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Souper entre amis

Souper entre amis

Autour de la table, on célèbre enfin le retour du beau temps et le bonheur de partager. Recettes, accords vins et mets, trucs pratiques et idées déco, voilà ce que vous présente cette section axée sur le plaisir et la convivialité.

CE QU’ON MANGE

Pour entamer ce repas estival, nous proposons une table remplie de plats rafraîchissants, comme notre salade d’épinards, fraises, chèvre et pacanes ou encore d’exquises bouchées de bocconcini et guacamole. Également au menu, un tartare de saumon à l’ananas: fruit, fraîcheur, un duo de saison! Les amateurs de BBQ apprécieront les brochettes d’agneau au curcuma. Que serait une tablée d’été, sans nos fabuleux petits fruits rouges du Québec? Nous leur rendons hommage avec notre tiramisu aux framboises.

ACCÈS RAPIDE AUX RECETTES

Sangria québécoise rosée
Salade d’épinards, fraises, fromage de chèvre et pacanes
Bouchées de bocconcini et guacamole
Tartare de saumon à l’ananas
Satays d’agneau au curcuma
Tiramisu aux framboises
Tiramisu aux framboises – portions individuelles

CE QU’ON ÉCOUTE

Des nouveautés musicales pour chaque occasion:

  • Noir Éden de Peter Peter
  • Univers parallèles de Damien Robitaille
  • Coastline de Geoffroy
  • Landing de Beyries
  • Blue Ceilings par The Franklin Electric
  • En vérité d’Isabelle Boulay

CE QU’ON BOIT

Les rosés sont de mise, bien sûr, mais osez aussi les rouges frais et légers. Un brin rafraîchis, ils seront sublimes avec notre menu. Vous découvrirez une gamme variée d’arômes fruités et épicés. Également au menu: des vins blancs à base de riesling, de pinot blanc ou de chenin blanc. Enfin, les produits québécois, cidre aromatisé, cidre de glace et vin blanc qui sont des fleurons de notre terroir, feront sensation à votre table. Un tuyau: d’excellents vins sont offerts en grand format, pour les tablées nombreuses, n’hésitez pas à les découvrir!

Sangria québécoise dans un pichet (SAQ)

SANGRIA QUÉBÉCOISE ROSÉE

250 ml  (1 tasse) de liqueur de pommes Fine Caroline, de Michel Jodoin
750 ml (3 tasses) de vin rosé
500 ml (2 tasses) de soda
Le jus de 1 citron
1 barquette de 227 g (8 oz) de fraises, équeutées et coupées en deux
2 pommes vertes, tranchées
1/2 concombre anglais, tranché
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe
Glaçons

LA RECETTE EN VIDÉO

Le vidéo qui suit comporte des obstacles à l’accessibilité et ne comporte aucune transcription.

SALADES INSPIRANTES

Le fromage est un bon allié pour égayer vos salades. Quelques idées de duos? Fromage en grains et tomates cerises, fromage à griller et concombres, fromage bleu et endives. Notre salade d’épinards et chèvre, elle, mise sur l’alliance des goûts sucré et salé, et met en valeur les fraises du Québec. Quant aux salades de type californien, qui comprennent des quartiers d’oranges ou de mandarines, le Côte des roses Gérard Bertrand leur fera honneur, grâce à ses fraîches notes d’agrumes. En prime, la bouteille a été conçue comme une création artistique, avec sa base en forme de rose.

Gérard Bertrand Côte des Roses

18,35 $

Gérard Bertrand Côte des Roses

Vin rosé750 mlFrance
Gérard Bertrand Côte des Roses

Gérard Bertrand Côte des Roses

18,35 $

Vin rosé750 mlFrance, Languedoc-RoussillonCode SAQ : 13845791
  • Cépage(s) :
  • Grenache, 
  • Cinsault, 
  • Syrah

POUR LE LOOK

Après avoir mélangé la salade et sa vinaigrette dans un bol, transférez-la sur un grand plateau de service dans lequel chacun pourra prélever sa portion. En plus d’impressionner, cette méthode invite au partage.

