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Party de conserves

Party de conserves

Profitez toute l'année de l'abondance des récoltes grâce aux conserves.

Tradition au goût du jour

Une des meilleures façons de profiter à l’année de l’abondance des récoltes de l’automne est sans aucun doute la mise en conserve. À l’heure de la consommation locale et de l’antigaspillage, plusieurs grands chefs ont adopté ce mode de conservation. Confitures, jardinière de légumes, chutney ou salsa, les possibilités sont illimitées! Notre chutney d’aubergines à base de mangues et de tomates est un condiment d’exception: divin servi à l’apéro sur des croûtons, comme garniture dans un sandwich ou encore au repas avec un cari d’agneau ou un poisson grillé.

Conserver avec de l’alcool

Les fruits macérés dans l’alcool sont un véritable péché mignon! Les cerises au kirsch, par exemple, sont sublimes dans les desserts ou simplement sur de la glace à la vanille. Dans les plats salés, des pruneaux ou des figues au porto rehaussent les viandes grillées ou les rôtis. Mais quel alcool doit-on utiliser pour faire la conservation? L’eau-de-vie blanche à 40 degrés ou le rhum sont les meilleurs choix. Des légumes comme le fenouil, le céleri, le chou-fleur et le concombre se prêtent bien aussi à cette technique.

Bouchées de chorizo et chutney d’aubergines

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 17 minutes
Coût par personne: environ 4$
Donne 16 bouchées

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’aubergine en petits dés
1 tomate en petits dés
1 petite pêche en petits dés
80 ml (1/3 tasse) d’oignon haché
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
16 tranches de pain ficelle légèrement grillées
16 tranches de chorizo d’environ 1 cm (1/3 po)

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y ajouter ensuite l’aubergine, la tomate, la pêche et l’oignon. Faire revenir 2 minutes. 2.Ajouter le vin et le sucre et laisser compoter 15 minutes à feu doux. 3. Ajouter le basilic et laisser tiédir. 4. Déposer une tranche de chorizo sur chaque tranche de pain et garnir de chutney. 5. Garnir de feuilles de basilic et servir.

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Quoi boire avec ces bouchées?

Les vins rouges de la pastille «fruité et généreux» sont à l’honneur avec nos bouchées de chorizo. Les fruits et les épices de notre recette se combinent à merveille avec ces vins mi-corsés qui partagent le même profil aromatique. Vedette de la péninsule ibérique, cette charcuterie sera dans son élément avec un rouge du Portugal aux notes d’épices et de fruits rouges mûrs. Un pinot noir gourmand du Nouveau Monde doté d’une acidité rafraîchissante apportera aussi un bel équilibre au mélange de saveurs sucrées-salées combinant la pêche, la tomate, l’aubergine et le chorizo. Pour compléter le voyage, explorez les rouges grecs aux flaveurs de cerise confite et de fruits cuits; ils iront de pair avec le fruité du chutney.

Cloudline Pinot Noir 2017

24,95 $

Cloudline Pinot Noir 2017

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
Cloudline Pinot Noir 2017

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24,95 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, OregonCode SAQ : 11334161
Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro Naoussa 2017

18,30 $

Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro Naoussa 2017

Vin rouge750 mlGrèce
Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro Naoussa 2017

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18,30 $

Vin rouge750 mlGrèce, MacédoineCode SAQ : 12212220
Cortes de Cima Chaminé

13,80 $

Cortes de Cima Chaminé

Vin rouge750 mlPortugal
Cortes de Cima Chaminé

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13,80 $

Vin rouge750 mlPortugal, AlentejoCode SAQ : 10403410

Ces vins mi-corsés présentent une couleur intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits. Ce sont des vins savoureux et accessibles. À servir avec des pâtes, de la pizza ou ce chutney d’aubergines.

 

DÉCOUVREZ NOS SUGGESTIONS DE RECETTES ET D’ACCORDS POUR DES REPAS D’AUTOMNE AUTOUR DU FEU:

+FESTIN DANS LES BOIS
+CUIRE SUR LE FEU
+CLASSIQUE REVISITÉ
+LÉGUMES D’AUTOMNE
+GOURMANDISES PRÈS DU FEU

Photos: David De Stefano

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