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Bonne fête papa

Bonne fête papa

On fait plaisir aux papas et à tous les amateurs de viandes grillées. Les inconditionnels trouveront leur bonheur avec cette bavette marinée.

Marinade 101

Les marinades ne donnent pas seulement du goût aux viandes, elles les attendrissent également. Cuites, crues ou sèches, elles ont le même effet. Dans notre recette, on utilise la marinade cuite, dans laquelle le tamarin, le gingembre et le sirop d’érable sont infusés dans la bière brune (mais une blonde peut aussi faire l’affaire) pour donner un goût prononcé à la viande.

Après avoir chauffé cinq minutes les ingrédients de la marinade dans une casserole, on la laisse refroidir avant d’en recouvrir la viande à mariner, puis on réserve le tout au froid. On emploiera le reste de la marinade pour confectionner la sauce, qu’on fera mijoter de nouveau avant de servir. Rien ne se perd!


Bavette de bœuf marinée à la bière

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 à 15 minutes
Coût par portion: environ 6,00$
Pour 4 personnes

Marinade
250 ml (1 tasse) de bière (brune de préférence)
4 échalotes françaises, émincées
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de tamarin ou de citronnelle, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Sel et poivre noir du Moulin

Grillade
600 g (1 1/3 lb) de bavette de bœuf, taillée en quatre portions égales
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

1. Marinade: Dans une casserole, combiner tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition. 2.Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. 3. Retirer du feu et laisser refroidir. 4. Placer les pièces de bœuf dans un grand plat et couvrir de la marinade. 5. Laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur. 6. Grillade: Chauffer les grilles du barbecue à feu moyen-vif, les nettoyer et les huiler légèrement. 7. Retirer la viande de la marinade. L’assécher à l’aide de papier absorbant. 8. Faire griller la viande de 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. 9. Pendant ce temps, remettre la marinade à mijoter de 5 à 6 minutes. Passer au tamis. 10. Napper légèrement les bavettes de sauce et les parsemer de persil et servir.

 

Astuce

Pour conserver la tendreté de la viande, il faut la couper dans le sens contraire de ses longues fibres. Coupée dans le sens de la longueur, la bavette devient caoutchouteuse et perd de son moelleux.

Quoi boire avec cette bavette?

Les vins aux tannins affirmés accompagnent bien les viandes rouges grillées. Le cépage cabernet-sauvignon produit ce style de vin bien robuste, comme le Cousino-Macul, aux arômes de cassis, de bois et de réglisse. Même accord classique avec le populaire Ruffino, un chianti qui offre aussi des effluves de bois et de fruits noirs. Le 19 Crimes, élaboré en Australie, est un peu moins costaud, mais associe parfaitement ses accents boisés aux notes caramélisées de la marinade. Trois valeurs sûres pour vos grillades!

Cousino-Macul Antiguas Reservas Valle del Maipo

17,45 $

Cousino-Macul Antiguas Reservas Valle del Maipo

750 mlChili
Cousino-Macul Antiguas Reservas Valle del Maipo

Cousino-Macul Antiguas Reservas Valle del Maipo

17,45 $

750 mlChiliCode SAQ : 212993
Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva

24,95 $

Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva

750 mlItalie
Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva

Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva

24,95 $

750 mlItalieCode SAQ : 45195
19 Crimes Shiraz/Grenache/Mataro

18,95 $

19 Crimes Shiraz/Grenache/Mataro

750 mlAustralie
19 Crimes Shiraz/Grenache/Mataro

19 Crimes Shiraz/Grenache/Mataro

18,95 $

750 mlAustralieCode SAQ : 12073995

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Photographe: David De Stefano

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