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Prosecco doc: un succès planétaire

Prosecco doc: un succès planétaire

Ces dernières années, les ventes de prosecco DOC (Dénomination d’origine Contrôlée) ont connu une croissance fulgurante. Regard sur une bulle accessible et appréciée partout sur la planète.

En matière de vin, difficile de trouver mieux que le prosecco DOC comme exemple de réussite. Ce mousseux sympathique et désaltérant, originaire du nord-est de l’Italie, connaît en effet un succès immense et constant depuis une dizaine d’années. L’ingrédient essentiel du fameux spritz, célèbre cocktail vénitien combinant liqueur amère et bulles locales, semble faire partie de toutes les occasions sur la planète. De l’apéro au dessert, du toast du Nouvel An aux après-midis passés au bord de la piscine, il convient facilement à plusieurs circonstances—et à prix très raisonnable.

L’enthousiasme avec lequel il est reçu se traduit bien en chiffres. La production de prosecco DOC ne cesse d’augmenter, et ce, à un rythme carrément phénoménal. Après avoir passé la barre des 200 millions de litres en 2014, la production a dépassé les 350 millions de litres (ou 464 millions de bouteilles) en 2018. C’est une hausse spectaculaire de 75% en cinq ans à peine. Par comparaison, on n’en produisait qu’une vingtaine de millions de bouteilles au début des années 1990.

Sur les marchés mondiaux, la progression est à l’avenant. En deux ans (de 2016 à 2018), les exportations de prosecco DOC ont augmenté d’un incroyable 24%. Au Canada, durant la même période, on parle d’un bond de 56%. La vague des mousseux est forte et le prosecco DOC en est la lame de fond.

Dans les deux régions où ce vin d’appellation peut être produit—la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne, entre les Alpes et la mer Adriatique—, plus de 11 000 fermes se consacrent aujourd’hui à la production des raisins destinés au prosecco DOC, sur plus de 24 000 hectares. En 2017/2018 seulement, 1200 hectares de vignes ont été plantés dans ces régions, soit l’équivalent de toute l’appellation pauillac et plus que tous les vignobles du Québec réunis.

Dans cette course effrénée, le Consorzio (consortium qui réglemente la production de prosecco DOC) cherche à donner un côté plus vert à ces vignes, et obtient une bonne dose de succès: plus du tiers des nouvelles plantations sont exploitées en culture bio­logique ou durable, ce qui est loin au-dessus des moyennes européennes (environ 10% de vignobles bio). On cherche aussi à renforcer la biodiversité dans les vignobles, par la plantation de haies et de plantes locales.

Un patrimoine remarquable

La vague prosecco DOC a pris forme autour d’un cœur historique aux paysages grandioses. C’est avant tout dans ce secteur historique que les producteurs locaux créent des cuvées haut de gamme. Mentionné dès l’époque romaine, reconnu pour ses mousseux depuis plus de deux siècles, le prosecco DOC ne fait pas l’objet d’une mode récente, loin de là.

En plus de s’affirmer par la voie qualitative, les producteurs de prosecco DOC veulent aussi innover, afin de maintenir leur produit sur cette belle lancée. Ainsi, on investit considérablement pour améliorer la viticulture et, par conséquent, la qualité du produit, tout en se tournant éventuellement vers la production de prosecco DOC rosé. Une nouvelle vague en vue pour la première bulle mondiale?

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Cépage et accords

Le prosecco DOC est produit à partir d’un seul cépage, le glera, qui doit constituer obligatoirement au moins 85% de l’assemblage. Cette variété de raisins combine plusieurs atouts pour la production de vin mousseux: une bonne acidité, des arômes clairs et nets rappelant la pêche, la poire et les fleurs blanches. Son caractère simple et agréable permet des accords variés, basés sur la légèreté, d’autant plus que le prosecco DOC est élaboré dans des styles aussi bien secs que doux. Avec un vin plus sec, on fera de délicieux accords avec les bouchées salées typiques des apéros vénitiens, de même qu’avec des plats de poisson et de fruits de mer. Les vins plus doux s’accorderont très bien avec les desserts aux amandes ou aux fruits blancs.

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