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La saison du homard

La saison du homard

L'occasion est parfaite pour rassembler vos amis devant ce crustacé tant apprécié. Servez-le dans un taco pour une délicieuse variante de ce classique estival.

À la québécoise

Il y a plus que du bœuf haché en sauce épicée à glisser dans une tortilla de maïs! Nombreux sont les restaurants qui déclinent désormais ce plat mexicain ou tex-mex, en mélanges gourmets et différents: poisson et chou, poulet et feta, porc et ananas, le choix est varié.

Des ingrédients reviennent souvent: la coriandre et l’avocat, le citron ou la lime, tous issus du Mexique ou des régions environnantes. Mais notre recette fait honneur à un produit de chez nous, le homard, qu’on accompagne d’une sauce à la noix de coco et au maïs.

Homard et crabe

La saison du homard et du crabe ouvre en mai et dure environ un mois et demi. Le homard provient généralement de la Gaspésie et des régions atlantiques, et c’est principalement le crabe des neiges que nous consommons au Québec.

 

Tacos au homard

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Coût par portion: environ 10$
Donne 4 portions (8 tacos)

450 g (1 lb) de chair de homard
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette
1 pincée de sel
8 tortillas de maïs

Salsa
125 ml (1/2 tasse) de flocons de noix de coco, grillés
180 ml (3/4 tasse) de grains de maïs (si décongelés, bien égouttés)
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
12 tomates cerises, coupées en 4
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon

1. Mélanger les ingrédients de la salsa et réserver. 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel et le piment à feu doux, puis ajouter la chair de homard. Faire chauffer délicatement environ 6 minutes, en mélangeant le moins possible pour éviter de trop défaire la chair. Réserver. 3. Griller les tortillas dans une poêle non huilée à feu vif, le temps qu’elles ramollissent (sans qu’elles se chevauchent), environ 30 secondes de chaque côté. Réserver les tortillas grillées dans un linge propre. 4. Garnir les 8 tortillas de chair de homard et de salsa.

On peut acheter le homard cuit à la poissonnerie. Si l’on souhaite faire cuire le crustacé soi-même, prévoir un homard de 3 lb.

Quoi boire avec ces tacos?

Les adeptes de l’accord homard et vin rosé aimeront Le Petit Délice. Cet assemblage de cépages locaux et de merlot dégage des notes fruitées et florales, tandis que sa texture souple souligne la sauce à la noix de coco sans éclipser la finesse du crustacé. Ce sont des flaveurs de melon et de miel qui caractérisent le Relax, un riesling allemand à la texture enveloppante. Un bon alliage avec notre taco. Quant au Château de Miraval, il exhale de subtils parfums de fruits et possède une délicate salinité, parfaite pour le homard.

C'est la vie Petit délice

14,55 $

C'est la vie Petit délice

Vin rosé750 mlFrance
C'est la vie Petit délice

C'est la vie Petit délice

14,55 $

Vin rosé750 mlFrance, Sud-EstCode SAQ : 13188807
  • Cépage(s) :
  • Cabernet, 
  • Caladoc, 
  • Merlot, 
  • Marselan
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursale
Relax Riesling

13,00 $

Relax Riesling

Vin blanc750 mlAllemagne
Relax Riesling

Relax Riesling

13,00 $

Vin blanc750 mlAllemagne, MoselCode SAQ : 11254065
Château de Miraval Côtes de Provence 2017

22,20 $

Château de Miraval Côtes de Provence 2017

Vin rosé750 mlFrance
Château de Miraval Côtes de Provence 2017

Château de Miraval Côtes de Provence 2017

22,20 $

Vin rosé750 mlFrance, ProvenceCode SAQ : 12296988
  • Cépage(s) :
  • Cinsault, 
  • Syrah, 
  • Grenache, 
  • Rolle

+Apprenez comment choisir votre homard

Photographe: David De Stefano

 

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