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Noël en mode végé

Noël en mode végé

Cette année, on vous donne le défi de mettre un plat végétarien au menu! Essayez notre recette de tourtière aussi délicieuse que la traditionnelle tourtière à la viande.

Revisiter les traditions

De plus en plus de personnes recherchent des options végétariennes, soit par conviction ou simplement dans le but de diminuer leur consommation de viande. Dans votre planification du menu des Fêtes, prévoyez un plat sans viande afin de plaire à tous. Ce ne sont pas les idées inspirantes qui manquent! Lasagne à la courge et aux épinards, tourte aux champignons sauvages et porto, carpaccio de betteraves et chèvre chaud ou notre succulente tourtière aux légumes!

Tourtière de toutes les façons

Tout comme celles à la viande, il existe plusieurs recettes de tourtière végétarienne. À base de noix moulues et de millet, de pois chiches, d’avoine, de lentilles et de tofu, les possibilités sont infinies! Pour évoquer les mêmes parfums que la tourtière d’antan, utilisez les épices traditionnelles, soit le quatre-épices, une pointe de cannelle ou du clou de girofle.

Photo: Ariel Tarr

Tourtière végétarienne

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 h 10
Coût par personne: environ 3,25$
Donne 2 tourtières de 20 cm (8 po, 12 à 16 portions)

Farce
454 g (1 lb) de champignons blancs, hachés
1 poireau, tranché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) d’amandes, moulues grossièrement
750 ml (3 tasses) de pommes de terre, pelées et râpées
750 ml (3 tasses) de patates douces, pelées et râpées
250 ml (1 tasse) de choucroute, égouttée
125 ml (1/2 tasse) de persil, haché
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque

Pâte
2 x 400 g (1 lb) de pâte du commerce

Œuf
1 (1 c. à soupe) jaune d’œuf battu avec 15 ml d’eau

1. Farce: dans une poêle, faire sauter les champignons et le poireau dans l’huile à feu vif pendant 10 minutes. 2. Saupoudrer de farine et bien remuer. 3. Verser le bouillon et laisser frémir 1 minute. 4. Transférer dans un grand bol, puis incorporer le reste des ingrédients. Mélanger. 5. Laisser tiédir 15 minutes. 6. Préchauffer le four à 190°C (375°F). 7. Pâte: diviser la pâte en quatre. 8. Emballer les boules de pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure. 9. Sur une surface de travail enfarinée, abaisser deux fonds de pâte. 10. Foncer deux assiettes à tarte. 11. Remplir de farce. 12. Abaisser ensuite deux dessus de pâte et recouvrir les tourtières. 13. À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de pâte. 14. Sceller les rebords et piquer la surface à l’aide d’une fourchette. 15. Badigeonner avec le mélange de jaune d’œuf battu et d’eau. 16. Cuire 1 heure au centre du four.

Astuce

Préparez votre pâte à tarte à l’avance et congelez-la en disques individuels, enveloppés séparément dans une pellicule plastique. Pour décongeler la pâte en vue de cuisiner vos tourtières, mettez-la au frigo la veille.

Quoi boire avec cette tourtière?

Les rouges de la pastille «fruité et généreux» sont tout indiqués avec notre recette débordante de légumes et relevée d’épices douces. Un bordeaux aux notes fruitées et végétales créera une harmonie de saveurs avec le poireau, la patate douce et le piment de la Jamaïque de notre tourtière. Un côtes-du-rhône dominé par le grenache sera tout aussi agréable avec ses notes fruitées et épicées. Ses tannins souples et sa fraîcheur en font un vin facile à boire et à accorder avec un buffet varié. Finalement, tournez-vous vers nos voisins du Sud, en Oregon plus précisément, où on produit d’excellents pinots noirs. Connus pour leur élégance et leur finesse, ces rouges mi-corsés offrent une incomparable polyvalence à table.

Château Saint-Florin Bordeaux

16,20 $

Château Saint-Florin Bordeaux

Vin rouge750 mlFrance
Château Saint-Florin Bordeaux

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16,20 $

Vin rouge750 mlFrance, BordeauxCode SAQ : 13188938
  • Cépage(s) :
  • Merlot, 
  • Cabernet-sauvignon
Les Vins de Vienne Les Cranilles 2017

20,10 $

Les Vins de Vienne Les Cranilles 2017

Vin rouge750 mlFrance
Les Vins de Vienne Les Cranilles 2017

Les Vins de Vienne Les Cranilles 2017

20,10 $

Vin rouge750 mlFrance, Vallée du RhôneCode SAQ : 00722991
  • Cépage(s) :
  • Grenache, 
  • Syrah, 
  • Carignan
Cloudline Pinot Noir 2018

24,95 $

Cloudline Pinot Noir 2018

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
Cloudline Pinot Noir 2018

Cloudline Pinot Noir 2018

24,95 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, OregonCode SAQ : 11334161

 

Parmi tous les plats qui composent un buffet traditionnel du temps des Fêtes, rien n’a d’égal qu’une bonne tourtière! Voici deux recettes que vous pouvez préparer à l’avance et congeler et qui feront assurément le bonheur autour de la table!

