Belle pièce de resistance

Un plat traditionnel et bien aimé chez nous: le jambon. Économique et polyvalent, il est pratique quand vient le temps de recevoir une grande tablée. Pour retrouver le goût classique des Fêtes, nous proposons une laque à l’orange et au gingembre rehaussée d’un soupçon de cannelle et d’anis étoilé. Le secret d’une coloration parfaite et d’un goût savoureux? Badigeonnez la viande toutes les 15 minutes en fin de cuisson, afin de créer une appétissante couche caramélisée.

Délicieuse laque

Le jambon à l’ananas est sans doute la recette la plus connue. Si vous avez envie de nouveautés, tournez-vous vers les alcools que vous avez à la maison! Vous pourrez ainsi créer de succulents mariages pour la réalisation d’une laque: porto et canneberges, bière et sirop d’érable ou cidre de glace et poires.

Festin du lendemain

L’avantage de cuisiner un gros jambon, c’est de pouvoir utiliser les restes et de s’en délecter le lendemain. Au brunch, le jambon fait des merveilles dans les omelettes, œufs bénédictine, crêpes au sarrasin, grilled-cheese, cake salé ou frittata. À l’heure du souper, pensez à des plats réconfortants comme un gratin d’endives au jambon, des pâtes crémeuses aux petits pois et au jambon ou encore, une soupe aux pois!

Rôti de jambon laqué à l'orange et gingembreRôti de jambon laqué à l'orange et gingembre

Photo: Ariel Tarr

Rôti de jambon laqué à l'orange et gingembre

Préparation 45 minutes
Cuisson 8 à 9 heures
Portions 30 à 40

Bon à savoir

Le truc pour obtenir un jambon très tendre? Une cuisson lente. Faites-le braiser ou bouillir tout doucement environ 1 heure par kilo (environ 2 lb).

Quoi boire avec ce jambon?

De manière à mettre en valeur toute la gamme de parfums de cette recette, penchez vers un rouge aux notes épicées, débordant de fruit, de la pastille «fruité et généreux». Un chianti aux accents de prune et de cerise, par exemple, fera écho à l’orange de la laque. Un grenache espagnol qui révèle un caractère gourmand et fruité serait aussi un bon choix pour ce plat convivial. Finalement, pensez à des rosés tonifiants et tout en fruit afin de tempérer le côté caramélisé du jambon laqué.

Vous avez aimé cette recette? En voici deux autres, bonnes à s’en lécher les doigts, pour vous inspirer!

Jambon glacé à l'abricotJambon glacé à l'abricot

Photo: Maude Chauvin

Jambon glacé à l'abricot

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures
Portions: 14 à 18 portions

Jambon glacé au sirop d'érable et à la bièreJambon glacé au sirop d'érable et à la bière

Jambon glacé au sirop d'érable et à la bière

Préparation: 15 à 20 minutes
Cuisson: 2h30
Portions: 8 et plus