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Action de grâce

Action de grâce

Autour du plat de résistance, on se retrouve en famille ou entre amis pour savourer le moment présent!

Repas familial

Pour innover, tout en perpétuant la tradition, nous vous proposons de servir la dinde en roulade. En plus d’être délicieux, ce plat offre une superbe présence sur la table, avec ses spirales colorées. Tomates séchées, noix de Grenoble et parmesan y ajouteront de la texture et des saveurs fruitées, que mettra en valeur la sauce parfumée à l’orange.

Farces aromatisées

Notre roulade plaira aussi avec une farce à base de pommes, bacon et romarin ou encore de champignons, pancetta et estragon. On peut également ajouter à la mixture un trait de porto ou de vin, pour en faire ressortir les parfums.

Roulé de dinde aux tomates séchées

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 55 minutes
Coût par portion: environ 7,00$
Pour 4 personnes

Ingrédients
800 g (1 3/4 lb) de poitrine de dinde avec peau et désossée
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées, réhydratées
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées
125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais

Sauce
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Jus et zeste d’une orange
1 échalote grise, hachée

Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). 2. Ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille. 3. Dans le bol d’un robot culinaire, hacher les tomates et les noix, puis incorporer le beurre, le parmesan et les feuilles de thym. 4. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur de la poitrine de dinde. 5. La tartiner avec le mélange de beurre et de noix, la rouler sur elle-même en s’assurant de finir avec le côté peau à l’extérieur, puis ficeler ou attacher avec des cure-dents. 6. Dorer la poitrine farcie dans une grande poêle, environ 2 minutes de chaque côté, puis transférer dans un plat allant au four et enfourner 45 minutes, ou le temps que la température interne de la viande atteigne 74°C (165°F). 7. Pendant ce temps, verser tous les ingrédients de la sauce dans la poêle, puis amener à ébullition en remuant constamment. 8. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher, servir avec la sauce.

Quoi boire avec ce roulé de dinde?

Ceux qui aiment les rouges légers, qu’on appelle aussi «vins de soif», apprécieront ce Bourgogne Labouré-Roi. D’un grenat clair, il est vif et gouleyant. Ses accents de fraise, de cerise et d’épices douces souligneront délicatement le goût tomaté de la recette. Le pinot noir Cloudline, élaboré en Oregon, possède de généreux arômes de fruits mûrs et une acidité juste qui enrichiront le plat. Le Chaminé, lui, arbore une couleur plus foncée, d’un rouge violacé profond. Ce vin portugais aux tannins souples exprime des notes de confiture de framboise et de violette. Parfait pour ceux qui affectionnent la pastille Fruité et généreux.

Labouré-Roi La Princesse Maudite Côteaux Bourguignons

15,40 $

Labouré-Roi La Princesse Maudite Côteaux Bourguignons

Vin rouge750 mlFrance
Labouré-Roi La Princesse Maudite Côteaux Bourguignons

Labouré-Roi La Princesse Maudite Côteaux Bourguignons

15,40 $

Vin rouge750 mlFrance, BourgogneCode SAQ : 00570036
Cloudline Pinot Noir 2017

24,95 $

Cloudline Pinot Noir 2017

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
Cloudline Pinot Noir 2017

Cloudline Pinot Noir 2017

24,95 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, OregonCode SAQ : 11334161
Cortes de Cima Chaminé

12,80 $13,80 $

Cortes de Cima Chaminé

Vin rouge750 mlPortugal
Cortes de Cima Chaminé

Cortes de Cima Chaminé

12,80 $13,80 $

Vin rouge750 mlPortugal, AlentejoCode SAQ : 10403410

 

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PHOTOGRAPHE: David De Stefano

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