Idées-cocktails
Derrière le bar: Vincent & Marilyne

Derrière le bar: Vincent & Marilyne

Il impressionne avec la création de cocktails exotiques et originaux. L’ambassadeur d’Invasion Cocktail Québec Vincent Thuaud n’hésite pas à bousculer les conventions pour offrir une expérience unique à ses clients.

Celui qui a fait ses classes au restaurant Le Bureau de Poste à Québec a lancé il y a près de trois ans Effervescence, une compagnie spécialisée dans le service de bar corporatif et à domicile. «C’est l’entreprise qui est venue à moi. Lorsque je travaillais dans les bars, des clients réclamaient mes services pour des événements privés», explique Vincent Thuaud. Grâce à ses créations originales et à son flair, sa réputation a fait boule de neige.

Rien ne semble arrêter le jeune mixologue qui a ouvert en décembre son propre restaurant dans la capitale, Chez Tao. L’établissement offre comme spécialités les soupes tonkinoises et autres mets d’inspiration asiatique. «J’ai voyagé plusieurs fois en Asie et j’ai eu la piqûre pour sa gastronomie», ajoute-t-il. Les cocktails sont aussi inspirés des saveurs exotiques de ce continent.

Les nombreux séjours à l’étranger de Vincent nourrissent sa créativité et son goût pour les saveurs inusitées. Ses souvenirs d’enfance influencent également ses créations. «La mère d’un ami, d’origine jamaïcaine, préparait une variante de limonade, avec des fruits et du gingembre. La saveur particulière de ce jus, différent des limonades au thé glacé auxquelles j’étais habitué, m’a marqué. Depuis, je suis accro au gingembre!»

À son inventivité s’allie un souci pour des ingrédients de qualité. «On reprend les tendances du milieu de la gastronomie pour les appliquer en mixologie, comme l’utilisation de produits du terroir, d’aliments frais, affirme Vincent Thuaud. On récupère aussi des aliments qui n’ont pas été utilisés, comme la tige d’un bouquet de menthe, pour faire un sirop par exemple.»

Il nous présente le Quintessence Punch, un cocktail réconfortant pour affronter les longs mois d’hiver.

 

Quintessence punch

Donne 1 verre

Ingrédients
22 ml (3/4 oz) de rhum brun
22 ml (3/4 oz) de cognac
22 ml (3/4 oz) de poiré de glace
22 ml (3/4 oz) de jus de citron
22 ml (3/4 oz) de café, infusé à froid
Glaçons
Muscade râpée, en garniture

Préparation
Dans un shaker, mettre tous les ingrédients et agiter vivement durant une dizaine de secondes. Filtrer finement dans un verre highball rempli de glaçons. Garnir avec de la muscade râpée.

El Dorado 12 ans Demerara

36,75 $

El Dorado 12 ans Demerara

Rhum brun750 mlGuyana
El Dorado 12 ans Demerara

El Dorado 12 ans Demerara

36,75 $

Rhum brun750 mlGuyanaCode SAQ : 10904652
Gautier V.S.

43,50 $

Gautier V.S.

Cognac750 mlFrance
Gautier V.S.

Gautier V.S.

43,50 $

Cognac750 mlFrance, Poitou-CharentesCode SAQ : 00063461
Coteau Rougemont 2014

22,60 $

Coteau Rougemont 2014

Poiré de glace200 mlCanada
Coteau Rougemont 2014

Coteau Rougemont 2014

22,60 $

Poiré de glace200 mlCanada, QuébecCode SAQ : 11957158

 

Version pour huit personnes

Ingrédients
176 ml (6 oz) de rhum brun
176 ml (6 oz) de cognac
176 ml (6 oz) de poiré de glace
176 ml (6 oz) de jus de citron
176 ml (6 oz) de café, infusé à froid
Glaçons
Muscade râpée, en garniture

Préparation
Dans un grand shaker, mettre la moitié de chaque ingrédient et agiter vivement durant une dizaine de secondes. Filtrer finement dans quatre verres highball rempli de glaçons. Garnir avec de la muscade râpée. Répéter ces étapes une deuxième fois.

 

 

Les bonnes idées de Vincent Thuaud

Création d’un cocktail à la maison. Commencez avec un cocktail classique et ajoutez-y une touche originale. Vous aurez déjà les ratios et les bases. Je recommande d’utiliser des saveurs de saison ou d’ajouter des éléments exotiques comme le basilic thaï, la mangue ou la papaye.

On reçoit, on sert quoi? Un punch, c’est rassembleur, convivial, mais surtout pratique. Laissez les invités se servir et vous pourrez vous aussi profiter de la soirée.

L’essentiel du bar maison? Le bitter! Et on en trouve désormais dans toutes les épiceries.

Petit secret de mixologue? Mettez une pincée de sel dans les cocktails acidulés. Il ajoutera de la profondeur à vos cocktails et apportera un bon équilibre.

Tendance en 2018? Les cocktails préparés avec des spiritueux faibles en alcool, à base de vermouth, de xéres ou de liqueur amère.

Détail à ne pas négliger? Les glaçons! Si vous recevez, prévoyez-en beaucoup. Pour épater vos invités, procurez-vous des verres en cristal ou vintage dans un magasin d’antiquités, par exemple. Ils créeront un effet spectaculaire.

 

L’Invasion Cocktail de Maryline Demandre

Issue du milieu de l’événementiel, Maryline Demandre a satisfait sa passion pour les cocktails en créant Invasion Cocktail en 2014, avec Pierre-Olivier Trempe. Depuis, l’entrepreneure peut se réjouir du succès de l’initiative qui a lieu cette année du 14 au 20 mai. «Pour la cinquième année, nous voulons frapper encore plus fort. Nous aurons un quartier général où les gens pourront venir deux à trois jours pour déguster des cocktails. Ce sera la grande nouveauté de 2018!» explique-t-elle.

 

Photographe: Dominique Lafond

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