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Parcourez le Languedoc-Roussillon

Parcourez le Languedoc-Roussillon

Couvrant plus de 200 kilomètres d’est en ouest, des rives de la Méditerranée aux montagnes au nord et à l’Ouest, le Languedoc-Roussillon met l’accent sur la diversité de ses crus et de ses styles de vin, de la bulle fringante au rouge corsé, en passant par les blancs de caractère, sans oublier les rosés très tendance et les légendaires Vins Doux Naturels empreints d’histoire et de dynamisme. Portrait d’une région qui se renouvelle constamment et qui surprend.

Languedoc

Impossible de s’ennuyer en faisant le tour du Languedoc, que ce soit en traversant ses paysages en voiture ou par bouteilles interposées. L’air frais du massif des Cévennes se fait joliment sentir dans les vins des Terrasses du Larzac, perchées dans le nord-est de la région. Le côté abrupt des coteaux des Corbières ou du Minervois se reflète dans la carrure d’épaule des rouges de ces appellations. Et pendant ce temps, le sel et le soleil de la Méditerranée colorent bien l’esprit des blancs du magnifique massif de La Clape ou les rosés tirés des terroirs sablonneux du bord de mer. Les vins sont bien ancrés dans leurs paysages.

Chef de file du bio

Si le climat agréable et la beauté des paysages méditerranéens peuvent inspirer une certaine indolence (et une envie d’aller à la plage ou de savourer sur une terrasse une petite ratatouille avec une bouteille de rosé), le Languedoc est un espace dynamique, en mouvement constant, dans le monde du vin. De nouvelles appellations et de nouveaux crus y voient régulièrement le jour pour exprimer les qualités distinctives de chaque terroir. Le souci de l’environnement a fait de cette région le chef de file du bio en France, et une vaste cohorte de vignerons allumés livre des vins qui ont de la personnalité et du chien.

Le Château des Estanilles en est un bel exemple, puisque son premier propriétaire, Michel Louison, a toujours refusé l’usage des herbicides, depuis la fondation du vignoble en 1976. Un exemple qu’a suivi son successeur, Julien Seydoux, qui a repris le domaine en 2009, peu de temps avant de recevoir la certification bio. En Languedoc, les démarches qui visent à préserver l’environnement sont légion: les vignerons plantent et entretiennent des haies et des garrigues, et installent des abris pour chauve-souris afin de favoriser la faune et la flore. Plusieurs espèces d’animaux ou de plantes, comme l’aigle de Bonelli et la centaurée, jolie fleur endémique de La Clape, sont également protégées.

Languedoc, fraîcheur et bulles

Une terre de bulles, le Languedoc? Avouez que vous pensez plus à des rouges ensoleillés et bien en chair. Pourtant, l’appellation blanquette-de-limoux, marquée en partie par un climat atlantique, est un terroir assez frais pour qu’on y produise des bulles réjouissantes et festives comme celles du Sieur d’Arques, parmi les plus connues de cette catégorie au Québec. Même en rouge, on peut être surpris par la fraîcheur des vins. Parfait exemple du genre, L’Impertinent du Château des Estanilles, façonné par le terroir de schistes de l’appellation faugères, offre une belle finale croquante et énergique.

Sieur D'Arques Première Bulle Blanquette de Limoux

18,30 $

Sieur D'Arques Première Bulle Blanquette de Limoux

750 mlFrance
Sieur D'Arques Première Bulle Blanquette de Limoux

Sieur D'Arques Première Bulle Blanquette de Limoux

18,30 $

750 mlFranceCode SAQ : 94953
Château des Estanilles Faugères l'Impertinent 2017

17,80 $

Château des Estanilles Faugères l'Impertinent 2017

750 mlFrance
Château des Estanilles Faugères l'Impertinent 2017

Château des Estanilles Faugères l'Impertinent 2017

17,80 $

750 mlFranceCode SAQ : 10272755

Plateau de fruits de mer

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coût par portion: environ 16,00$
Pour 8 personnes

Ingrédients
4 queues de langouste* d’environ 150 g (1 1/3 lb) chacune
12 palourdes, nettoyées
1 kg (2,2 lb) de moules, nettoyées
450 g (1 lb) de crevettes
4 gousses d’ail, écrasées
2 poireaux, coupés en deux sur la longueur
2 gros oignons, en quartiers
500 ml (2 tasses) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
454 g (1 lb) de pommes de terre grelots
Sel et poivre

*On peut remplacer les queues de langouste par des queues de homard congelées.

Préparation
1. Déposer l’ail, les poireaux, les oignons, le vin et le paprika dans une marmite d’une capacité de 16 à 20 litres (4 à 5 gallons). 2. Ajouter les pommes de terre et le sel. 3. Porter à ébullition. 4. Ajouter les queues de langoustes et cuire à couvert 2 minutes, à feu élevé. 5. Ajouter les palourdes, les moules et les crevettes, et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. 6. Avec une araignée, retirer les fruits de mer et les pommes de terre, puis les déposer dans une assiette de service. 7. Filtrer le liquide et réserver. 8. Servir avec des sauces (au gingembre, basilic et crème fraîche ou au piment et cardamome) et le jus de cuisson filtré (pour y tremper les palourdes et enlever le sable résiduel).

