Un effet bombe
Voilà un dessert qui ne passera pas inaperçu! À l’origine, la bombe Alaska est un gâteau de style génoise avec un cœur à la crème glacée, le tout recouvert d’une meringue à l’italienne, flambée juste avant de servir. Pratique, ce gâteau se prépare à l’avance et se conserve bien au congélateur. Il suffit de le sortir un peu avant la fin du repas et de le passer sous le gril afin de faire dorer la meringue. Pour clore un repas copieux, ce dessert glacé léger remportera un franc succès.
Bombe Alaska
Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 4 h 30
Coût par personne: environ 2,30$
Donne de 8 à 10 portions
750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie
250 ml (1 tasse) de framboises surgelées
125 ml (1/2 tasse) de pistaches torréfiées, légèrement hachées
1 L (4 tasses) de sorbet à la framboise (maison ou du commerce)
9 ou 10 biscuits doigts de dame
250 ml (1 tasse) de coulis de framboises (maison ou du commerce)
3 blancs d’œufs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre
5 ml (1 c. à thé) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1. Tapisser de pellicule plastique le fond d’un cul de poule d’environ 20 cm (8 po) de diamètre et d’une contenance de 2 litres (8 tasses). 2. Mélanger la crème glacée à la vanille avec les framboises surgelées et les pistaches. 3. Étaler ce mélange de crème glacée en partant du fond jusqu’au rebord du bol. Congeler 15 minutes. 4. Remplir avec le sorbet à la framboise. 5. Tremper les doigts de dame dans le coulis suffisamment longtemps pour que ceux-ci soient bien imbibés et les répartir en les tassant sur le sorbet. 6. Couvrir et congeler pendant au moins 4 heures. 7. Refroidir une assiette de service au congélateur. 8. Dans un bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique les blancs d’œufs avec la crème de tartre et la vanille, jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en fouettant. Continuer de battre de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit ferme. 9. Démouler et déposer la bombe Alaska dans l’assiette refroidie. Retirer la pellicule plastique. Couvrir de meringue et utiliser une torche de cuisine ou passer sous le gril du four pour dorer la meringue.
Quoi boire avec cette bombe Alaska?
Pour un accord sans pareil, savourez ce dessert avec un porto rosé tout en finesse. Avec les notes explosives de petits fruits rouges et la fraîcheur distinguée du porto, les framboises de notre recette seront bien mises en valeur. Les fruits voleront également la vedette avec un accord bien de chez nous: un cidre de glace aromatisé aux framboises. Sa texture onctueuse épousera parfaitement la douceur de la meringue. Un autre produit local à mettre sur votre table des Fêtes cette année: le vin de fraise fortifié. Ses saveurs gourmandes de confiture de fraises et de caramel feront l’unanimité.
Le saviez-vous?
La meringue a un pouvoir isolant qui empêche la crème glacée de fondre lors de son passage sous le gril. C’est ainsi que ce dessert a fait sa renommée: grâce au délicieux contraste entre la crème glacée froide et la meringue chaude.
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Photos: Ariel Tarr
