Idées-cocktails
Derrière le bar: Fanny Gauthier

Derrière le bar: Fanny Gauthier

Pour souligner la période des Fêtes, la créatrice de cocktails et fondatrice d’Ateliers&Saveurs, Fanny Gauthier, partage avec nous ses secrets pour faire sensation auprès de nos invités lors des réceptions de fin d’année.

Cette Montréalaise d’adoption a fait ses preuves en France, notamment à titre de chef de bar du célèbre Buddha-Bar à Paris. De retour au pays, elle vient d’inaugurer cet été un nouvel établissement Ateliers et Saveurs dans le quartier Mile-End à Montréal. La mixologue, qui a également publié son livre Fanny – À chaque Jour son cocktail le 2 novembre, prône la simplicité dans son art, en utilisant des ingrédients frais de saison et des sirops aromatisés pour revisiter les grands classiques!

«Je dis souvent à mes étudiants qui souhaitent se lancer dans la mixologie de miser sur leur cocktail préféré, dont ils maîtrisent la recette, et d’en modifier la saveur en faisant preuve de créativité. Personnellement, je pars toujours du principe que si c’est bon en cuisine, ce sera bon en cocktail, par exemple, la fraise et le basilic qui se marient à merveille autant dans le verre que dans l’assiette! Ajoutez à votre recette classique un sirop aromatisé ou un jus exotique, ou agrémentez le tout d’une branche de thym ou de romarin. C’est l’idéal pour plonger vos invités dans l’ambiance des Fêtes», explique Fanny.

Elle nous présente le cocktail Festivités, une création inspirée de trois ingrédients incontournables du temps des Fêtes: la canneberge, le thym et les bulles ! Rafraîchissant et festif, il fera assurément sensation au brunch, à l’apéro ou sur le coup de minuit!

Cocktail festivités

Donne 1 verre

Ingrédients
15 ml (1/2 oz) de jus de citron
15 ml (1/2 oz) de sirop de prosecco
1 branche de thym
45 ml (1 1/2 oz) de dry gin
60 ml (2 oz) de jus de canneberge blanc
90 ml (3 oz) de prosecco


Préparation
Dans un shaker, mettre tous les ingrédients à l’exception du prosecco. Ajouter de la glace et agiter énergiquement de 7 à 10 secondes. Filtrer à l’aide d’une passoire dans une flûte à champagne. Allonger avec le prosecco. Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange et servir.

Envie d’une présentation originale et raffinée ? Déposez votre flûte à champagne sur une planche d’ardoise accompagnée d’un cube de gelée de prosecco!

Sirop de prosecco

Surfant sur la tendance des sirops aromatisés, Fanny nous propose de composer un sirop simple des plus raffinés pour la période des Fêtes en remplaçant l’eau de la recette classique par rien de moins que du prosecco! Facile comme tout à préparer, ce sirop aromatisé au vin mousseux rehaussera les arômes de vos cocktails tout en douceur en leur donnant une touche chic et festive!

Gelée de prosecco

Ingrédients
400 ml (13 oz) de prosecco
75 g (3 oz) de sucre blanc granulé
8 feuilles de gélatine

Préparation
Dans un saladier rempli d’eau froide, déposer les 8 feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Retirer les feuilles de l’eau, les essorer et les déposer dans une casserole contenant le prosecco et le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser le contenu de la casserole dans un plat en verre et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une gelée. Couper en cubes et servir avec le cocktail Festivités!

 

Une touche spéciale

Pour rester dans l’esprit des Fêtes, décorez votre gelée de prosecco de quelques paillettes en or comestibles, vendues dans les grandes surfaces, au rayon des décorations pour gâteaux.

Vous recevez plusieurs personnes? Servez le cocktail en mode punch ! Préparez le tout avant l’arrivée de vos invités et vous n’aurez plus qu’à sortir votre punch prêt à servir du réfrigérateur. Servie en version punch, cette recette reflète à merveille la tendance phare de 2018: celle des cocktails à partager.

Festivités version punch

Pour 8 personnes

Ingrédients
120 ml (4 oz) de jus de citron
120 ml (4 oz) de sirop de prosecco
8 branches de thym
360 ml (12 oz) de dry gin
480 ml (16 oz) de jus de canneberge blanc
1 bouteille (750 ml) de prosecco

Préparation
Dans un grand bol à punch, mettre tous les ingrédients à l’exception du prosecco et conserver le punch au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter quelques glaçons. Déposer la bouteille de prosecco dans un seau à glace à proximité du punch et laisser les invités en ajouter à leur guise dans leur cocktail!

Les bonnes idées de Fanny Gauthier

La tendance 2018? «Les cocktails à partager! Multipliez vos recettes et servez-les dans de grands bols à punch.»

En 2018, on boit quoi? «De l’absinthe! On se rabat aussi sur les vieux cocktails classiques, comme le Sazerac (à base de cognac), qui font un retour en force depuis quelques années.»

L’astuce des Fêtes «Le trou normand ! Rien de tel qu’un sorbet au citron composé de limonade, de limoncello, de vodka et de basilic frais pour offrir une petite pause à notre estomac entre deux services.» 

Le cocktail minute du temps des Fêtes «Soyez audacieux et sortez la crème de menthe verte! Réconciliez-vous avec ce spiritueux trop souvent boudé en y ajoutant un peu de vodka et en allongeant de soda, C’est bon et rafraîchissant!»

L’ingrédient secret «Les herbes! Menthe, romarin, basilic, thym, lavande… les ingrédients par excellence pour revisiter vos cocktails préférés!»

Astuce de pro «Colorez vos glaçons avec des canneberges rouges ou quelques graines de grenade. Vous ferez sensation!»

 

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*Photos à titre indicatif seulement.

Photos: Julien Faugère

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