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Vendredi soir relax: pâtes 3 sauces

Vendredi soir relax: pâtes 3 sauces

Pour commencer le week-end sur une belle note, voici trois sauces à la crème simples et délicieuses qui feront un malheur avec des vins blancs secs ou même des bulles… parce que c’est vendredi après tout!

Le classique

Inspirez-vous du fameux macaroni au fromage afin de créer une sauce onctueuse qui ravira tous les palais. Utilisez les différentes variétés de fromages que vous avez dans votre frigo. Une fois râpés, ils donneront de la personnalité à votre sauce. Cette dernière est également une bonne base à décliner en plusieurs versions! Ajoutez-y simplement des tomates, de l’ail, du vin blanc ou des herbes fraîches.

Sauce au fromage cheddar

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Pour 4 à 6 portions

60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de crème 35% M.G.
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
200 g (7 oz) de cheddar fort, râpé
100 g (3 1/2 oz) de parmesan, râpé
Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon et l’ail. 2. Ajouter la farine. Cuire 1 minute. 3. Ajouter la crème, le lait, le paprika et la moutarde de Dijon. 4. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à épaississement. 5. Incorporer les fromages, puis saler et poivrer. Cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Rectifier l’assaisonnement.

 

Irrésistibles champignons

Saviez-vous qu’il était possible d’aller à la cueillette aux champignons au Québec? L’automne est le moment idéal pour s’initier à cette activité. Prenez soin de vous renseigner sur les espèces comestibles ou d’y aller avec un expert en la matière. Selon les régions, vous pouvez dénicher des chanterelles, des morilles ou des cèpes d’Amérique. De quoi rendre votre balade en forêt excitante! À votre retour à la maison, apprêtez-les dans une sauce à la crème et au vin blanc.

Sauce aux champignons sauvages

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
4 à 6 portions

250 ml (1 tasse) de champignons sauvages déshydratés (bolet, chanterelles, morilles)
Eau bouillante en quantité suffisante
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française, ciselé finement
10 ml (2 c. à thé) d’ail, haché finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasse) de crème 35%
180 ml (3/4 tasse) de demi-glace ou 360 ml (1 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, en copeaux

1. Dans un bol, verser de l’eau bouillante sur les champignons afin de les submerger complètement. 2. Laisser gonfler environ 30 minutes, en remuant à l’occasion. 3. Égoutter. 4. Au besoin, couper en 2 ou en 4 les trop gros morceaux. 5. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. 6. Faire suer l’échalote de 1 à 2 minutes. 7. Ajouter les champignons et l’ail; faire revenir de 1 à 2 minutes. 8. Verser le vin blanc et laisser réduire du tiers. 9. Ajouter la crème et la demi-glace. 10. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à consistance désirée. (Au besoin, lier la sauce avec une cuillérée de fécule délayée un peu d’eau tiède.) 11. Saler et poivrer. 12. Dans un grand fait-tout, verser la sauce et les pâtes. 13. Réchauffer à feu moyen, de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion. 14.

 

Sauce express

Voici un des classiques de la cuisine italienne dont tout le monde raffole: les fettucines Alfredo. Il suffit de très peu d’ingrédients et de temps pour réaliser cette recette parfaite pour une soirée détente. Les secrets de cette sauce: plusieurs tours de poivre du moulin et du parmesan de première qualité, fraîchement râpé!

Sauce Alfredo

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
4 portions

80 ml (1/3 tasse) de beurre salé
2 gousses d’ail, hachées finement
2 oignons verts, la partie blanche seulement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème 35% M.G.
250 ml (1 tasse) de fromage parmesan, râpé
Sel et poivre

1. Faire fondre le beurre à feu moyen-doux. 2. Ajouter l’ail et les oignons. 3. Verser le vin blanc et faire réduire. 4. Ajouter la crème et le fromage. 5. Laisser à peine frémir la crème. 6. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. 7. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter. 8. Réserver 1 ou 2 louches de l’eau de cuisson des pâtes pour délayer au besoin le mélange de crème. 9. Bien les égoutter pour ensuite les déposer dans la poêle contenant le mélange de crème. 10. Bien mélanger afin de couvrir toutes les pâtes du mélange de crème. 11. Au besoin, incorporer un peu d’eau de cuisson des pâtes. 12. Vérifier l’assaisonnement.

Quoi boire avec ces sauces crémeuses?

Sauce au fromage: un chardonnay sec aux notes fruitées et épicées comme Le Bonheur s’agencera à merveille à la texture et à la puissance des fromages de cette sauce. L’onctuosité du plat sera en harmonie totale avec ce blanc rond et juste assez costaud.

Sauce à la crème et aux champignons: pour faire honneur à cette succulente poêlée de champignons débordante de saveurs et de finesse, un produit distingué comme le mousseux Roederer Estate Brut Anderson Valley s’impose. Ses notes grillées et lactées ainsi que son acidité rafraîchissante apporteront un bel équilibre à la richesse de la sauce.

Sauce alfredo: le Rapitalà est un accord intéressant pour insuffler du caractère à cette recette simple. Ses effluves de fleurs blanches et sa texture grasse enveloppent délicatement les saveurs de la crème.

Le Bonheur Chardonnay

15,75 $

Le Bonheur Chardonnay

Vin blanc750 mlAfrique du Sud
Le Bonheur Chardonnay

Le Bonheur Chardonnay

15,75 $

Vin blanc750 mlAfrique du Sud, Western CapeCode SAQ : 00710780
Roederer Estate Brut Anderson Valley

36,35 $

Roederer Estate Brut Anderson Valley

Vin mousseux750 mlÉtats-Unis
Roederer Estate Brut Anderson Valley

Roederer Estate Brut Anderson Valley

36,35 $

Vin mousseux750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 00294181
  • Cote des experts :
  • WS91
  • WE92
  • MP4 *
  • Cépage(s) :
  • Chardonnay, 
  • Pinot noir
Rapitala Terre Siciliane

12,55 $13,55 $

Rapitala Terre Siciliane

Vin blanc750 mlItalie
Rapitala Terre Siciliane

Rapitala Terre Siciliane

12,55 $13,55 $

Vin blanc750 mlItalie, SicileCode SAQ : 00613208
  • Cépage(s) :
  • Catarratto, 
  • Chardonnay

 

Ces blancs secs présentent une acidité dosée et une texture plus riche. Ils sont aussi caractérisés par une belle puissance aromatique: épices, pain grillé, vanille ou fruits exotiques… Ces vins se marient aux pâtes, au saumon, aux fruits de mer et aux viandes blanches sauce à la crème.

Photos: David De Stefano

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