Reportages
Mon vignoble au Canada

Mon vignoble au Canada

Des rocheuses à la baie de Fundy, le Canada compte aujourd'hui des centaines de vignobles dont la réputation commence à dépasser nos frontières. Petit tour d’horizon de ce qui pousse et se boit d’un océan à l’autre.

+Découvrez toutes nos suggestions de vins du Canada

Québec

Homme qui recouvre les vignes d'un filet

Le Domaine St-Jacques fait partie de la soixantaine de vignobles au Québec. Ici, on couvre les vignes pour les protéger des oiseaux.

Où sont les vignes?

Bien qu’il y ait des vignes de l’Outaouais à la Gaspésie en passant par la Mauricie et la région de Québec, la majorité des domaines viticoles québécois se situent en Estrie et en Montérégie, où les raisins trouvent le plus de chaleur pour arriver à maturité. Depuis les premières plantations, au tournant des années 1980, les vignerons d’ici ont appris à maîtriser les particularités d’un climat exigeant et de ses variations régionales.

Qu’est-ce qu’on boit?

Le portrait des vins québécois reste très diversifié, certains producteurs ne jurant que par les Vitis vinifera comme le chardonnay tandis que d’autres ne misent que sur les hybrides comme le frontenac, le marquette, le vidal ou le seyval. Les cépages rouges hybrides donnent des rouges frais et d’excellents rosés. On peut aussi acheter avec confiance de nombreux blancs frais et aromatiques.

On visite?

Il existe plusieurs routes des vins pour découvrir les vignobles québécois que l’on peut facilement visiter lors d’un week-end de villégiature ou simplement en excursion d’un jour, non loin de chez soi. On trouve quelques restaurants au coeur des vignes, mais un grand nombre de vignobles offrent des tables pour pique-niquer tout près des vignes, une belle façon de se détendre en dégustant un verre de vin du domaine.

Domaine Les Brome Détente 2018

14,95 $

Domaine Les Brome Détente 2018

Vin rosé750 mlCanada
Domaine Les Brome Détente 2018

Domaine Les Brome Détente 2018

14,95 $

Vin rosé750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 11686626
  • Cépage(s) :
  • Seyval Noir, 
  • De Chaunac, 
  • Maréchal Foch
Domaine St-Jacques Classique Blanc 2018

15,95 $

Domaine St-Jacques Classique Blanc 2018

Vin blanc750 mlCanada
Domaine St-Jacques Classique Blanc 2018

Domaine St-Jacques Classique Blanc 2018

15,95 $

Vin blanc750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 11506120
  • Cépage(s) :
  • Vidal, 
  • Seyval

+Découvrez plus de suggestions de vins du Québec

BON À SAVOIR

Malgré la rigueur du climat hivernal, le Québec a développé une expertise et des techniques qui permettent aux cépages de s'y adapter. Ce qui donne des produits de grande qualité, de plus en plus populaires.

Ontario

Vignoble dans la région de Niagara

Les vins de la région du Niagara figurent parmi les plus réputés du pays.

Où sont les vignes?

L’industrie viticole canadienne a vu le jour dans le Niagara, où l’on trouve environ 90 des 150 vignobles ontariens. Le reste se répartit essentiellement entre Prince Edward County, juste à l’ouest de Kingston, et la rive nord du lac Érié, près de Windsor.

Qu’est-ce qu’on boit?

Les vignerons ontariens mettent surtout de l’avant quatre cépages qui réussissent particulièrement bien dans la province: le chardonnay, le riesling, le pinot noir et le cabernet franc. Le premier trouve une expression fraîche et minérale à Prince Edward County, le dernier présente un style abordable et distinctif dans le Niagara. Le gamay gagne aussi en popularité.

On visite?

Dans le Niagara, impossible de ne pas faire un petit détour par les célèbres chutes, tout en profitant au passage du charme distingué de Niagara-on-the-Lake, dont le centre-ville animé est doté de nombreux restaurants et boutiques. À Prince Edward County, le parc Sandbanks attire de plus en plus de Québécois chaque été, et les accueillantes tables champêtres se sont multipliées.

Recette du magret de canard laqué à l'érable

Photo: Maude Chauvin

MAGRET DE CANARD LAQUÉ À L’ÉRABLE, CERISES ACIDULÉES
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût par personne : environ 9$
Pour 4 personnes

Magrets de canard
2 magrets de canard d’environ 450 g (1 lb)
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
0,5 ml (1/8 c. à thé) de cinq-épices, moulu
Cerises acidulées
250 ml (1 tasse) de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de xérès
6 branches de thym, effeuillées
Sel et poivre, au goût

1. Magrets: dégraisser légèrement les magrets et quadriller le gras avec la pointe d’un couteau sans entailler la viande. Assaisonner de sel et de poivre. 2. Dans une poêle antiadhésive, déposer les magrets, côté gras vers le bas et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Retirer le surplus de gras de la poêle. 3. Lorsque le gras est bien doré et croustillant, retourner les magrets et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes. Réserver les magrets dans une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. 4. Dégraisser de nouveau la poêle si nécessaire. 5. Verser le sirop d’érable, la sauce soya et le cinq-épices. 6. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver. 7. Cerises: dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. 8. Enrober les magrets de laque au sirop d’érable avant de trancher et servir avec les cerises acidulées.

