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Un peu de verdure

Un peu de verdure

Entre les braisés, les potages et les plats en sauce, on aime bien avoir un peu de fraîcheur au menu. Les salades sont une délicieuse façon d’ajouter couleur et saveur pendant l’hiver. En panne d’inspiration? Essayez notre recette de salade au fenouil et pamplemousse rose rehaussée d’une chapelure aux olives et pistaches. Le tout accompagné soit de rosé, de blanc ou même de bulles!

Le fenouil: du printemps en hiver

On l’apprête de mille et une façons: braisé, vapeur ou gratiné, mais le fenouil est aussi excellent en salade. Son parfum anisé s’allie délicieusement au goût de la crème acidulée, comme celle de notre recette. Choisir un bulbe bien blanc, il sera plus goûteux. Pour que le fenouil soit tendre, il faut le couper en tranches très fines à la mandoline. La vinaigrette suffira à l’attendrir tout en lui laissant le croquant qu’on aime tant.

Les fleurs d’hibiscus

On trouve les fleurs d’hibiscus dans les épiceries spécialisées ou les magasins d’alimentation naturelle. On peut les remplacer par 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thé rouge de type rooïbos, qui ont pour effet de parfumer la vinaigrette de façon subtile et originale.

Salade de fenouil et pamplemousse rose

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coût par portion: environ 2$
Donne 4 à 6 portions

Salade
2 bulbes de fenouil, tranchés finement
1 pamplemousse rose, en suprêmes
1 échalote, tranchée finement
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d’hibiscus séchées (facultatif)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Crème acidulée
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) de lait de beurre (le lait de beurre peut être remplacé par 125 ml (1/2 tasse) de lait mélangé avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron).
Sel et poivre

Garniture
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille, grillées
Ciboulette ciselée, au goût
Verdure, au goût

1. Crème acidulée: dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Réserver. 2. Salade: faire infuser les fleurs d’hibiscus dans le vinaigre pendant 1 heure ou jusqu’au moment de servir et mélanger avec l’huile. Assaisonner. 3.Répartir le fenouil dans des assiettes creuses, et garnir de pamplemousse et d’échalote. 4. Arroser avec la vinaigrette à l’hibiscus. 5. Garnir de chapelure aux olives*, de graines de citrouille, de peluche de fenouil, de ciboulette et de verdure. 6. Verser la crème acidulée sur la vinaigrette en fond d’assiette.

*Chapelure de croûtons aux olives et pistaches

4 à 6 tranches de pain aux olives, du commerce
Zeste de 1 lime
Zeste de 1 citron
125 ml (1/2 tasse) de pistaches, concassées
Peluche de fenouil
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). 2. Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain avec les peluches de fenouil, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. 3. Cuire au four jusqu’à ce que les croûtons et les peluches soient dorés et croustillants. 4. Écraser les croûtons pour obtenir une chapelure grossière. 5. Mélanger la chapelure avec les pistaches, les peluches et les zestes. Assaisonner et réserver. Une fois la salade montée, répartir la chapelure sur les assiettes, puis verser la vinaigrette.

 

Quoi boire avec cette salade?

Les saveurs d’anis et d’agrumes dominent dans cette salade, et le Roseline, élaboré en Provence, les soulignera avec ses notes de pamplemousse, de framboise et de cannelle. Des effluves de petits fruits rouges émanent du Bernard-Massard Cuvée de l’Écusson Brut, et ses bulles apportent aussi de la fraîcheur à l’accord. C’est un éventail de notes fruitées que présente le Murphy-Goode: mandarine, pêche, poire, pointe d’ananas. Il se donne un air tropical, mais possède un léger côté herbacé typique des sauvignons blancs.

Roseline

14,95 $

Roseline

Vin rosé750 mlFrance
Roseline

Roseline

14,95 $

Vin rosé750 mlFrance, Sud-EstCode SAQ : 00534768
Bernard-Massard Cuvée de l'Écusson Brut

18,50 $19,50 $

Bernard-Massard Cuvée de l'Écusson Brut

Vin mousseux rosé750 mlLuxembourg
Bernard-Massard Cuvée de l'Écusson Brut

Bernard-Massard Cuvée de l'Écusson Brut

18,50 $19,50 $

Vin mousseux rosé750 mlLuxembourgCode SAQ : 11140674
Murphy-Goode  Sauvignon blanc 2018

18,60 $

Murphy-Goode Sauvignon blanc 2018

Vin blanc750 mlÉtats-Unis
Murphy-Goode  Sauvignon blanc 2018

Murphy-Goode Sauvignon blanc 2018

18,60 $

Vin blanc750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 13467072

 

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Photos: Maude Chauvin

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