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Le top 5 des meilleurs sandwichs

Le top 5 des meilleurs sandwichs

Pour vos pique-niques ou toutes autres sorties estivales, voici notre top 5 des meilleurs sandwichs et leurs pastilles de goûts respectives.

1. Porc grillé + Fruité et généreux

C’est la saison du barbecue et du pique-nique, alors pourquoi ne pas combiner les deux? De fines tranches de filet de porc grillé à la sauce soya et au cari feront des merveilles dans un pain aux grains entiers avec du fromage d’ici et des noix de Grenoble grillées. Optez pour un rouge «fruité et généreux» doté d’une agréable fraîcheur avec des effluves d’épices pour faire écho à la personnalité relevée de notre sandwich.

Sandwichs de luxe au porc grillé

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes

454 g (1 lb) de filet de porc
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble torréfiées*
60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
Le zeste de 1/2 orange
8 tranches de pain de blé entier
4 à 8 tranches de fromage à pâte ferme du Québec**
250 ml (1 tasse) de roquette
Sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya et le cari. Bien enrober le filet de porc avec cette marinade. 2. Couvrir et réfrigérer 1 heure. 3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. 4. Dans un robot culinaire, réduire en purée presque lisse les noix, le beurre, le zeste d’orange et une pincée de sel. Réserver. 5. Réduire la température du barbecue à feu moyen. 6. Saler et poivrer la viande et cuire 20 minutes en grillant toutes ses faces. 7. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement. 8. Griller les tranches de pain et tartiner de beurre aux noix de Grenoble. 9. Ajouter les tranches de porc et garnir de fromage et de roquette. 10. Recouvrir avec l’autre tranche de pain.

* Noix torréfiées: Préchauffer le four à 150ºC (300ºF). Sur une plaque, étaler les noix de Grenoble et faire griller environ 30 minutes. Mélanger à la mi-cuisson. Sortir du four et conserver à température ambiante.
**Alfred Le Fermier, Le 1608, Tomme de Grosse-Île

 

2. Californien + Fruité et léger

Au cœur de la gastronomie californienne: des produits de qualité, frais et locaux. Les gens de la côte ouest sont aussi friands des mariages de saveurs originaux. Notre sandwich californien au poulet s’inspire de cette cuisine créative et pleine de fraîcheur avec sa garniture d’avocat, de mangue et de pousse de radis. Côté accords, un pinot noir ou un gamay «fruité et léger» s’harmonisent délicieusement avec l’aspect fruité de ce sandwich et le goût délicat de la volaille.

Sandwich californien

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12 à 15 minutes
Pour 4 personnes

2 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
Sel et poivre noir du moulin
8 tranches de pain multi-céréales
125 ml (1/2 tasse) de fromage Boursin ail et fines herbes
500 ml (2 tasses) de roquette
1 avocat, pelé et tranché
1 mangue, pelée et tranchée
250 ml (1 tasse) de jeunes pousses de radis daikon ou de germes de luzerne
8 tomates raisin

1. Préchauffer le barbecue à 290°C (550°F) ou à intensité maximale. 2. Assaisonner les poitrines de paprika fumé. 3. Saler et poivrer. 4. Griller les poitrines à couvert, de 6 à 7 minutes de chaque côté. 5. Réserver. 6. Rôtir les tranches de pain au grille-pain. 7. Entre-temps, découper les poitrines en tranches d’environ 1 cm (3/8 po). 8. Tartiner chaque rôtie de Boursin. 9. Monter les sandwiches en ajoutant successivement la roquette, l’avocat, le poulet, la mangue et les pousses. 10. Refermer les sandwichs et les couper en deux. Piquer chaque demi-sandwich d’un cure-dent garni d’une tomate raisin. 11. Servir accompagné de crudités ou d’une salade verte.

 

3. Poisson grillé et salade de chou + Fruité et vif

Voici une recette qui sort de l’ordinaire! Un équilibre parfait entre le moelleux de la truite grillée sur le barbecue et le craquant de la salade de choux légèrement acidulée avec du jus de lime. Renversant avec un blanc sec «fruité et vif» qui possède des arômes d’agrumes et de miel!

