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Chasse aux arômes

Chasse aux arômes

S’il y a un moment de l’année où le gibier est en vedette, c’est bien à l’automne. Découvrez-le cuit sur le BBQ.

Gibier sur gril

C’est encore le temps de faire griller sa viande, mais on peut la servir en mode automne, comme avec ce bleu qui ajoute un goût réconfortant au plat. Ces médaillons sont faciles à trouver dans les boucheries ou dans les épiceries qui offrent des viandes de gibier, emballées sous vide. Pour notre recette, il est aussi possible de remplacer le wapiti par du bœuf.

Médaillons de wapiti au fromage bleu

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 4 à 6 minutes
Coût par portion: environ 12,00$
Pour 4 personnes

Ingrédients
4 médaillons de wapiti (ou de bœuf) d’environ 150 g (5 oz) chacun
Sel et poivre noir du moulin
100 g (3,5 oz) de fromage bleu, émietté
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre rose, légèrement écrasés
1 pomme rouge, coupée en brunoise

Préparation
1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290°C (550°F). 2. Saler et poivrer les médaillons. 3. Griller à couvert, de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. (C’est la caisson idéale pour le wapiti, mais vous pouvez la cuire un peu plus si désiré.) 4. Éteindre le feu. 5. Déposer le fromage bleu sur chaque médaillon et refermer le couvercle. 6. Poursuivre la cuisson environ 1 minute. 7. Retirer et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes. 8. Garnir la viande de poivre rose et de dés de pomme. 9. Servir les médaillons accompagnés de légumes grillés.

Idées

Les médaillons se marient également avec une sauce au poivre ou au vin rouge, ou avec la classique, à base de petits fruits des bois comme les bleuets ou les framboises. Les vins de la pastille Aromatique et charnu accompagneront agréablement ces différentes sauces, car ils offrent en général des accents prononcés de petits fruits noirs ou rouges.

Quoi boire avec ces médaillons?

Provenant de l’État de Washington, le Chateau Ste Michelle, d’une couleur rouge violacé intense, dégage des notes fruitées, boisées et épicées. Le cabernet-sauvignon McManis, issu de Californie, a des tannins plus affirmés. Il exhale des effluves de fruits rouges et de vanille, et d’autres plus subtils de cacao et de chêne. Tout comme ce rouge espagnol de la région de Jumilla, le Comoloco. À base de monastrell, il impose de riches notes fruitées et boisées dans une bouche charnue. La structure tannique de ces vins trouve dans la cuisson de la chair de gibier un bel élément d’accord.

Chateau Ste Michelle Cabernet-Sauvignon 2016

19,95 $

Chateau Ste Michelle Cabernet-Sauvignon 2016

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
Chateau Ste Michelle Cabernet-Sauvignon 2016

Chateau Ste Michelle Cabernet-Sauvignon 2016

19,95 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, WashingtonCode SAQ : 11882221
  • Cépage(s) :
  • Cabernet-sauvignon, 
  • Syrah, 
  • Malbec, 
  • Merlot
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursale
McManis Cabernet Sauvignon

18,85 $

McManis Cabernet Sauvignon

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
McManis Cabernet Sauvignon

McManis Cabernet Sauvignon

18,85 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 13088101
  • Cépage(s) :
  • Cabernet-sauvignon, 
  • Petit verdot
Comoloco Organico

16,80 $

Comoloco Organico

Vin rouge750 mlEspagne
Comoloco Organico

Comoloco Organico

16,80 $

Vin rouge750 mlEspagne, Côte MéditerranéenneCode SAQ : 12207957

 

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PHOTOGRAPHE: David De Stefano

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