LA FRAISE À TOUTES LES SAUCES

On a l’habitude d’offrir des fraises au dessert, mais elles sont excellentes en canapés avec des cubes de fromage ou en salade avec des épinards, comme dans notre recette. L’avocat, les asperges et la roquette font aussi de délicieux mariages avec ce fruit acidulé.

Salade d'épinards, fraises, pacanes et chèvre servie sur un plateau (SAQ)
SALADE D’ÉPINARDS, FRAISES, PACANES ET CHÈVRE, VINAIGRETTE À L’ÉRABLE
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 à 7 minutes
Coût par personne: environ 5,40$
Pour 4 personnes

Pacanes caramélisées
250 ml (1 tasse) de noix de pacanes
25 ml (5 c. à thé) de sirop d’érable
1 pincée de piment d’Espelette
Salade
2,5 L (10 tasses) de bébés épinards
250 ml (1 tasse) de fraises, en tranches
160 ml (2/3 tasse) de fromage de chèvre, émietté
Sel marin ou fleur de sel
Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail, haché finement
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
90 ml (6 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, haché
Sel et poivre noir du moulin

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) 2. Dans un bol, réunir les pacanes, le sirop d’érable et le piment d’Espelette. Bien mélanger afin d’enrober les noix de sirop. 3. Verser les pacanes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four de 5 à 7 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. 4. Saupoudrer de sel à la sortie du four. Réserver. 5. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 6. Dans un grand saladier, déposer les épinards, les fraises et les pacanes grillées, puis verser la vinaigrette et touiller. 7. Dresser la salade dans les assiettes de service et parsemer de fromage de chèvre avant de servir.

QUOI BOIRE AVEC CETTE SALADE ?

Avec les fraises et les pacanes caramélisées au sirop d’érable, le choix d’un vin demi-sec comme le riesling Dr. Loosen, aux effluves de pomme verte et aux notes minérales, devient naturel.

Dr. Loosen Riesling 2018

15,60 $

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Vin blanc750 mlAllemagne
Dr. Loosen Riesling 2018

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15,60 $

Vin blanc750 mlAllemagne, MoselCode SAQ : 10685251

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Cono Sur Bicicleta Reserva Pinot noir

10,60 $

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Vin rosé750 mlChili
Cono Sur Bicicleta Reserva Pinot noir

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Vin rosé750 mlChili, Valle CentralCode SAQ : 11959348
Coteau Rougemont Versant Rosé 2018

14,95 $

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Vin rosé750 mlCanada
Coteau Rougemont Versant Rosé 2018

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14,95 $

Vin rosé750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 12644153
Le Pive Gris

15,80 $

Le Pive Gris

Vin rosé750 mlFrance
Le Pive Gris

Le Pive Gris

15,80 $

Vin rosé750 mlFrance, Languedoc-RoussillonCode SAQ : 11372766
  • Cépage(s) :
  • Grenache, 
  • Merlot, 
  • Cabernet franc

INSPIRANT!

Les vins rosés gagnent en popularité. En tête du palmarès, les rosés de Provence et du Languedoc-Roussillon, mais on apprécie de plus en plus ceux de nos voisins du sud... tout comme les excellents rosés de chez nous!

IDÉE DÉCO

Bouteille de vin, pichet, tasse, vase, pot en verre, boîte de conserve, etc., on donne une seconde vie à nos objets du quotidien en les recyclant comme déco pour la table. Pas de seau à glace sous la main? On improvise avec un bol à salade, un pot pour les plantes, un vase ou un seau de jardinage en métal.

APÉRO DELICIOSO

Les blancs sont souvent sur la table quand vient le moment de l’apéro. Ci-dessous, le Vivolo di Sasso met en vedette le pinot grigio. Cépage parfait pour l’apéro, ses notes délicates de fruits sont idéales pour des amuse-gueules variés. Les vins à base de pinot noir (bourgognes, plusieurs vins de pays d’oc), comme le Baron Philippe de Rothschild, peu tanniques, plairont à ceux qui ne prisent pas les rouges trop prononcés.


