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C’est la fête!

C’est la fête!

On part le bal des festivités avec un classique revisité des buffets: des œufs mimosa au saumon fumé.

Cocos farcis de mamie

On connaît bien sûr les œufs mimosa (ou œufs à la diable), ces petites bouchées crémeuses qui se prennent facilement du bout des doigts et qui s’envolent en un clin d’œil! Notre recette au saumon fumé est une variante chic et festive qui aura fière allure à l’apéro. Afin d’en mettre plein la vue, composez un plateau avec différentes variétés—au homard, au crabe ou aux crevettes de Matane. Ou, plus gourmand encore, proposez-les garnis de bacon ou de fromage bleu. Envie de surprendre vos invités? Émiettez des chips au barbecue ou hachez des cornichons frits en guise de garniture inusitée!

Œufs mimosa au saumon fumé

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Coût par personne: environ 0,60$
Donne 12 portions

6 œufs
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth, ciselé
113 g (1/4 lb) de saumon fumé
Sel et poivre

1. Dans une petite casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu 10 minutes. 2. Retirer les œufs de l’eau chaude et les plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson. 3. Écaler les œufs. Les couper en deux sur la longueur et retirer les jaunes. 4. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, ou dans un petit robot culinaire (pour une texture plus crémeuse), réduire les jaunes d’œufs en purée avec la mayonnaise. Saler. 5. Ajouter les herbes et mélanger délicatement. 6. À l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille, farcir chaque demi-œuf et garnir de saumon fumé et de quelques peluches d’aneth.

Variante: on pourrait aussi garnir le saumon avec une petite cuillérée de crème sure ou de crème fraîche.

Astuce

Pour des œufs durs cuits à la perfection, il est conseillé de les couvrir d’eau froide dans une casserole sur feu modéré. Quand l’eau bout, fermez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Refroidissez-les ensuite dans l’eau froide avant de les écaler.

Le saviez-vous?

Les œufs frais sont plus difficiles à écaler. Utiliser des œufs dont la date de péremption approche vous facilitera la tâche!

Quoi boire avec les œufs mimosa?

Pour partir le bal, quoi de mieux que des bulles? Allez-y avec un vin mousseux espagnol aux bulles fines et doté d’une fraîcheur désaltérante. Nos bouchées riches et crémeuses seront mises en valeur par un cava qui présente une texture ample en bouche. Vous pouvez aussi choisir un blanc sec ayant une bonne vivacité, qui tranchera avec le gras du saumon fumé. Il ne faut pas négliger les rosés, qui sont bons à l’année et qui font toujours fureur à l’apéro. Un rosé délicat aux arômes de petits fruits rouges est de mise avec ces œufs farcis.

Charles & Charles Columbia Valley 2018

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Columbia Valley750 mlÉtats-Unis
Charles & Charles Columbia Valley 2018

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Columbia Valley750 mlÉtats-Unis, WashingtonCode SAQ : 13189017
  • Cépage(s) :
  • Syrah 67 %, 
  • Cabernet-sauvignon 14 %, 
  • Autre (s) cépage (s) 10 %, 
  • Grenache 9 %
Puyfromage Blanc Entre-Deux-Mers

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Entre-Deux-Mers750 mlFrance
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Entre-Deux-Mers750 mlFrance, BordeauxCode SAQ : 13576594
  • Cépage(s) :
  • Muscadelle 30 %, 
  • Sémillon 30 %, 
  • Sauvignon gris 20 %, 
  • Sauvignon blanc 20 %
Mestres 1312 Cava Reserva

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Cava750 mlEspagne
Mestres 1312 Cava Reserva

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Cava750 mlEspagne, Côte MéditerranéenneCode SAQ : 13232581
  • Cote des experts :
  • Robert M. Parker Jr (Wine Advocate ou www.erobertparker.com)88
  • Cépage(s) :
  • Parellada 40 %, 
  • Macabeo 30 %, 
  • Xarel-lo 30 %

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Photos: Ariel Tarr

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