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Savourer la Californie

Savourer la Californie

Paysages fabuleux, faune et flore riches et variées, climat idéal, abondance de produits frais, vins sublimes, c’est la Californie!

Le cliché est encore courant: si je dis « vins californiens », vous êtes nombreux à penser à un style mûr, tout en fruit. Or, un seul trait de caractère ne pourrait définir tous les vins de cet État. C’est comme si on affirmait que tous les vins français se ressemblent: impossible n’est-ce pas?

La Californie profite en général d’un climat méditerranéen, ce qui est en soi un avantage pour la vigne. Mais de là à croire qu’il fait très chaud partout… Êtes-vous déjà allé à San Francisco en été? Le temps peut y être très frais. Mark Twain disait: «L’hiver le plus froid que j’ai connu fut un été à San Francisco.»

L’État s’étire sur environ 1300 km (la France en fait 1000); le climat change donc du nord au sud. Le paysage est découpé par plusieurs chaînes montagneuses, dont celle qui longe la côte et la Sierra Nevada. Les montagnes couvrent près de la moitié de la Californie, et les températures varient beaucoup selon l’altitude. Les vignobles à 800 mètres au-dessus de l’océan ne sont pas rares.

Il y a aussi, bien sûr, le majestueux Pacifique: terrain de jeu privilégié des surfeurs, il joue un rôle déterminant dans de nombreuses régions viticoles. Les brises marines et le brouillard modèrent les températures et l’ensoleillement, et rafraîchissent sérieusement les nuits. Sur certaines parties de la côte, il fait trop froid pour que le raisin arrive à pleine maturité.

 

Valley of The Moon Pinot Noir Carneros  2017

25,00 $

Valley of The Moon Pinot Noir Carneros 2017

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
Valley of The Moon Pinot Noir Carneros  2017

Valley of The Moon Pinot Noir Carneros 2017

25,00 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 12198579
Josh Cellars Cabernet Sauvignon 2016

19,00 $

Josh Cellars Cabernet Sauvignon 2016

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
Josh Cellars Cabernet Sauvignon 2016

Josh Cellars Cabernet Sauvignon 2016

19,00 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 13469836

+Découvrez plus de vins de Californie

Le saviez-vous?

La Californie a la cote auprès des membres Inspire. En 2017, 74 % des achats de vins américains provenaient de cette région viticole.



 

Côtes levées sauce barbecue maison et salade californienne

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 2 h
Coût par portion: environ 11,60 $

Pour 4 personnes

2 kg (4 lb) de côtes levées de porc
1 oignon, coupé grossièrement
3 gousses d’ail, pelées
1 feuille de laurier

Sauce
80 ml (1/3 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime ou de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sauce HP
160 ml (2/3 tasse) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail

Salade
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Sel et poivre noir du moulin
1 avocat, tranché
1 orange, séparée en quartiers
1 pamplemousse, séparé en quartiers
1 L (4 tasses) de laitue au choix, lavée et déchiquetée

1. Dans une grande casserole, déposer les côtes levées avec l’oignon, l’ail et le laurier. Couvrir d’eau. 2. Amener à ébullition et laisser mijoter 1 heure et 15 minutes. 3. Dans un grand plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue. Réserver. 4. Lorsque les côtes levées sont cuites, égoutter, déposer immédiatement dans la sauce et laisser reposer au moins 30 minutes. 5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6. Déposer les côtes levées dans un plat allant au four. 7. Badigeonner avec toute la sauce et cuire au four de 20 à 30 minutes. 8. Entre-temps, dans un saladier, mélanger l’huile et le jus de lime. Assaisonner. 9. Ajouter l’avocat, l’orange, le pamplemousse et la laitue. 10. Remuer délicatement et servir avec les côtes levées.

Quoi boire avec ces côtes levées?

Les côtes levées demandent des vins enveloppants et généreux, comme le sont souvent les rouges californiens. Un zinfandel, avec ses notes de prune bien mûre et d’épices douces, ne fera qu’un avec la sauce, juste assez caramélisée et épicée. La cuvée Heritage Reserve de la maison De Loach en est l’exemple parfait. Un merlot, tel que le J. Lohr Los Osos, mettra plutôt en valeur les notes de tomate et d’origan.

De Loach Heritage Reserve Zinfandel 2015

17,55 $

De Loach Heritage Reserve Zinfandel 2015

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
De Loach Heritage Reserve Zinfandel 2015

De Loach Heritage Reserve Zinfandel 2015

17,55 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 00492397
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursales
J. Lohr Estates Los Osos Merlot Paso Robles 2015

23,00 $

J. Lohr Estates Los Osos Merlot Paso Robles 2015

Vin rouge750 mlÉtats-Unis
J. Lohr Estates Los Osos Merlot Paso Robles 2015

J. Lohr Estates Los Osos Merlot Paso Robles 2015

23,00 $

Vin rouge750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 13526212
  • Cépage(s) :
  • Merlot, 
  • Malbec

 

