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Bar à houmous

Bar à houmous

Depuis quelques années, les saveurs du Moyen-Orient sont une tendance forte dans le monde de la gastronomie. Voici de délicieuses trempettes à essayer pour s’initier aux parfums de cette cuisine.

Voici une idée d’apéro 100% végé pour régaler vos invités: un bar à houmous! Présentez trois déclinaisons de cette trempette aux pois chiches (aux betteraves, aux aubergines et aux poivrons grillés) accompagnées d’un plateau bien garni avec des crudités, des craquelins, du pain de pita et des chips de maïs. Côté accords, un mousseux rosé «fruité et vif» avec une pointe d’acidité viendra rehausser la saveur de citron du caviar d’aubergines tandis qu’une bière ambrée de type ale fera un heureux mariage avec les noix torréfiées de la trempette de poivrons.

Caviar d’aubergines (baba ganoush)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût par portion: environ 1,28$
Quantité: environ 375 ml (1 1/2 tasse) (environ 8 portions de 45 ml)

3 aubergines
Le jus d’un ou deux citrons (au goût)
1 tête d’ail confit
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou plus, au goût
Sel et poivre

Garnitures
Tomates concassées
Herbes (ciboulette, basilic, persil, etc.)
Huile d’olive

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Couper les aubergines en deux sur la longueur, arroser la chair d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. 3. Déposer le côté chair vers le bas et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et dorées. 4. Retirer la chair et transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le reste des ingrédients. 5. Réduire en purée grossière ou lisse (au goût), et rectifier l’assaisonnement. 6. Garnir avec les tomates concassées et les herbes et assaisonner de fleur de sel, de poivre, et d’un filet d’huile d’olive.

 Accord: Mousseux rosé de la pastille «fruité et vif»


 

Tartinade de poivrons grillés et noix (Muhammara)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût par portion: environ 0,90$
Quantité: environ 500 ml (2 tasses) (environ 10 portions de 50 ml)

3 poivrons rouges coupés en deux sur la longueur et épépinés
2 gousses d’ail
75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade
Le jus de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
5 ml (1 c. à café) de piment d’Espelette ou piment d’Alep
1 ml (1/4 c. à café) de cumin moulu
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure de pain
Sel et poivre

Garnitures
Noix de Grenoble, hachées
Graines de grenade

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer les poivrons. 3. Enrober avec un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. 4. Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. Laisser tiédir. 5. Au robot culinaire, réduire en purée grossière les poivrons avec le reste des ingrédients et rectifier l’assaisonnement. 6. Garnir de noix de Grenoble grillées et de graines de grenade. 7. Servir avec des crudités, des pitas, des croûtons de pain, etc.

Accord : Bière ambrée de type ale

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Photos: Marie des neiges Magnan.

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