Recevoir
Retrouvailles gourmandes

Retrouvailles gourmandes

Rassemblez les amis et la famille autour d’un succulent plat pour une soirée inoubliable.

Romarin et canneberges

Voilà deux ingrédients qui font vraiment penser à Noël. On les retrouve partout dans la cuisine des Fêtes, mais peut-être moins souvent avec un gigot d’agneau. Les amoureux de cette viande au goût prononcé apprécieront qu’on lui laisse la place dans la recette et ceux qui aiment les saveurs de saison y trouveront également leur compte. Cette recette de gigot comprend aussi du vin rouge et du bacon, une union irrésistible. Le secret est dans le mariage d’aromates et dans la sauce aux canneberges, aromatisée au romarin.

Herbe passe-partout

Le romarin est une herbe solide, vert foncé, idéale en cuisine avec l’agneau ou le bœuf. Elle est aussi très utilisée pour décorer cocktails et punchs des Fêtes. De plus, on peut confectionner un simple sirop dans lequel on laisse infuser des tiges de romarin frais: la maison sentira bon, et vous aurez des réserves sous la main pour rehausser cocktails et desserts.

 

Gigot d’agneau, sauce aux canneberges

Préparation: 30 minutes
Attente: 15 minutes
Cuisson: environ 1 h 15
Coût par portion: environ 9$
Pour 8 personnes

Gigot
1 gigot d’agneau d’environ 1 à 1,3 kg (2,2 à 3 lb)
12 tranches de bacon
60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l’ancienne
3 gousses d’ail, hachées
6 branches de romarin
Le zeste fin de 1 citron
10 ml (2 c. à thé) de poivre moulu
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de veau ou de bœuf
Sel

Sauce aux canneberges
750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou décongelées
250 ml (1 tasse) de vin rouge
1 oignon jaune, haché finement
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2 branches de romarin
Sel et poivre

1. Sauce: dans une casserole, amener le vin à ébullition avec l’oignon, la cassonade et les branches de romarin. Laisser réduire aux trois quarts, à découvert, environ 10 minutes. 2. Ajouter les canneberges, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Laisser tiédir. Retirer les branches de romarin, puis saler et poivrer. 3. Gigot: Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). 4. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’ail, les feuilles de trois branches de romarin, le zeste de citron et le poivre. Badigeonner la surface du gigot avec ce mélange. Saler légèrement, puis enrouler dans les tranches de bacon, ajouter le romarin et attacher le tout avec une ficelle. 5. Dans le fond d’une lèchefrite munie d’une grille, verser le vin et le bouillon, puis déposer le gigot sur la grille. Faire rôtir au centre du four de 1 h à 1 h 15. Retirer du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. 6. Servir avec la sauce aux canneberges.

Truc simplicité

La sauce aux canneberges et au vin rouge se cuisine à l’avance. On la conserve au frais jusqu’à une semaine ou au congélo jusqu’à un mois.

 

Quoi boire avec ce gigot d’agneau?

Arômes de petits fruits noirs, comme le cassis et la mûre, c’est ce qu’on retrouve dans le Guado Al Tasso, un vin italien, mais d’inspiration française, mêlant les cépages bordelais et rhodaniens. Grâce à sa superbe tenue, il souligne délicieusement le goût de ce gigot. On retrouve la même famille d’arômes dans le Château Montaiguillon, d’appellation montagne-saint-émilion, fait de merlot et de cabernets. Il dégage des effluves de bois et de fruits noirs, parfaits pour cet accord. Quant au rouge Les Sorcières, il jouera sur sa souplesse et ses accents épicés pour une alliance réussie.

Guado Al Tasso Il Bruciato 2016

24,95 $

Guado Al Tasso Il Bruciato 2016

Vin rouge750 mlItalie
Guado Al Tasso Il Bruciato 2016

Guado Al Tasso Il Bruciato 2016

24,95 $

Vin rouge750 mlItalie, ToscaneCode SAQ : 11347018
  • Cépage(s) :
  • Cabernet-sauvignon, 
  • Merlot, 
  • Syrah
Château Montaiguillon 2015

24,85 $

Château Montaiguillon 2015

Vin rouge750 mlFrance
Château Montaiguillon 2015

Château Montaiguillon 2015

24,85 $

Vin rouge750 mlFrance, BordeauxCode SAQ : 00864249
  • Cépage(s) :
  • Merlot, 
  • Cabernet franc, 
  • Cabernet-sauvignon
Domaine du Clos des Fées Les Sorcières 2017

19,50 $

Domaine du Clos des Fées Les Sorcières 2017

Vin rouge750 mlFrance
Domaine du Clos des Fées Les Sorcières 2017

Domaine du Clos des Fées Les Sorcières 2017

19,50 $

Vin rouge750 mlFrance, Languedoc-RoussillonCode SAQ : 11016016
  • Cépage(s) :
  • Syrah, 
  • Grenache, 
  • Carignan, 
  • Mourvèdre

 

+SAVOUREZ AUSSI NOTRE DINDE DE NOËL ET TROUVEZ DES IDÉES DE FARCES AROMATISÉES À L’ALCOOL

 

DÉCOUVREZ NOS SUGGESTIONS DE RECETTES ET D’ACCORDS POUR DES FÊTES SIMPLES ET CHICS:
+RÉJOUISSANCES À L’APÉRO
+UN PEU DE FANTAISIE
+SECRETS DE SALADES
+LE CŒUR À LA FÊTE
+JOYEUX DESSERT!

 

Photos: David De Stefano

On vous recommande