Cet aliment qu’on apprécie beaucoup chez nous et qu’on mange directement sur l’épi, grillé ou bouilli avec du beurre, peut toutefois être apprêté de manière plus originale. On vous propose ici quatre recettes simples sur le barbecue, qui sauront transformer vos soirées d’épluchettes… en soupers gourmands! Pour les accompagner, voici des suggestions de vins aussi diversifiées que ces recettes.

 

Recette 1: Épis de maïs grillés à la féta, au basilic et à l'origan

 

Cette recette est simple à réaliser, en plus d’ajouter une touche sophistiquée à votre barbecue. Quelques ingrédients suffisent pour transformer ce classique estival en accompagnement divin!

Donne 4 portions

Ingrédients

8 épis de maïs

250 ml (1 tasse) de féta émiettée

250 ml (1 tasse) de basilic et d’origan ciselés

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

10 ml (2 c. à thé) de poivre

Zeste de citron

 

Préparation

Dans un bol, mélanger le basilic, l’origan, le zeste de citron et le poivre. Réserver.

Couper les soies qui dépassent de l’extrémité ouverte des épis (ne pas les éplucher).

Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les épis (non épluchés) 10 minutes. Rincer les épis à l’eau froide pour arrêter la cuisson, laisser tiédir et égoutter.

Peler les épis en prenant soin de ne pas détacher les feuilles de la base. Rassembler les feuilles sous l’épi et les attacher avec de la corde. (Les feuilles serviront de poignée lors de la cuisson.)

Préchauffer le barbecue à feu élevé, puis y griller les maïs sur toute leur surface. Au moment de servir, saupoudrer la féta émiettée sur les épis, afin qu’elle fonde légèrement, puis ajouter le mélange d’herbes et de citron.

Accord avec: Brumont Gros Manseng / Sauvignon

Recette 2: Épis de maïs grillés à la noix de coco et cari

 

Cette recette d’inspiration thaïe ou indienne, que vous retrouverez dans SAQ.com, ne manquera pas de vous étonner par son goût et son originalité.

 

Accord avec: Maison Castel Chardonnay/ Viognier Grande Réserve

Recette 3: Épis de maïs grillés à la mexicaine

 

Les maïs sont apprêtés un peu à la façon des tacos: la sauce piquante, le fromage, la garniture, etc. C’est un mets savoureux et facile à préparer. Cette création nous a gentiment été partagée par le chef S’Arto Chartier-Otis.

Donne 4 portions

Ingrédients

4épis de maïs

Huile de pépins de raisin

3 oignons verts, tranchés en rondelles

1 piment jalapeño, coupé en petits dés

4 tranches de fromage à raclette

Coriandre fraiche, hachée

Sauce piquante style Tabasco

 

Préparation

Bouillir le maïs avec ses feuilles, 8 minutes.

Mélanger l’huile avec les oignons verts et le piment jalapeño, sans les graines.

Une fois le maïs cuit, soulever les feuilles en les gardant attachées à l’épi.

Enduire du mélange d’huile, d’oignons verts et de jalapeño.

Griller ensuite le maïs sur le barbecue.

Déposer une tranche de fromage sur chaque épi et faire gratiner.

Garnir d’oignons verts, de coriandre et de sauce piquante.

Recette 4: Épis de maïs à la thaïe

 

Cette fois-ci, on badigeonne le maïs d’une huile aromatisée avec différents ingrédients avant de le faire griller, ce qui lui donnera un petit côté exotique et de la personnalité! Cette recette est une création originale de Dominique Sanschagrin, foodie invétéré et blogueur vin et bouffe: tastevino.com

 

Ingrédients

4 épis de maïs

60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

Le jus d’une lime

Sambal oelek, au goût

Graines de sésame blanches et noires, au goût

 

Préparation

Préchauffer le barbecue à feu élevé.

Dans le bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, l’huile de sésame, le jus de lime et le sambal oelek.

Badigeonner du mélange de sauce hoisin.

Griller les maïs sur toute leur surface.

Au moment de servir, saupoudrer les épis de graines de sésame.

 

Accord avec: McGuigan Picnic Basket