Accords en blanc et rose

Grâce à des cépages vifs comme le bourboulenc, le rolle ou le piquepoul, les blancs du Languedoc peuvent se montrer aussi rafraîchissants qu’un chablis ou un muscadet – et donc offrir des accords parfaits avec les fruits de mer. L’appellation picpoul-de-pinet est située tout près de l’étang de Thau, un bras de mer où l’on cultive les huîtres, et l’accord avec cet Ormarine, citronné et minéral, est une évidence. Les rosés de la région frais et bien secs, comme le Côte des Roses Gérard Bertrand, font aussi merveille avec les crustacés.

Ormarine Picpoul de Pinet Les Pins de Camille

13,45 $

Ormarine Picpoul de Pinet Les Pins de Camille

750 mlFrance
Ormarine Picpoul de Pinet Les Pins de Camille

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13,45 $

750 mlFranceCode SAQ : 266064
Gérard Bertrand Côte des Roses

18,35 $

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750 mlFrance
Gérard Bertrand Côte des Roses

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18,35 $

750 mlFranceCode SAQ : 13845791

 

 

Roussillon

Situé près de la frontière espagnole, le Roussillon gagne de plus en plus en distinction. Les appellations côtes-du-roussillon et côtes-du-roussillon-villages, qui ont célébré récemment leurs 40 ans, se sont rehaussées d’une appellation villages. Ces dernières expriment la diversité de ses sols montagneux, surplombés par la silhouette enneigée du Canigou, impressionnante montagne des Pyrénées, qui est pratiquement le symbole de la région. La dernière-née de ces appellations, le côtes-du-roussillon-villages-les-aspres, dont le nom évoque l’âpreté de ses terres pauvres et caillouteuses, est un véritable cru dont les vins étonnent par leur mélange de puissance et de finesse, et leur capacité de garde qui pourrait en surprendre plus d’un.

Rappelons-nous que le Roussillon est aussi porteur d’une magnifique tradition de vins fortifiés, dans les appellations banyuls, maury et rivesaltes, sans oublier le Muscat de Rivesaltes. Des délices qu’on oublie trop souvent et qui prennent une dimension incroyable quand on leur laisse le temps de vieillir.

Vert Roussillon

Le Roussillon, comme le Languedoc, bénéficie d’un climat des plus favorables à la culture de la vigne. Pendant la saison estivale, on ne voit pratiquement jamais la pluie, ce qui, en combinaison avec les vents maritimes ou montagneux qui traversent presque constamment la région, diminue grandement les maladies. Profitant de cet avantage, les vignerons du secteur exercent un important leadership en matière environnementale: plus de 50 % du vignoble est soit bio, soit classé HVE, pour haute valeur environnementale, un standard de lutte raisonnée, qui réduit énormément les traitements et l’usage des pesticides. La mise en valeur de la biodiversité est également très forte, et la région possède des pôles de recherche qui font progresser la viticulture, dans le respect de la nature et la prise en considération des changements climatiques. Résultat, un beau contraste, car ces terroirs très secs où chantent des grillons bien bronzés sont aussi des paysages viticoles très verts. Au figuré…

 

Carré d’agneau aux parfums de la garrigue

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coût par portion: environ 15,00$
Pour 4 personnes

Ingrédients
2 carrés d’agneau du Québec de 8 côtes chacun, préparés
Au goût, sel et poivre noir du moulin

Préparation de moutarde et d’herbes
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
2 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de chacun: thym, sauge et romarin frais, hachés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli

Préparation
1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la préparation de moutarde et d’herbes. 3. Bien étaler la préparation sur les carrés d’agneau préalablement assaisonnés. 4. Déposer les carrés d’agneau, les os vers le bas, sur la grille bien chaude du barbecue et réduire la chaleur à intensité moyenne. 5. Cuire de 8 à 10 minutes de chaque côté. 6. Après la cuisson, laisser reposer la viande 5 minutes, lâchement recouverte d’un papier d’aluminium.

Note: Attention au gras d’agneau qui fond et s’enflamme rapidement, ce qui a pour effet de carboniser la viande. Pour éviter cela, faire cuire à la chaleur indirecte ou sur une feuille de cuisson.

Accords en rouge

Les coteaux souvent abrupts du Roussillon sont propices à l’élevage des moutons et des chèvres –et à l’élaboration de rouges de caractère aux rendements limités et au profil structuré. Avec leurs arômes de fruits rouges et noirs croquants, rehaussés de fines herbes des garrigues, ils seront en parfaite symbiose avec la viande savoureuse d’un carré d’agneau. La région présente tout de même des contrastes de styles intéressants, comme le grenache gouleyant du Vieille Mule, d’une buvabilité étonnante, et du Vignes de Bila-Haut, auquel une bonne moitié de syrah vient donner structure et caractère – et de belles notes poivrées.

Vieille Mule by Jeff Carrel Côtes Catalanes

16,40 $

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750 mlFrance
Vieille Mule by Jeff Carrel Côtes Catalanes

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16,40 $

750 mlFranceCode SAQ : 13284604
M. Chapoutier Côtes du Roussillon Villages Les Vignes de Bila-Haut 2018

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750 mlFrance
M. Chapoutier Côtes du Roussillon Villages Les Vignes de Bila-Haut 2018

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750 mlFranceCode SAQ : 11314970

 

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PHOTOGRAPHE: David De Stefano

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