Bol d'automne

Le principe du bol

Avec leurs couleurs vives et leur grande variété d’aliments, ces plats ouvrent l’appétit. Le principe est simple: on place au fond du bol une base de quinoa, de millet ou de riz. Puis, on y dépose nos légumes, en choisissant des textures et des couleurs contrastées: julienne de radis, carottes râpées ou pointes d’asperges vapeur. On ajoute les protéines comme du tofu ou du tempeh. Et ensuite, on garnit de noix hachées ou encore de riz soufflé, pour apporter du croquant au plat. On nappe d’une sauce pour relever et lier le tout.

D’ou vient-il?

Les bols-repas sont partout: poke, buddha, power, ils ont différents noms pour désigner un repas santé tout-en-un. Le poke vient d’Hawaï, mais le bol buddha ou power provient surtout de la Californie (et plus généralement de la côte ouest), pionnière nord-américaine en matière de cuisine biologique et végétarienne.

Le petit gout épicé

Le secret de notre recette tient dans la cuisson et l’assaisonnement des légumes, du tofu et des noix. Le chou-fleur, la courge, le tofu et les noix de cajou ont été enrobés d’un mélange de coriandre, de cumin et de fenouil, puis cuits au four. On ajoute la sauce et voilà un plat au bouquet invitant!

Bol-repas

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Coût par portion: 3,00 $ à 5,00$
Pour 6 personnes

Ingrédients

Légumes
1 chou-fleur, en petits bouquets (4 à 6 tasses)
400 g (14 oz) de tofu ferme, en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
1 petite courge musquée, épluchée, épépinée et coupée en quartiers
250 ml (1 tasse) de noix de cajou
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin

Sauce
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de levure nutritionnelle
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
180 ml (3/4 tasse) d’huile de pépins de raisin
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de sel

Service
3 avocats
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout, crus
1,5 L (6 tasses) de quinoa, riz, orge ou autre grain, cuit

Préparation
1. Préchauffer le four à 220°C (430°F). 2. Écraser les épices avec le sel dans un mortier, déposer dans un grand bol avec l’huile, remuer, puis bien enrober le chou-fleur, le tofu, la courge et les noix de cajou de ce mélange. 3. Verser le tout sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner 45 minutes. 4. Sauce: Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses) et mixer avec un pied-mélangeur pour obtenir une consistance homogène. 5. Déposer 250 ml (1 tasse) de quinoa dans le fond de chaque bol, garnir avec 1/6 du mélange de légumes, 1/6 des pois et 1/2 avocat. Servir la sauce à part.

Quoi boire avec ces bols-repas?

Les chardonnays canadiens et chiliens offrent une fraîcheur, une rondeur et une complexité aromatique parfaites. Leurs accents de pomme, d’épices et de fruits secs se marient bien à ceux de ce bol-repas. Amateurs de la pastille fruité et doux? Optez pour un pinot gris alsacien, dont le palais demi-sec complète délicieusement les saveurs sucrées-salées de la sauce. Ces trois types de vins soulignent les goûts variés des légumes et des noix de la recette, ainsi que son côté épicé.

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Photographe: David De Stefano