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Pique-nique coloré

Pique-nique coloré

Une trempette qui sort de l’ordinaire avec notre houmous de betteraves. Lors de votre prochaine sortie au parc, servez-le avec des crudités ou des craquelins ainsi qu’un verre de rosé bien frais pour un accord sans pareil!

Le houmous change de look

Vous avez bien vu, il s’agit d’un houmous rose! Il suffit d’ajouter des betteraves à la recette traditionnelle de pois chiches pour obtenir cette couleur éclatante. Pour les plus audacieux, n’hésitez pas à préparer une ou deux garnitures qui ajouteront texture et saveur à chaque bouchée. Pensez à de la crème sure, des noix grillées et des herbes fraîches ou encore à du fromage feta, du chèvre émietté, des pousses et un filet d’huile épicée. Pour une sortie au parc, on transporte ces accompagnements dans des petits pots individuels et on laisse les convives se servir à leur guise, une fois sur place.

Houmous de betteraves

Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 1 heure
Coût par personne: environ 1,50$

Pour 6 personnes

3 betteraves rouges moyennes
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, tranchées finement
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches
60 ml (1/4 tasse) de tahini
Le jus de 1 citron ou plus, au goût
Sel

1. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). 2. Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium, les déposer dans un plat allant au four et faire cuire environ 60 minutes. 3. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu doux avec les tranches d’ail, jusqu’à une coloration dorée, environ 5 minutes. 4. Retirer du feu et ajouter le paprika et la coriandre, et bien remuer. 5. Réserver. 6. Laisser les betteraves tiédir 15 minutes, puis retirer la peau et les déposer dans le bol d’un robot culinaire. 7. Mélanger de manière à obtenir une purée lisse, puis ajouter les pois chiches, le tahini, le jus de citron, le sel et l’huile à l’ail, et mélanger de nouveau. 8. Servir avec des crudités.

Astuce

Si le temps manque, vous pouvez utiliser des betteraves cuites et emballées sous vide pour faire votre houmous. On les trouve facilement dans la plupart des épiceries. Ainsi, il ne vous reste plus qu’à réduire en purée tous les ingrédients, à transférer le tout dans un contenant pratique pour le transport, et vous voilà prêt à partir!

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Quoi boire avec ce houmous de betteraves?

La betterave, avec ses saveurs terreuses et sucrées, offre une combinaison heureuse avec des vins rouges aux notes fruitées et subtilement végétales. Pour affronter la chaleur, on privilégie aussi ceux dotés d’une acidité rafraîchissante. Vous pouvez opter pour un gamay, un cépage reconnu pour son agréable fraîcheur et ses tannins gouleyants. Sinon, un pinot noir qui révèle des saveurs de fruits rouges et d’herbes fraîches pourrait aussi convenir. Pour une grande tablée, les vins grand format, comme le rosé Le Pive Gris, sont une bonne affaire. Pour le déguster bien frais, retirez le sac à l’intérieur de la boîte avant de partir et placez celui-ci dans une glacière avec de la glace.

Domaine de La Charmoise Touraine Gamay 2018

17,70 $

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Vin rouge750 mlFrance
Domaine de La Charmoise Touraine Gamay 2018

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17,70 $

Vin rouge750 mlFrance, Vallée de la LoireCode SAQ : 00329532
Laurent Miquel Solas Pinot Noir 2018

16,00 $

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Vin rouge750 mlFrance
Laurent Miquel Solas Pinot Noir 2018

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16,00 $

Vin rouge750 mlFrance, Languedoc-RoussillonCode SAQ : 13584383
Le Pive Gris Rosé

50,15 $

Le Pive Gris Rosé

Vin rosé3 LFrance
Le Pive Gris Rosé

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50,15 $

Vin rosé3 LFrance, Languedoc-RoussillonCode SAQ : 13731371
  • Cépage(s) :
  • Grenache gris, 
  • Grenache, 
  • Merlot, 
  • Cabernet franc

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Photos: Maude Chauvin et David De Stefano (recettes)

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