BOUCHÉES DE BOCCONCINI ET GUACAMOLE

Préparation: 15 minutes
Coût par personne: environ 4,25$
Pour 4 personnes

22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic
24 perles de fromage bocconcini,égouttées
Sel et poivre noir du moulin
Pain baguette
125 ml (1/2 tasse) de guacamole
12 tomates cerises, coupées en 2
24 petites feuilles de basilic

1. Dans un plat fermant hermétiquement, mélanger l’huile le pesto et le fromage bocconcini. 2. Assaisonner, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 6 heures. Remuer à quelques reprises. 3. Couper la baguette en tranches de 1/2 po (1 cm) et les tartiner de guacamole. 4. Disposer le fromage, une demi-tomate et une feuille de basilic sur chaque tranche de pain. 5. Assaisonner et servir sur un plateau de service.

QUOI BOIRE AVEC CES BOUCHÉES?

Pour accompagner les bouchées de bocconcini et guacamole, le Vivolo di Sasso est le choix à faire. Sa texture soyeuse s’allie bien au caractère crémeux de la purée d’avocat et au moelleux du bocconcini. Quant au basilic, sa fraîcheur met en valeur les arômes de fruits blancs présents dans le vin.

Vivolo di Sasso Pinot Grigio

9,00 $

Vivolo di Sasso Pinot Grigio

Vin blanc750 mlItalie
Vivolo di Sasso Pinot Grigio

Vivolo di Sasso Pinot Grigio

9,00 $

Vin blanc750 mlItalie, Les PouillesCode SAQ : 12560507
Baron Philippe de Rothschild Pays d'Oc Pinot Noir

13,20 $

Baron Philippe de Rothschild Pays d'Oc Pinot Noir

Vin rouge750 mlFrance
Baron Philippe de Rothschild Pays d'Oc Pinot Noir

Baron Philippe de Rothschild Pays d'Oc Pinot Noir

13,20 $

Vin rouge750 mlFrance, Languedoc-RoussillonCode SAQ : 10915247

LE TARTARE RÉINVENTÉ

L’été est la saison idéale pour essayer des recettes à base de fruits. L’ananas, exotique et savoureux à souhait, s’invite dans ce tartare de saumon. Sa cuisson sur le gril (au four ou sur le barbecue) confère au plat des notes torréfiées et une texture légèrement confite qui rehaussent le mélange. Le côté acidulé de l’ananas s’allie aussi avec le gingembre. Si l’on choisit la mangue ou les agrumes, on opte pour un Côtes de Provence La Sablette aux notes fines de fraise et de fruits exotiques.

S. de La Sablette Coteaux Varois en Provence

16,35 $

S. de La Sablette Coteaux Varois en Provence

Vin rosé750 mlFrance
S. de La Sablette Coteaux Varois en Provence

S. de La Sablette Coteaux Varois en Provence

16,35 $

Vin rosé750 mlFrance, ProvenceCode SAQ : 12990902
  • Cépage(s) :
  • Grenache, 
  • Cinsault, 
  • Syrah

FRAÎCHEUR 101

Pour un maximum de fraîcheur, on doit préparer le tartare à la toute dernière minute. En période de canicule, à mesure que l’on coupe le saumon, on réserve les cubes dans un bol sur des glaçons. Garder le saumon bien froid et le découper au couteau. Notre tartare aura une texture parfaite.

Tartare de saumon à l'ananas (SAQ)

TARTARE DE SAUMON À L’ANANAS

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 à 20 minutes
Coût par personne: environ 10$
Pour 4 personnes

675 g (1 1/2 lb) de saumon, qualité sushi, coupé en dés
8 tranches minces d’ananas
60 ml (1/4 tasse) de riz soufflé*, écrasé grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées
60 ml (1/4 tasse) de yogourt
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
2 oignons verts, hachés finement
Zeste et jus de 2 limes
Sel et poivre

1. Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler légèrement la grille. 2. Répartir les tranches d’ananas sur la grille du barbecue et faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées et caramélisées. Laisser refroidir, puis hacher. 3. Assemblage: dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients et servir immédiatement.
*Vous pouvez remplacer le riz soufflé par de la chapelure Panko.