Sandwich au poisson grillé et salade de chou

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 8 minutes
Pour 4 personnes

Sandwichs
4 petits pains
1 filet de truite d’environ 454 g (1 lb)
4 tranches épaisses de tomates
4 tranches épaisses d’oignons
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à s.) d’épices à steak
60 ml (¼ t) de mayonnaise

Salade
750 ml (3 t) de chou, émincé
250 ml (1 t) de chou frisé (kale), émincé
2 oignons verts, émincés
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
Le jus et le zeste de 2 limes
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
15 ml (1 c. à s.) de sucre

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé, nettoyer et huiler la grille. 2. Déposer les tranches d’oignons, de tomates et le filet de truite sur une plaque de cuisson. 3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le tout d’huile et saupoudrer d’épices à steak. 4. Salade: dans un grand bol, à l’aide des mains, écraser et masser tous les ingrédients de la salade pendant 2 min. 5. Couvrir et réserver au réfrigérateur. 6. Griller les pains environ 2 min. 7. Déposer les tranches d’oignons, les tomates et le filet de poisson, côté peau vers la grille, et fermer le couvercle du barbecue. 8. Après 4 min, retourner et poursuivre la cuisson 3 min. 9. Tartiner chaque pain avec la mayonnaise, ajouter une tranche de tomate, une tranche d’oignon et une portion de la truite, avec ou sans peau, au choix. 10. Servir avec la salade de chou en accompagnement ou dans le sandwich, si désiré.

 

4. Saumon fumé, crème au citron et herbes fraîches + Fruité et léger

Le duo saumon fumé et le fromage à la crème: voilà une combinaison dont on ne se lasse pas! Pour une touche de fraîcheur, mélangez des herbes fraîches et du zeste de citron au fromage. Côté pain, optez pour un pain de seigle de type pumpernickel, divin avec son goût un brin sucré et sa texture compacte. Vous serez comblé avec un verre de rosé «fruité et léger» plein de finesse et aux notes florales qui mettra en valeur la fraîcheur de cette recette.

Sandwich au saumon fumé, fromage à la crème au citron et herbes fraîches

Préparation: 10 minutes
Cuisson: Aucune
Pour 4 personnes

250 ml (1 tasse) de fromage à la crème, ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché
Zeste de 1 citron
8 tranches de pain pumpernickel
1/2 concombre anglais, en fines tranches
330 g (2/3 lb) de saumon fumé, tranché
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge, émincé
500 ml (2 tasses) de mini-roquette

1. Dans un bol, réunir le fromage à la crème, les herbes fraîches et le zeste de citron. Bien mélanger. 3. Tartiner chaque tranche de pain du mélange fromage à la crème sur une face seule face. 4. Déposer les tranches de concombre sur la tranche du bas des sandwichs. 5. Ajouter le saumon fumé, puis l’oignon. 6. Terminer avec la mini-roquette et refermer les sandwichs. 7. Servir accompagné d’une salade ou de crudités.

 

5. Sandwich au falafel + Fruité et vif

Une recette végé à la fois saine et gourmande qu’on adopte sur-le-champ! De petites boules de falafels servis dans un pain pita avec une sauce au yogourt grec, ail et poivron grillé. On garnit le tout de légumes frais, laitue, concombres et tomates, pour un régal sans pareil. Choisissez un blanc sec de la pastille «fruité et vif» qui exhale des parfums de citron et qui évoque des saveurs de fruits exotiques. Un beau voyage en vue!

Sandwichs au falafel

Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 5 minutes
Donne environ 20 falafels

Sauce yaourt
250 ml (1 tasse) de yaourt grec
1 1/2  poivron rouge grillé, bien asséché
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
1 gousse d’ail, hachée finement
Zeste de 1 citron
Sel et poivre noir du moulin

Falafel

500 g (1 lb) de pois chiches, préalablement trempés toute une nuit dans 2 L (8 tasses) d’eau
3 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 piment jalapeno, sans les graines, haché finement
2 oignons verts, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
60 ml (1/4 tasse) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
30 ml (2 c. à soupe) de farine
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Sel et poivre noir du moulin

Friture
Huile végétale

Sandwich et garnitures
Pains pita (1 ou 2 par convive)
Quelques feuilles de laitue, découpées en lanières de 5 mm (1/4 po)
1 concombre, tranché en demi-rondelles de 3 mm (1/8 po)
2 tomates rouges bien mûres, coupées en 4 puis en tranches de 3 mm (1/8 po)
1 oignon rouge, émincé
1 botte de persil plat, haché grossièrement
Piment mariné (facultatif), découpé en rondelles

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans la cuve du mélangeur électrique et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. 2. Réserver au réfrigérateur. 3. Chauffer la friteuse à 180°C (350°F). 4. Égoutter les pois chiches, les mettre dans la cuve du robot culinaire et réduire en une purée légèrement granuleuse. 5. Ajouter le reste des ingrédients et pulser quelques fois pour bien mélanger. 6. Saler et poivrer généreusement. 7. Façonner de petite boulette ronde de la grosseur d’une noix de Grenoble, bien presser la boulette afin qu’elles ne craquent pas à la friture. 8. Cuire dans la friteuse de 3 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 9. Égoutter sur du papier absorbant. 10. Servir les falafels, les pitas et chacun des ingrédients de la garniture dans des bols conviviaux disposés sur la table. 11. Chacun des convives garnit son pita à son goût.

Photos: Marie des neiges Magnan

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