Tourtière du Lac Saint-Jean

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 8 heures
Cuisson: environ 4 heures
Donne 12 portions

500 g (1 lb) de cerf (ou de veau), coupé en cubes
500 g (1 lb) de sanglier (ou de porc), coupé en cubes
500 g (1 lb) de magret de canard, coupé en cubes
500 g (1 lb) bison (ou de bœuf), coupé en cubes
500 g (1 lb) de lapin (ou de poulet), coupé en cubes
300 g (1 1/4 lb) de lard entrelardé
2 gros oignons, coupés en dés
2 gousses d’ail, hachées
Poivre noir du moulin
6 grosses pommes de terre, coupées en gros dés
3 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (allspice)
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
Assez de pâte à tarte pour faire l’équivalent de 4 abaisses

1. Mélanger toutes les viandes, les oignons, l’ail et le poivre. Mettre au réfrigérateur au moins 8 heures. 3. Ajouter les pommes de terre au mélange. 4. Préchauffer le four à 200°C (400°F). 5. Séparer la pâte en deux portions inégales (environ 1/3 – 2/3). 6. Les abaisser à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. 7. Couvrir de pâte le fond et les côtés d’un grand creuset ovale ou d’une petite rôtissoire. 8. Pour faciliter l’opération, découper l’abaisse en languettes d’environ 15 cm (6 po) de largeur et les superposer légèrement en les collant bien avec un peu d’eau. Ne pas couper l’excédent de pâte. 9. Verser délicatement le mélange de viandes et de pommes de terre. 10. Assaisonner de thym, de laurier et de piment de la Jamaïque. Verser le bouillon jusqu’à la hauteur de la viande. 11. Couvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte. 12. Rabattre l’excédent de la pâte du fond et le coller sur le dessus de la seconde pâte. 13. Découper une cheminée au centre de la pâte. Il faudra peut-être ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson, car la vapeur s’échappera par cette cheminée. 14. Enfourner 40 minutes. 15. Réduire la chaleur à 150 °C (300 °F). 16. Placer une feuille de papier aluminium sur le dessus sans couvrir hermétiquement la tourtière. 17. Poursuivre la cuisson au moins 3 heures. De temps à autre, appuyer légèrement près de la cheminée pour vérifier s’il y a assez de bouillon; en ajouter au besoin. 18. Retirer le papier aluminium et laisser dorer encore un peu, environ 20 min. 19. Servir avec des betteraves marinées, un ketchup aux fruits et une salade verte.

Les viandes de gibier qui composent cette tourtière seront mises en valeur avec un rouge puissant de la pastille «aromatique et charnu».

 

Tourtière de chez nous aux trois viandes

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h40 minutes
Donne 4 portions

Préparation de viandes
225 g (1/2 lb) de chaque : petits cubes de veau de grain, de dindon et d’agneau
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
250 ml (1 tasse) de chaque: carottes en petits dés et céleri émincé
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
80 ml (1/3 tasse) de vin rouge

Sauce
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
2 abaisses de pâte brisée
375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre pelées, en petits dés
Au goût, sel et poivre
1 œuf battu

1. Mélanger ensemble les ingrédients de la préparation de viandes. Laisser reposer un minimum de 4 heures au réfrigérateur, puis retirer les feuilles de laurier. 3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine et le bouillon en remuant à l’aide d’un fouet. 4. Porter à ébullition et mijoter pour faire épaissir. Laisser tiédir. 5. Pré-chauffer le four à 175°C (350°F). 6. Avec l’abaisse de pâte, couvrir le fond et les côtés d’un moule à fond amovible de 23 cm (10 po). 7. Mélanger la préparation de viandes avec les pommes de terre et assaisonner généreusement. 8. Étendre dans le moule, verser la sauce, recouvrir de la deuxième abaisse et inciser la pâte à quelques endroits. 9. Badigeonner la pâte avec l’œuf et cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes. 10. Laisser reposer 20 minutes avant de démouler. 11. Accompagner la tourtière de légumes verts et servir.

Pour un repas sans pareil, accompagnez cette tourtière aux trois viandes d’un rouge de la pastille «fruité et généreux» ou «aromatique et souple».

DÉCOUVREZ NOS SUGGESTIONS DE RECETTES ET D’ACCORDS POUR RECEVOIR PENDANT LES FÊTES:

+C’EST LA FÊTE!
+APÉRO RÉTRO
+ON PASSE À TABLE!
+SALADE GOURMANDE
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