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Pique-nique pour papa

Pique-nique pour papa

Avez-vous déjà entendu parler des keftas? Ces délicieuses galettes de viande épicées se préparent facilement sur le barbecue et sont idéales pour célébrer la fête des Pères.

Saveurs orientales au menu

Barbecue et fête des Pères forment un duo gagnant! Cette année, on sort des sentiers battus avec des keftas, ces galettes de viande hachée originaires du Moyen-Orient. Généralement faites de bœuf ou d’agneau, rehaussées d’épices (piment de la Jamaïque, cumin) et d’herbes fraîches (coriandre, persil), elles sont servies avec du pain style pita et une sauce à base de yogourt, d’herbes ou de tomates. Pour la cuisson, on peut profiter des installations offertes dans certains parcs, ou bien apporter un barbecue portatif. Sinon, on fait griller les brochettes au préalable à la maison. Elles seront tout aussi bonnes froides accompagnées de pain naan, de sauce tzatziki et d’une salade de tomates.

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Tendance Moyen-Orient

Les saveurs orientales sont de plus en plus présentes dans nos assiettes, et c’est tant mieux! On découvre une foule d’épices pour parfumer nos plats et de nouvelles façons d’apprêter les légumineuses, au cœur de la cuisine de cette région du monde. Pour un pique-nique thématique, accompagnez les keftas d’un taboulé et de mezzés (hors-d’œuvre tels que le caviar d’aubergine, les kebbes à la viande ou végétariens, les fatayer—tartelettes au fromage ou aux épinards—et le muhamarra, une tartinade de noix et de poivron).


Brochettes de keftas de bœuf

Préparation: 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Cuisson: 10 minutes
Coût par personne: environ 2$
Donne 8 brochettes

Keftas
454 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
4 oignons verts, hachés finement
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
60 ml (1/4 tasse) de persil, haché finement
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre

Sauce aux herbes
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic
125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes dénoyautées
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des keftas, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. 2. Diviser le mélange en huit parts égales et donner à chacune une forme de saucisse.

Cuisson au barbecue: insérer une brochette au centre de la viande et bien serrer autour de la brochette. Cuire à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté.

Cuisson dans la poêle: aplatir légèrement la viande. Chauffer un peu d’huile à feu moyen et cuire 5 minutes de chaque côté.

Sauce: hacher finement les herbes et les olives. Incorporer l’huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer.

Quoi boire avec ces brochettes?

Cépage roi de la région des Abruzzes, en Italie, le montepulciano est toujours un bon allié dans la saison des grillades. Ses vins rouges polyvalents et savoureux iront de pair avec nos brochettes de bœuf épicées. Pour rester dans les rouges offrant une belle tenue, un vin australien issu d’un assemblage de grenache et de shiraz ferait aussi honneur à la viande grillée et aux saveurs relevées. Du côté de la bière, optez pour une IPA qui offre des arômes floraux et des saveurs franches de houblon.

Masciarelli Montepulciano-d'Abruzzo

16,30 $

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Vin rouge750 mlItalie
Masciarelli Montepulciano-d'Abruzzo

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16,30 $

Vin rouge750 mlItalie, AbruzzesCode SAQ : 10863774
19 Crimes

18,95 $

19 Crimes

Vin rouge750 mlAustralie
19 Crimes

19 Crimes

18,95 $

Vin rouge750 mlAustralie, Australie-MéridionaleCode SAQ : 12073995
  • Cépage(s) :
  • Grenache, 
  • Shiraz, 
  • Mourvèdre
Sweetwater IPA, Forte

3,85 $

Sweetwater IPA, Forte

Bière dorée de type Ale473 mlÉtats-Unis
Sweetwater IPA, Forte

Sweetwater IPA, Forte

3,85 $

Bière dorée de type Ale473 mlÉtats-Unis, GeorgieCode SAQ : 13568607
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursale

Épices en or

Raffolez-vous des spécialités libanaises, syriennes et israéliennes? Voici les principaux ingrédients à ajouter à votre garde-manger. En matière d’épices, on se procure du piment d’Alep, du piment de la Jamaïque, de la menthe, du sumac et du zaatar. Dans les condiments, la mélasse de grenade est essentielle. À la fois acidulée et fruitée, elle remplace délicieusement le vinaigre balsamique dans les vinaigrettes et caramélise à merveille les viandes cuites sur le barbecue. On trouve la plupart de ces épices dans les grands magasins d’alimentation ou dans les épiceries fines.

 

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Photos: Maude Chauvin et David De Stefano (recettes)

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