QUOI BOIRE AVEC CE TARTARE ?

Élaboré selon la méthode traditionnelle, comme c’est le cas en Champagne, ce cava développe des notes de fraise, de groseille, de poivre et de nougat dans un palais aérien où la bulle est fine et persistante. Sa très grande fraîcheur atténuera le caractère gras du tartare et sa gourmandise fruitée rehaussera l’aspect exotique du plat.

Parés Baltà Pink Cava

16,85 $17,85 $

Parés Baltà Pink Cava

Vin mousseux rosé750 mlEspagne
Parés Baltà Pink Cava

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Vin mousseux rosé750 mlEspagne, Côte MéditerranéenneCode SAQ : 12888043
  • Cépage(s) :
  • Grenache, 
  • Parellada, 
  • Macabeo

ASTUCE

Avant de partir acheter notre poisson, on glisse un bloc réfrigérant dans notre sac d’épicerie. On a oublié? Il suffit de demander de la glace à la poissonnerie. On ne lésine pas sur la fraîcheur du saumon! La qualité sushi est de mise.

Satays d'agneau au curcuma (SAQ)

SATAYS D’AGNEAU AU CURCUMA

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Coût par personne: environ 6,50$
Pour 4 personnes

Satays d’agneau
8 escalopes d’agneau d’environ 100 g (3,5 oz) chacune, coupées dans le gigot d’agneau*

Marinade
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
1 gousse d’ail, hachée finement
1 citron, jus et zeste
15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, broyée
15 ml (1 c. à soupe) de cumin, broyé
Flocons de piment, au goût
Sel et poivre

Sauce soya à l’érable et au sésame
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya légère
15 ml  (1 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 citron, jus et zeste

1. Marinade: dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. 2. Faire mariner l’agneau pendant environ 6 heures.
 3. Enfiler la viande sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau. 4. Sauce: dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à épaississement. Réserver. 5. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire griller à feu vif les satays d’agneau quelques minutes. 6. Servir les brochettes accompagnées de sauce.
*Vous pouvez demander à votre boucher de couper les escalopes.

QUOI BOIRE AVEC CES SATAYS D’AGNEAU?

En accord avec de la viande d’agneau, la profondeur aromatique d’un vin espagnol est toujours un délice. Ce rioja Coto de Imaz Reserva bénéficie d’un long passage en fût de chêne qui convient parfaitement au mode de cuisson utilisé. La sauce soya, l’érable et le curcuma sont trois ingrédients qui se marient très bien aux notes de fruits cuits et au caractère séveux de ce vin issu de tempranillo.

 

ROSÉ ET GRILLADES VÉGÉTARIENNES

Pour accompagner les festins mettant en vedette les légumes, tournez-vous vers les vins à base de syrah, cépage qui évoque le sud de la France et ses parfums épicés. En panne d’idées de recettes végétariennes? Essayez notre étagé de fromage et d’aubergine grillée, salade de légumes grillés et mozzarella, sandwich grillé aux pommes et au fromage. Une touche de romarin, de thym ou d’origan à ces plats contribuera à créer un accord savoureux avec ce type de vin.

Coto de Imaz Reserva 2015

21,95 $

Coto de Imaz Reserva 2015

Vin rouge750 mlEspagne
Coto de Imaz Reserva 2015

Coto de Imaz Reserva 2015

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Vin rouge750 mlEspagne, Vallée de l'EbreCode SAQ : 10857569

IDÉE DÉCO

N’hésitez pas à réunir vos assiettes dépareillées pour donner à votre table un look décontracté.

