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Une dinde et ses farces

Une dinde et ses farces

Découvrez comment rehausser votre dinde grâce à nos suggestions de farces aromatisées aux spiritueux. Succès assuré!

La dinde de Noël est un classique de la tablée des Fêtes. Pour un festin sans pareil, voici quelques idées de farces… pas plates!

La dinde de Noël de Tastevino

Voici une recette qui laissera vos invités pantois: une dinde laquée au miel et aux épices douces, avec une farce généreuse au porc haché, bacon et pommes.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3 heures et 20 minutes
Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients
Farce:
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 oignon, ciselé
2 gousses d’ail, hachées
6 tranches de bacon, coupées en cubes
454 g (1 lb) de porc haché
2 pommes jaunes, coupées en cubes
2 œufs
2 branches d’estragon
2 branches de thym
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
Sel et poivre du moulin

Dindon:
Un dindon d’environ 4,5 kg (10 livres)
250 ml (1 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

Laque:
60 ml (1/4 tasse) de miel de tilleul
2 gousses de cardamome noire, broyées
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

Préparation
1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Farce: 2. Dans une casserole à feu doux, chauffer l’huile et faire suer l’oignon et l’ail 6 minutes. 3. Ajouter le bacon et le porc haché, puis cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. 4. Laisser tiédir et mélanger avec le reste des ingrédients de la farce. 5. Saler et poivrer. Dindon:6. Farcir le dindon avec le mélange et le déposer sur la grille d’une rôtissoire. 7. Verser l’eau et le vin dans le fond de la rôtissoire. 8. Enfourner et cuire 3 heures. 9. Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson. 10. Ajouter de l’eau si nécessaire. Laque:11. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la laque. 12. Trente minutes avant la fin de la cuisson, verser la laque sur le dindon et arroser à quelques reprises. 13. Le dindon est cuit lorsque la température interne de la cuisse atteint 82°C (180°F). 14. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

 

Farce aux fruits séchés et porto 

Le principe est simple et le résultat savoureux. Il suffit de choisir un mélange de fruits secs (raisins secs, canneberges, pruneaux, abricots) et de les faire cuire ou macérer dans un spiritueux fin comme le cognac, le brandy ou un vin fortifié comme un porto. On peut ensuite parfumer le tout à notre goût, soit avec un soupçon de quatre-épices, d’herbes de Provence ou encore pour un côté oriental, une touche de cumin et de cannelle. L’ajout à cette farce de noix, comme des amandes effilées ou des noix de pin, apporte une texture riche et un maximum de saveur.

 

Farce au riz sauvage, champignons et scotch

Un mélange gagnant: celui du riz sauvage et des champignons. Pour une farce plus riche, on peut ajouter du porc et du veau haché. La touche spéciale qui change tout? On arrose la farce de quelques généreuses cuillerées de scotch et le tour est joué!

 

Farce au pain et porto

La farce au pain est une recette classique qu’on aime retrouver dans nos assiettes année après année. Pour rester bien ancré dans la tradition, on s’inspire de celle d’une pionnière de la gastronomie québécoise, Jehane Benoît. La chef rehausse sa farce en imbibant les cubes de pain dans du cognac ou du porto, après les avoir fait griller au four et mélangés avec des abats, oignons, céleris et fines herbes.

 

Farce à l’italienne

On aime la gastronomie italienne! Alors, pourquoi ne pas amener l’Italie à notre table des Fêtes avec une farce à base de polenta en cubes, chair de saucisse, mortadelle, parmesan, fenouil et vin blanc? Voilà une recette qui risque de se retrouver au menu chaque année.

 

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