beaucoup parler de lui à son ouverture et dont les cocktails jouissent d’une popularité inouïe: La Distillerie. C’est à cet endroit que le charme opère, qu’il trouve sa voie. Car, séduit, il l’est absolument! La rencontre avec le client, les échanges, l’ambiance de la nuit, tout lui plaît. «Lorsqu’une personne entre dans un bar, elle veut vivre une expérience. Et c’est ce que je souhaite lui apporter.»

Le jeune homme y grandit, y acquiert une éthique, du professionnalisme, un souci du détail, mais surtout, une oreille attentive au besoin de sa clientèle et un grand sens de l’hospitalité. Il migre ensuite au Barroco dans le Vieux-Montréal, à titre de serveur, avant de gravir les échelons. Puis, de gérant de bar, il passe associé, et ses patrons deviennent des amis. Grâce à cette belle entente, et leur ambition se mettant de la partie, les comparses ouvrent deux nouveaux établissements: Foiegwa et l’Atwater Cocktail Club, dont il signe les cartes de cocktails.

Christophe Beaudoin-Vallieres

Même si son flair pour la création ne fait aucun doute, c’est le contact avec sa clientèle qui l’anime. D’ailleurs, il préfère se tenir loin du terme mixologue pour cette raison: «Je n’aime pas ce mot. Pour moi, être bartender, ce n’est pas juste la mixologie, c’est accueillir les gens chez toi, leur faire découvrir quelque chose de nouveau, explique-t-il. Ça se traduit dans les cocktails, mais particulièrement dans le service, dans l’accueil.» Christophe Beaudoin-Vallières a depuis longtemps compris que l’expérience d’un client ne se limite pas à l’appréciation de son cocktail. «Si quelqu’un attend 25 minutes pour sa commande ou reçoit un mauvais service, tu as beau faire les meilleurs cocktails du monde, il ne reviendra pas», ajoute-t-il.

Manifestement, son approche et sa vision semblent fonctionner, puisque non seulement ses établissements ont le vent dans les voiles, mais il compte en ouvrir deux autres d’ici la fin de l’été. Une pizzeria et un bar à cocktails juste au-dessus devraient voir le jour dans le quartier Pointe-Saint-Charles, pour le plus grand plaisir des résidents. «Là encore, on va miser sur l’ambiance, l’accueil, le décor et offrir une expérience complète.» Voilà un entrepreneur avec une belle philosophie!

Christophe nous présente Le Dandy, un cocktail réconfortant à déguster lors des soirées automnales.

 

Le Dandy

Dandy

Donne 1 verre

Ingrédients
3 traits d’amer
15 ml (1/2 oz) de sirop de café
15 ml (1/2 oz) de scotch fumé
22 ml (3/4 oz) de whisky à l’érable
22 ml (3/4 oz) de bourbon
Glaçons
1 tranche d’orange

Préparation
Dans un shaker, mettre tous les ingrédients et agiter vivement. Verser dans un verre rempli de glaçons et garnir de la tranche d’orange.

McClellands Islay Scotch Single Malt

45,25 $

McClellands Islay Scotch Single Malt

Whisky écossais750 mlRoyaume Uni
McClellands Islay Scotch Single Malt

McClellands Islay Scotch Single Malt

45,25 $

Whisky écossais750 mlRoyaume Uni, ÉcosseCode SAQ : 11374286
Coureur des Bois Liqueur de Whisky Canadien et de Sirop d'Érable

35,50 $

Coureur des Bois Liqueur de Whisky Canadien et de Sirop d'Érable

Liqueur750 mlCanada
Coureur des Bois Liqueur de Whisky Canadien et de Sirop d'Érable

Coureur des Bois Liqueur de Whisky Canadien et de Sirop d'Érable

35,50 $

Liqueur750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 11724979

Les bonnes idées de Christophe Beaudoin-Vallières

Tendances à venir: Les produits dérivés d’agave dans les cocktails. Par exemple, le mescal est de plus en plus apprécié, grâce à la popularité de la tequila. C’est un spiritueux qu’on a tous appris à aimer.

À oublier en 2019: La prétention dans le monde du cocktail. L’important, c’est de servir au client ce dont il a envie, sans jugement.

Petit secret de mixologue: Faire des cocktails avec le plus d’ingrédients frais possible.

Quand tu reçois, tu sers quoi? Un punch, c’est convivial et simple à réaliser.

PHOTOGRAPHE: Julien Faugère

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