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Menu tout pomme

Menu tout pomme

Les pommes ne sont pas faites que pour les desserts et se prêtent à mille et un usages en cuisine. Voici nos suggestions pour un menu tout pomme!

La pomme entre dans des centaines de recettes et il est grand temps de la redécouvrir! Dans les salades de chou ou de kale, mélangée à des choux de Bruxelles effeuillés et du parmesan, en potage avec de la courge, de la patate ou du poireau, et même dans nos mélanges de pâte à crêpe, voilà un ingrédient créatif!

 

Entrée: Brie au sirop d’érable, aux pommes et aux noix

Préparation: 8 minutes
Cuisson: 10 à 12 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
1 pomme, pelée et coupée en petits dés
80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble, hachées
Poivre noir du moulin
1 fromage brie rond de 250 g (1/2 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
Croûtons de pain baguette, légèrement grillés

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 2. Dans un poêlon, chauffer le beurre. Ajouter la cassonade et caraméliser les dés de pomme. 3. Dans un bol, mélanger les dés de pomme, les canneberges et les noix. Assaisonner. 4. Placer le brie dans un caquelon pour fromage, ajouter la préparation obtenue à l’étape précédente sur le fromage et napper de sirop d’érable. Couvrir. 5. Mettre au four de 10 à 12 minutes, le fromage doit devenir moelleux. 6. Servir avec des croûtons de pain (aux noix ou aux noisettes et raisins).

 

Plat: Filet de veau de grain farci de pruneaux, de pommes et de romarin

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 80 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
1 filet de veau, environ 900 g (2 lb)

Farce
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés hachés
1 pomme rouge coupée en petits cubes
60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme pur
1 gousse d’ail hachée
1 échalote française hachée
125 ml (1/2 tasse) de pain émietté
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
Au goût, sel et poivre

Sauce
250 ml (1 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge de Bordeaux
15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation
1. Préchauffer le four à230°C (450°F). 2. Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner généreusement. 3. Ouvrir le filet de veau en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout. 4. Couvrir avec la farce, refermer et ficeler le filet ou fixer à l’aide de cure-dents. 5. Déposer dans un plat allant au four. 6. Badigeonner d’huile, assaisonner et saisir au centre du four 15 minutes. 7. Baisser la température du four à160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson durant 1 heure. 8. Dans les dernières minutes de cuisson, chauffer les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. 9. Laisser mijoter 2 minutes. 10. Servir le filet de veau farci tranche, accompagné de la sauce aux pommes.

 

Dessert: Baluchon de pommes et caramel au cidre

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 27 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de lait concentré sucré
30 ml (2 c. à soupe) de cidre de glace
2 pommes du Québec pelées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de muscade moulue
300 g (2/3 lb) de pâte à tarte maison ou du commerce
1 œuf battu

Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade et le lait concentré. 2. Laisser mijoter à feu doux 7 minutes. 3. Ajouter le cidre de glace, bien mélanger et garder au chaud. 4.  À l’aide d’un vide-pomme, retirer le cœur des pommes et les couper en deux sur l’épaisseur. 5.  Couper les moitiés supérieures des pommes en petits dés. 6. Vider légèrement de leur chair les moitiés inférieures pour former des coupoles. 7. Couper la chair prélevée en petits dés. Déposer tous les dés de pomme dans un bol, arroser de jus de citron, puis saupoudrer de cannelle et de muscade. 8. Verser la moitié du caramel au cidre sur les dés de pomme et bien mélanger. Réserver. 9. Préchauffer le four à 190°C (375°F). 10. Rouler deux carrés de pâte de 20 cm (8 po) de largeur et d’environ 0,5 cm (0,2 po) d’épaisseur. 11. Déposer une demi-pomme (la coupole) sur chaque carré de pâte. 12. Remplir les coupoles de la préparation de dés de pomme. 13. Badigeonner de pâte d’œuf le pourtour des carrés et refermer en baluchon. 14. Déposer les baluchons sur une plaque de cuisson, les badigeonner du reste de l’œuf et cuire au four 20 minutes. 15. Accompagner les baluchons légèrement tiédis du caramel au cidre et servir.

 

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