Recevoir
Un peu de fantaisie

Un peu de fantaisie

L’occasion est parfaite pour surprendre vos êtres chers avec une entrée originale et savoureuse.

Savoureux début

Voici les croustillants de chèvre, une entrée végétarienne qui a beaucoup de classe, avec sa panure croustillante aux amandes et pacanes, et le moelleux du fromage légèrement fondu après son passage au four. La préparation de cette recette est simple, mais demande un peu de patience. C’est pourquoi on recommande de confectionner ces croustillants à l’avance. On peut façonner les portions de fromage, les enrober de la croûte et les disposer sur un plat recouvert d’une pellicule. Le jour J, il ne reste plus qu’à les cuire au four 5 minutes. Mieux encore, il est possible de les cuisiner entièrement, et de les garder au frais jusqu’à deux jours: il suffira de les réchauffer quelques minutes avant de servir.

Croustillants de fromage de chèvre aux noix

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coût par portion: environ 5,50$
Pour 4 personnes

300 g (10 oz) de fromage de chèvre semi-ferme (style Chèvre noir)
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure de biscuits Graham
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure nature
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes concassées
60 ml (1/4 tasse) de pacanes concassées
Le zeste de 1/2 lime
1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
1 œuf, battu
12 tranches minces de pomme verte
500 ml (2 tasses) de miniroquette
500 ml (2 tasses) de laitue frisée, déchiquetée
Au goût, huile de noix
Au goût, vinaigre balsamique vieilli

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Couper le fromage en cubes de 4 cm (1 1/2 po). 3. Au four à micro-ondes, faire fonder le beurre dans un bol. 4. Incorporer les chapelures, les noix, le zeste de lime et la coriandre. 5. Rouler les morceaux de fromage dans l’œuf battu et les enrober du mélange de chapelure et de noix. 6. Déposer les morceaux de fromage sur les tranches de pomme. 7. Disposer les canapés sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin. 8. Cuire au centre du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondant, et que la chapelure soit légèrement dorée et croustillante. 9. Servir immédiatement sur les laitues mélangées, et arroser légèrement d’huile de noix et de vinaigre balsamique.

Truc simplicité

La panure croustillante peut être préparée avec des noix hachées du commerce.

 

Quoi boire avec ces croustillants de chèvre?

Tous les ingrédients de cette recette font d’heureux mariages avec les vins blancs. L’amplitude que prend le Castello di Pomino en bouche répondra bien à la texture du plat. Même union réussie avec La Sereine, également à base de chardonnay, aux effluves de pomme verte et de citron, et doté d’une belle minéralité. Pour obtenir un accord original, optez pour le poiré mousseux, Entre Pierre et Terre, aux flaveurs de fruits et de fleurs blanches, et sa touche de miel. Il est parfait avec cette entrée au fromage, dont il souligne le goût en douceur.

Frescobaldi Castello di Pomino 2017

18,85 $

Frescobaldi Castello di Pomino 2017

Vin blanc750 mlItalie
Frescobaldi Castello di Pomino 2017

Frescobaldi Castello di Pomino 2017

18,85 $

Vin blanc750 mlItalie, ToscaneCode SAQ : 00065086
  • Cépage(s) :
  • Chardonnay, 
  • Pinot blanc
La Chablisienne Cuvée La Sereine

22,85 $

La Chablisienne Cuvée La Sereine

Vin blanc750 mlFrance
La Chablisienne Cuvée La Sereine

La Chablisienne Cuvée La Sereine

22,85 $

Vin blanc750 mlFrance, BourgogneCode SAQ : 00565598
Entre Pierre et Terre

19,90 $

Entre Pierre et Terre

Poiré mousseux750 mlCanada
Entre Pierre et Terre

Entre Pierre et Terre

19,90 $

Poiré mousseux750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 12120579

 

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Photos: David De Stefano

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