Action de grâce

C’est le moment tout indiqué où l’on rend hommage aux récoltes et aux bonheurs reçus pendant cette année particulièrement difficile, grâce à des produits d’ici et en saison. C’est le temps de se ruer au marché masque au visage afin de faire le plein de couleurs et de saveurs!

Repas familial

Pour innover, tout en perpétuant la tradition, nous vous proposons de servir la dinde en roulade. En plus d’être délicieux, ce plat offre une superbe présence sur la table, avec ses spirales colorées. Tomates séchées, noix de Grenoble et parmesan y ajouteront de la texture et des saveurs fruitées, que mettra en valeur la sauce parfumée à l’orange.

Farces aromatisées

Notre roulade plaira aussi avec une farce à base de pommes, bacon et romarin ou encore de champignons, pancetta et estragon. On peut également ajouter à la mixture un trait de porto ou de vin, pour en faire ressortir les parfums.

Roulé de dinde aux tomates séchées

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 55 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g (1 3/4 lb) de poitrine de dinde avec peau et désossée
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées, réhydratées
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées
125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais

Sauce
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Jus et zeste d’une orange
1 échalote grise, hachée

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille.
3. Dans le bol d’un robot culinaire, hacher les tomates et les noix, puis incorporer le beurre, le parmesan et les feuilles de thym.
4. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur de la poitrine de dinde.
5. La tartiner avec le mélange de beurre et de noix, la rouler sur elle-même en s’assurant de finir avec le côté peau à l’extérieur, puis ficeler ou attacher avec des cure-dents.
6. Dorer la poitrine farcie dans une grande poêle, environ 2 minutes de chaque côté, puis transférer dans un plat allant au four et enfourner 45 minutes, ou le temps que la température interne de la viande atteigne 74°C (165°F).
7. Pendant ce temps, verser tous les ingrédients de la sauce dans la poêle, puis amener à ébullition en remuant constamment.
8. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher, servir avec la sauce.

Quoi boire avec ce roulé de dinde?

La farce aux tomates séchées de cette recette inspire le climat méditerranéen et ses parcelles de vignes baignées par le soleil. Lorsque vinifié dans le but de le rendre digeste et accessible, le cépage grec xinomavro usera de ses accents de fruits cuits, d’épices et de fleurs afin de créer une belle alliance. Osez également les rosés colorés de la pastille Fruité et généreux, ces vins rafraîchissants possèdent l’envergure nécessaire pour tenir tête à ce roulé. Pour les amateurs d’houblon, les bières blondes désaltérantes viendront couper dans la salinité de cette préparation pour un accord sans fla-fla!