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Légumes d’automne

Légumes d’automne

Une recette automnale réconfortante, dont les délicieuses arômes embaumeront toute la maison. À déguster au coin du feu!

Merveilleuse ratatouille

Il existe tellement de déclinaisons de ce classique provençal qu’il est bon de se remémorer la recette authentique. Dans la version traditionnelle niçoise, on y trouve des poivrons, des aubergines, des courgettes, des tomates et des oignons. En guise d’assaisonnement, ail et feuilles de laurier suffisent. Pour ce qui est de la cuisson, on fait revenir le tout dans une cocotte, puis on met au four environ une heure. Une fois cuite, la ratatouille est prête à être servie au gré de nos envies: avec du poulet, du poisson, dans une quiche, une lasagne ou encore sur une pizza. En plus, elle est aussi bonne dégustée chaude, tiède ou froide!

Gibier au menu

Pourquoi ne pas ajouter des saucisses grillées à tous ces beaux légumes? La période de la chasse s’avère une bonne occasion de découvrir la viande de gibier. Cerf rouge, canard, lièvre, perdrix, bison ou wapiti sont offerts dans les boucheries et même dans certains grands magasins d’alimentation. Vous pouvez aussi visiter des fermes d’élevage un peu partout au Québec, ce qui vous permettra d’avoir un contact direct avec les producteurs et de vous procurer leurs produits.

Saucisses sur ratatouille

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coût par personne: environ 10$
Pour 2 personnes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile
60 ml (1/4 tasse) d’oignon coupé en cubes
1 petite gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) de champignons en quartiers
250 ml (1 tasse) d’aubergine en cubes
250 ml (1 tasse) de poivron jaune en cubes
250 ml (1 tasse) de poivron vert en cubes
250 ml (1 tasse) de tomates en dés et leur jus
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
Sel et poivre
2 saucisses de canard
4 petites saucisses merguez

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). 2.Dans un grand poêlon allant au four, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-fort. 3.Faire suer l’oignon et l’ail 1 minute. 4. Ajouter les champignons, l’aubergine et les poivrons. 5. Continuer la cuisson 1 minute et ajouter ensuite la tomate, les herbes et les assaisonnements. 6. Dans un autre poêlon, saisir à feu fort les saucisses dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 7. Ajouter les saucisses dans la ratatouille et finir la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites. 8. Servir les saucisses sur un nid de ratatouille chaude.

Astuce

Pour une ratatouille qui frôle la perfection, assurez-vous de choisir des légumes bien frais et une huile d’olive de qualité. Faites revenir doucement l’oignon et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez ensuite le reste des légumes. Ceux-ci doivent être coupés de taille égale. Ils cuiront uniformément, et auront une texture fondante sans être trop mous. Si vous avez le temps, dégorgez l’aubergine pour un résultat encore plus savoureux!

Quoi boire avec cette ratatouille?

Les plats cuits lentement, comme la ratatouille, ont l’avantage de développer beaucoup de saveurs et un aspect légèrement caramélisé. Afin de faire écho à la puissance de tous les parfums révélés pendant la cuisson, privilégiez un rouge dominé par le grenache, un cépage qui évoque le soleil de la Méditerranée et qui est caractérisé par des arômes d’herbes séchées, un délicieux rappel des aromates de la ratatouille. Pour accompagner le second joueur de notre recette, les saucisses de gibier, allez-y avec des rouges plus intenses de la pastille «aromatique et charnu» comme un cabernet-sauvignon mûr et corsé du Chili, mais présentant une certaine finesse qui mettra en valeur les légumes rôtis.

Villa Antinori

23,50 $

Villa Antinori

Vin rouge750 mlItalie
Villa Antinori

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23,50 $

Vin rouge750 mlItalie, ToscaneCode SAQ : 10251348
Errazuriz Aconcagua Alto Cabernet Sauvignon  2016

20,60 $

Errazuriz Aconcagua Alto Cabernet Sauvignon 2016

Vin rouge750 mlChili
Errazuriz Aconcagua Alto Cabernet Sauvignon  2016

Errazuriz Aconcagua Alto Cabernet Sauvignon 2016

20,60 $

Vin rouge750 mlChili, AconcaguaCode SAQ : 13394766
  • Cépage(s) :
  • Cabernet-sauvignon, 
  • Petit verdot, 
  • Cabernet franc
Domaine La Montagnette Signargues

17,25 $

Domaine La Montagnette Signargues

Vin rouge750 mlFrance
Domaine La Montagnette Signargues

Domaine La Montagnette Signargues

17,25 $

Vin rouge750 mlFrance, Vallée du RhôneCode SAQ : 11095949
  • Cépage(s) :
  • Grenache, 
  • Syrah, 
  • Carignan, 
  • Mourvèdre

Ces vins corsés à la couleur intense exhalent des arômes puissants et complexes de fruits et d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche. Délicieux avec les grillades de bœuf et de gibier.

DÉCOUVREZ NOS SUGGESTIONS DE RECETTES ET D’ACCORDS POUR DES REPAS D’AUTOMNE AUTOUR DU FEU:

+PARTY DE CONSERVES
+FESTIN DANS LES BOIS
+CUIRE SUR LE FEU
+CLASSIQUE REVISITÉ
+GOURMANDISES PRÈS DU FEU

 

Photos: David De Stefano

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