JACKSON-TRIGGS NIAGARA BLACK RESERVE, MERLOT

Les vignerons canadiens ont souvent caressé le rêve de se mesurer à Bordeaux, un modèle pour bien des jeunes régions viticoles. Mûrir du cabernet ou du merlot demande un travail précis et attentif, dans ces régions au climat relativement frais, et sur les sites bien choisis, on obtient des rouges frais et agréablement structurés. Avec ses notes de fruits rouges, de fumée et d’épices douces, le merlot Jackson-Triggs est un compagnon de choix pour cette recette qui combine un classique du sud-ouest français, le canard, à des saveurs bien canadiennes telles que l’érable et les cerises. Le meilleur des deux mondes, quoi!

Jackson-Triggs Merlot Réserve Péninsule du Niagara

14,40 $

Jackson-Triggs Merlot Réserve Péninsule du Niagara

Vin rouge750 mlCanada
Jackson-Triggs Merlot Réserve Péninsule du Niagara

Jackson-Triggs Merlot Réserve Péninsule du Niagara

14,40 $

Vin rouge750 mlCanada, OntarioCode SAQ : 11462112

+Découvrez plus de suggestions de vins d’Ontario

 

Colombie-Britannique

Femmes visitant un vignoble de la Colombie-britannique

INSPIRANT!

Les vins d'ici ont la cote. Voici les deux préférés des membres Inspire: le rouge Osoyoos Larose de la vallée de l'Okanagan et le blanc du vignoble l'Orpailleur dans les Cantons-de-l'Est, L'Orpailleur. Parfait pour célébrer le 150e du Canada!

Où sont les vignes?

La très vaste majorité des quelque 400 domaines viticoles de Colombie-Britannique se situent dans la vallée de l’Okanagan et sa voisine, la vallée de Similkameen, dont le climat semi-désertique est idéal pour la viticulture. L’île de Vancouver compte aussi plusieurs domaines intéressants.

Qu’est-ce qu’on boit?

L’Okanagan se distingue principalement par ses blancs expressifs et savoureux (le pinot gris, le sauvignon blanc et le riesling, en particulier). En rouge, on y trouve des pinots au fruité éclatant, des assemblages bordelais au bon potentiel de vieillissement et des syrahs d’une complexité et d’une puissance étonnantes.

On visite?

Établis au pied de montagnes abruptes et au-dessus de vastes lacs, les vignobles de la région offrent quantité de panoramas époustouflants. Certains ont eu la bonne idée d’installer des restaurants élégants qui mettent en valeur les produits locaux, tout en fraîcheur. Plusieurs centres de villégiature permettent aussi de profiter de la plage et des sports nautiques, entre deux balades dans les vignes.

Burger de saumon frais

Photo: Maude Chauvin

BURGER DE SAUMON FRAIS
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût par personne : environ 8$
Pour 4 personnes

Burger de saumon
675 g (1 1/2 lb) de saumon frais, sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
2 oignons verts, émincés
1 gousse d’ail, hachée
Le jus de 1 citron
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre noir du moulin
Sauce au concombre
60 ml (1/4 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de concombre, coupé en petits dés
Le zeste et le jus de 1/2 citron
Sel et poivre du moulin
4 pains kaiser
Tranches très fines de citron, au goût
Quelques feuilles de laitue Boston

1. Burger de saumon: hacher le poisson et déposer dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. 2. Façonner quatre galettes. Couvrir et réserver au réfrigérateur. 3. Sauce au concombre: dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au réfrigérateur. 4. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. 5. Nettoyer et huiler la grille. 6. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes d’un côté. 7. Retourner et garnir chaque galette d’une fine tranche de citron. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. 8. Griller les pains de chaque côté. 9. Garnir les burgers avec le saumon, la sauce au concombre et la laitue.

MISSION HILL, PINOT BLANC FIVE VINEYARDS

S’il donne des rouges de caractère, le climat de l’Okanagan est aussi propice aux cépages blancs comme le pinot blanc, le pinot gris ou le viognier, qui y trouvent un équilibre très séduisant entre arômes expressifs et fraîcheur alléchante. Ce caractère, avec juste ce qu’il faut de présence et d’acidité, rend le pinot blanc Five Vineyards particulièrement approprié à un mets savoureux et charnu comme ce burger de saumon, avec de fines notes végétales qui répondront bien à la coriandre et à l’aneth. Un accord vraiment pas compliqué et convivial, comme les gens de la côte ouest.

Mission Hill Five Vineyards Pinot Blanc Okanagan Valley

16,95 $

Mission Hill Five Vineyards Pinot Blanc Okanagan Valley

Vin blanc750 mlCanada
Mission Hill Five Vineyards Pinot Blanc Okanagan Valley

Mission Hill Five Vineyards Pinot Blanc Okanagan Valley

16,95 $

Vin blanc750 mlCanada, Colombie-BritanniqueCode SAQ : 00300301
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursale
Osoyoos Larose Pétales d’Osoyoos Okanagan Valley 2016

30,85 $

Osoyoos Larose Pétales d’Osoyoos Okanagan Valley 2016

Vin rouge750 mlCanada
Osoyoos Larose Pétales d’Osoyoos Okanagan Valley 2016

Osoyoos Larose Pétales d’Osoyoos Okanagan Valley 2016

30,85 $

Vin rouge750 mlCanada, Colombie-BritanniqueCode SAQ : 11166495
  • Cépage(s) :
  • Merlot, 
  • Cabernet-sauvignon, 
  • Cabernet franc, 
  • Petit verdot

+Découvrez plus de suggestions de vins de Colombie-Britannique

On vous recommande