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Pique-nique pour maman

Pique-nique pour maman

Un dessert simple et raffiné pour votre maman adorée: des carrés au citron et au limoncello. Servez-les avec un verre de limoncello ou du vin de glace pour un brunch ensoleillé!

Carrés ensoleillés

Voici un dessert tout en finesse auquel maman ne pourra pas résister: des carrés au citron et au limoncello! En plus d’être fondants et succulents, ils auront fière allure sur la table du traditionnel brunch de la fête des Mères. Étant donné qu’ils nécessitent au moins deux heures de repos, il vaut mieux les préparer la veille.

Liqueur gourmande

La liqueur de citron s’invite aisément en cuisine, surtout dans les desserts. Petits gâteaux, mousses, millefeuilles, sucettes glacées, salade de fruits, glissez-en dans vos recettes préférées! Pour les becs fins, pourquoi ne pas garnir nos carrés au citron d’une crème au limoncello?



Carrés au citron et au limoncello

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Refroidissement: environ 2 heures
Coût par portion: environ 1,50$ par carré
Donne 16 petits carrés

Croûte
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
Le zeste de 1 citron
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
1 œuf battu

Garniture au citron
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de limoncello
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
2 œufs
2 jaunes d’œuf
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

1. Croûte: placer la grille au centre du four. 2. Préchauffer le four à 170°C (325°F). 3.Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. 4. Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le zeste de citron et le sel. 5. Incorporer le beurre avec le bout des doigts pour sabler la pâte. 6. Ajouter l’œuf et mélanger. 7. Presser légèrement la pâte dans le fond du moule. 8. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 9. Garniture au citron: dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile d’olive, et porter à ébullition en fouettant. 10. Retirer la casserole du feu et incorporer l’huile, toujours en fouettant. 11. Pour une texture bien lisse, passer au tamis, puis verser sur la croûte. 12. Cuire au four 10 minutes, à 170°C (325°F), ou jusqu’à ce que la crème soit prise. 13. Laisser tiédir et réfrigérer pendant environ 2 heures. Démouler et couper en carrés. 14. Saupoudrer de sucre à glacer et de fleur de sel, au goût.

 

Essayez-les avec ces garnitures!

Meringue italienne

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Quantité: Environ 500 ml (2 tasses) (Environ 10 portions de 50 ml)
Coût par portion: Environ 0,90$

3 blancs d’œufs, tempérés
1 pincée de crème de tartre
1 pincée de sel
180 ml (3/4 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de sirop de maïs clair
60 ml (1/4 tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de vanille (Facultatif)

1. Dans un bol, déposer les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel. 2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116°C (240°F). 3. Retirer du feu le temps de fouetter le mélange de blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. 4. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. 5. Verser dans des pots.

Nota: Cette garniture s’utilise sur des tartes ou tartelettes au citron. Elle peut également être utilisée comme tartinade sur du pain grillé avec une confiture!

Yogourt grec au citron et Limoncello

Temps de préparation: 5 minutes
Quantité: Environ 250 ml (1 tasse)
Coût par portion: Environ 0,60$

250 ml (1 tasse) de yogourt grec
15 ml (1 c. à soupe) de limoncello
60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
Zeste de 1 citron

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir en garniture pour une tarte au citron.

Quoi boire avec ces carrés au citron?

C’est une harmonie divinement parfaite que nous vous proposons entre la liqueur de citron et notre dessert. Si la tradition italienne suggère de servir la liqueur bien fraîche, en digestif, elle se déguste aussi bien à l’apéro, nature ou en cocktail. Pour un autre accord appétissant, essayez un muscat du Piémont «fruité et doux». Issu du cépage blanc phare de la région d’Asti, dont sont composés les spumante et autres vins perlants, ce type de vin est fabuleux au dessert. Avec ses bulles fines et son agréable fraîcheur, il charmera vos invités à coup sûr. Évidemment, les vins de glace sont toujours appréciés en fin de repas. Leur texture onctueuse mettra bien en valeur le fondant des carrés au citron. Comble du bonheur, ceux produits au Québec sont d’une qualité exceptionnelle!

Luxardo Limoncello

22,85 $

Luxardo Limoncello

Liqueur de fruit (citron)750 mlItalie
Luxardo Limoncello

Luxardo Limoncello

22,85 $

Liqueur de fruit (citron)750 mlItalieCode SAQ : 00400747
L'Orpailleur 2017

32,35 $

L'Orpailleur 2017

Vin de glace200 mlCanada
L'Orpailleur 2017

L'Orpailleur 2017

32,35 $

Vin de glace200 mlCanada, QuébecCode SAQ : 10220269
Michele Chiarlo Nivole 2017

11,55 $

Michele Chiarlo Nivole 2017

Vin blanc375 mlItalie
Michele Chiarlo Nivole 2017

Michele Chiarlo Nivole 2017

11,55 $

Vin blanc375 mlItalie, PiémontCode SAQ : 00979062

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Photos: Maude Chauvin et David De Stefano (recettes)

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