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5 tendances à surveiller en 2018

5 tendances à surveiller en 2018

Le restaurant-ferme, l'infusion gastronomique ou le cépage Gamay... Découvrez quelques-unes des tendances susceptibles d'influencer le monde de la restauration en 2018.

1- Le restaurant-ferme

Certains restaurateurs québécois ont commencé à cultiver leurs propres fruits et légumes ou à élever leurs bêtes et volailles. C’est le cas notamment de Martin Picard, du Pied de cochon. Ou plus récemment, du restaurant Muffy, de l’Auberge Saint-Antoine dont la ferme est à l’Île-d’Orléans. Le Bistro La Ferme, à Deschambault, élève le bœuf Highland, le seul servi à sa table. Même nous, consommateurs, cultiverons dans nos cuisines, fines herbes, tomates et fraises, toute l’année!

 

2- L’infusion gastronomique

Le principe? On fait macérer un ingrédient très aromatique (gingembre, sapin baumier, vanille, romarin, truffe, etc.) dans un liquide bouillant, comme de l’eau (pour faire des sirops), du lait ou autre. Cette technique sera de plus en plus utilisée dans les grands restaurants comme chez les mixologues les plus en vogue.

 

 

3- Le cépage gamay

L’engouement pour des vins rouges frais, à l’opposé des vins plus charnus et forts en alcool, a redonné du souffle aux beaujolais. Le gamay, cépage phare de cette région, donne des rouges fruités et gourmands, qui se boivent facilement et en toute saison. Relativement peu planté hors de sa région d’origine, il gagne cependant en popularité et on le retrouvera de plus en plus sur les tables.

 

4- Petits formats à partager

Fini les entrées, plats et desserts copieux, les gens voudront goûter un peu de tout ce que propose le menu et le partager entre amis. La formule tapas se verra ainsi à presque toutes les adresses et sera adoptée à la maison.

 

5- Encore plus de bulles

En 2018, on verra un intérêt soutenu pour les mousseux, crémants, cavas, champagnes et proseccos de toutes sortes, et ce, pour toutes les occasions. Plus particulièrement, les consommateurs pourraient même s’ouvrir au goût des lambruscos, ces vins rouges mousseux provenant d’Italie.

 

Élise Tastet tient un blogue, tastet.ca, guide des meilleurs restaurants, bars et cafés dans le grand Montréal et à Québec.

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