De l’albariño au zinfandel

Les vignobles se démarquent donc par leurs climats, mais également par une grande diversité des sols. Celle-ci résulte, entre autres, de la collision des plaques tectoniques de l’Amérique du Nord et du Pacifique. On peut retrouver à quelques mètres de distance des formations complètement différentes. C’est la somme de toutes ces variations qui forgent tant de microclimats uniques et de styles de vin différents. Les années 1980 et 1990 ont vu la gloire du chardonnay et du cabernet-sauvignon, qui occupent encore aujourd’hui environ 40% du vignoble californien. Le pinot noir a maintenant le vent dans les voiles, et dépasse tout doucement le merlot et le zinfandel. Le sauvignon blanc et la syrah suivent dans la liste des cépages les plus cultivés. Mais on en retrouve plus d’une centaine! Les immigrants, tout au long de l’histoire de la viticulture, ont apporté cépages et traditions, enrichissant ainsi le patrimoine viticole de la Californie. Et l’esprit curieux des Californiens continue de les pousser à explorer: on retrouve aujourd’hui du trousseau, de l’albariño, du tibouren, du savagnin, et la liste s’allonge.

 

 

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Puissance et finesse

Au cabernet-sauvignon puissant et au zinfandel qui en met plein la bouche, on peut ajouter des pinot noir et des grenaches qui rivalisent de finesse, des syrahs (ou shiraz) élégantes et parfumées. Le chardonnay se décline maintenant du riche et beurré, au délicat et ciselé. Des styles qui reflètent bien sûr les choix du vigneron, mais aussi de plus en plus, les spécificités d’un terroir. Alors qu’il y a quelques années, l’accent était mis sur le cépage et la maturité à tout prix, on reconnaît aujourd’hui l’importance du site et des cépages qui y sont adaptés. Il y a définitivement un mouvement vers des vins plus fins, plus frais, moins capiteux, qui expriment mieux les particularités de leur terroir. Une évolution normale pour un peuple bien conscient de la richesse que représente la terre et qui a toujours cherché à la préserver.

 

 

Pionnière du bio

La Californie viticole est devenue championne du développement durable. Près de 75% des vignerons californiens adhèrent à son programme de viticulture durable, qui englobe des mesures pour protéger les écosystèmes, lutter contre les parasites, conserver l’eau et l’énergie, et veiller au bien-être de la main-d’œuvre et de la communauté. C’est plus que dans tout autre pays. Que ce soit des moutons dans les vignes qui broutent les mauvaises herbes, des faucons entraînés pour chasser les prédateurs indésirables, des panneaux solaires qui alimentent le chai, les manifestations de ces efforts sont évidentes à travers tout l’État.

Salade californienne au saumon

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 4 minutes
Coût par portion: environ 9,00 $

Pour 4 personnes

500 ml (2 tasses) de haricots verts
3 oranges
180 ml (3/4 tasse) d’ananas, coupé en morceaux
1 gros poivron rouge, émincé
125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge, émincé
1 avocat, coupé en morceaux
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
1 L (4 tasses) de laitue émincée ou de mélange printanier
500 ml (2 tasses) de croustilles de maïs
500 g (1 lb) de filet de saumon, cuit

1. Dans une casserole, blanchir les haricots verts de 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. 2. Égoutter. Refroidir à l’eau. 3. Entre-temps, retirer toute la pelure des oranges à l’aide d’un couteau. 4. Couper les oranges en demi-rondelles. 5. Dans un grand bol, mélanger les haricots verts, les oranges et leur jus, l’ananas, le poivron, l’oignon, l’avocat et la coriandre. 6. Ajouter l’huile. Assaisonner. 7. Remuer pour bien enrober le tout. 8. Partager la laitue et les croustilles de maïs dans 4 assiettes. 9. Couvrir avec la salade de fruits et de légumes, et garnir de filet de saumon.

Quoi boire avec cette salade?

Il y a plusieurs façons de créer un accord agréable. Pour cette salade savoureuse, les notes tropicales d’un sauvignon blanc comme le Joel Gott donneront la réplique à l’ananas, tandis que le côté herbacé du cépage s’accordera bien avec la coriandre. Par ailleurs, un chardonnay bien mûr, tel que le Chloe, sera le complément idéal de la richesse du saumon.

Joel Gott Sauvignon Blanc 2016

19,65 $

Joel Gott Sauvignon Blanc 2016

Vin blanc750 mlÉtats-Unis
Joel Gott Sauvignon Blanc 2016

Joel Gott Sauvignon Blanc 2016

19,65 $

Vin blanc750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 13467873
Chloe Sonoma County Chardonnay 2016

17,65 $

Chloe Sonoma County Chardonnay 2016

Vin blanc750 mlÉtats-Unis
Chloe Sonoma County Chardonnay 2016

Chloe Sonoma County Chardonnay 2016

17,65 $

Vin blanc750 mlÉtats-Unis, CalifornieCode SAQ : 12478829

 

PHOTOGRAPHE (recettes): David De Stefano

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