HOMMAGE AUX PETITS FRUITS D’ICI

Grand classique de la cuisine italienne, le tiramisu s’est taillé une place de choix dans le palmarès des desserts préférés des Québécois. Pour une version estivale et locale, on troque le café pour des framboises. Côté alcool, on peut imbiber nos biscuits selon nos goûts ou selon ce qu’on a sous la main: rhum, liqueur d’agrumes, brandy, liqueur d’amandes, liqueur de petits fruits… à vous de jouer!

UN DESSERT, DEUX STYLES

Pour une grande tablée, le tiramisu est un dessert pratique et facile à réaliser. On évite le stress de dernière minute en le confectionnant à l’avance (jusqu’à 24 heures), et pour le service, on ne se casse pas la tête, on le présente dans un seul plat qu’on pose au centre de la table. Réception intime? On opte pour un format individuel dans des verrines, dans de beaux verres transparents ou encore dans des pots de confiture (style Bonne Maman).

Tiramisu aux framboises

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

Préparation: 25 minutes
Coût par personne: environ 2,50$
Pour 8 à 10 personnes

32 biscuits doigts de dame
500 ml (2 tasses) de framboises
Sauce aux framboises
500 ml (2 tasses) de framboises
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’orange (Triple-sec ou Grand Marnier) (facultatif)
Crème
4 oeufs à température ambiante, blancs et jaunes séparés
125 ml (1/2 tasse) de sucre
450 g (1 lb) de mascarpone à température ambiante*

1. Sauce aux framboises: dans le récipient du mélangeur ou du robot, laisser macérer tous les ingrédients quelques minutes. 2. Réduire en purée et transférer dans un bol. Réserver. 3. Crème: à l’aide de batteurs, blanchir les jaunes avec 60 ml (¼ tasse) de sucre. Ajouter le fromage et battre jusqu’à une consistance crémeuse. 4. Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer à la crème au fromage en pliant délicatement. Réserver. 5. Tremper les biscuits quelques secondes dans la sauce aux framboises et répartir dans un pyrex. 6. Recouvrir avec la moitié de la crème. 7. Répartir la moitié des framboises. 8. Répéter les étapes 6 et 7. 9. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. 10. Décorer avec quelques framboises fraîches.
*Pour une recette économique, remplacez le mascarpone par de la ricotta.

Tiramisu aux framboises en portion individuelle

TIRAMISU AUX FRAMBOISES – PORTIONS INDIVIDUELLES

Pour servir le tiramisu en portions individuelles, il suffit de diminuer le nombre de biscuits (24 doigts de dame) et de framboises (250 ml [1 tasse]). Les quantités pour le reste des ingrédients ne changent pas. Suivre les mêmes étapes de préparation jusqu’à l’étape numéro 5 où il faut répartir les biscuits trempés dans la sauce aux framboises dans 8 coupes d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse). Recouvrir avec un peu de crème. Répéter les deux étapes précédentes. Réfrigérer 3 heures. Décorer avec quelques framboises fraîches et déguster!

QUOI BOIRE AVEC CE TIRAMISU?

Le tiramisu et ce cidre aromatisé forment un incontournable duo. Tout est ici fait pour qu’ils s’entendent à merveille. Fondant, ce dessert met en évidence la fraîcheur d’une sauce aux framboises ainsi que la sucrosité d’une crème qui apporte une certaine onctuosité. C’est exactement ce que propose ce Coteau Rougemont, grâce à la co-fermentation des pommes et des framboises. Un bel accord de couleurs et de saveurs.

Coteau Rougemont Rose Framboise cidre aromatisé

13,50 $

Coteau Rougemont Rose Framboise cidre aromatisé

Cidre aromatisé (framboise)750 mlCanada
Coteau Rougemont Rose Framboise cidre aromatisé

Coteau Rougemont Rose Framboise cidre aromatisé

13,50 $

Cidre aromatisé (framboise)750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 12358173

INSPIRANT!

Découvrez des accords originaux de l'apéro au dessert! Un cidre de glace avec de la mousse de foie de volaille et une salsa de mangue, et un cidre aromatisé avec une tarte à la rhubarbe. Fameux!

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