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Des rouges bien frais!

Des rouges bien frais!

De plus en plus, les rouges frais et légers ont la cote, et on les sert légèrement refroidis!

On a longtemps répété que les vins rouges doivent être servis à température pièce. Je dis souvent, en blaguant à moitié, que le problème avec cette notion est qu’elle date du Moyen Âge: une époque où il faisait 10 degrés dans les maisons! Aucun vin ne doit être servi au-delà de 17-18 degrés. Trop chaud, il perd ses arômes, et la sensation d’alcool est exacerbée. Ça donne une impression de lourdeur et le rend moins digeste. Ce n’est donc pas recommandé!

TEMPÉRATURES DIFFÉRENTES POUR ROUGES CORSÉS OU LÉGERS

En général, les vins rouges corsés sont en effet ceux que l’on sert à des températures plus élevées. Trop froids, les tannins ont tendance à durcir et à rendre le vin moins agréable. On servira par exemple un chianti-classico, un médoc de Bordeaux ou un shiraz de la Barossa autour de 17-18 degrés. Par contre, plus les vins sont légers et moins tanniques, plus on les sert frais. Ainsi, un beaujolais, un valpolicella ou un pinot noir, par exemple, seront meilleurs servis à 14-15 degrés.

LA FRAÎCHEUR EXPLIQUÉE

Quand on parle de la « fraîcheur » d’un vin rouge, on décrit son niveau d’acidité: il ne s’agit pas de goût acide, mais de sensation de vivacité et de croquant. Proposer un rouge frais peut donc vouloir dire qu’on le sert à une température fraîche, mais il peut aussi s’agir d’un rouge peu tannique à l’acidité plus présente.

FAITES UN TEST

Placez un vin rouge au frigo pendant 20 minutes, peu importe le style, léger ou corsé. Servez-vous deux petits verres – moins il y a de vin dans le verre, plus il se réchauffera vite. Goûtez-en un tout de suite, et goûtez l’autre au bout d’une vingtaine de minutes. Faites le même exercice à quelques reprises et vous verrez rapidement comment la température change le vin et à quelle température vous le préférez!

PLUS DE NUANCES DE ROUGES

Bien sûr, l’été, lorsqu’il fait très chaud, on a moins envie de vins lourds, forts en alcool. Mais désormais, durant toute l’année, la tendance est de les servir plus frais. Pas seulement les vins légers, mais les vins plus costauds aussi. Histoire d’atténuer un peu la sensation d’alcool et de donner l’impression d’un fruit plus croquant. Parce qu’on en est tous un peu revenus de ces vins bombes de fruits confiturés, et qu’on apprécie de plus en plus la finesse et la vivacité. Servis plus frais, les rouges sont aussi plus polyvalents à table: un vin lourd a vite fait d’écraser la nourriture.

Il n’y a aucun mal à placer les vins rouges au réfrigérateur pendant 20-30 minutes avant de les servir. De toute façon, par temps chaud, les vins se réchauffent très vite une fois dans les verres. Il vaut donc toujours mieux les servir un peu plus frais. J’utilise aussi beaucoup le seau à glace: on le garde rempli moitié eau, moitié glace, et lorsque le vin se réchauffe trop, hop, on y plonge la bouteille pour quelques minutes. Et pas besoin d’un seau à glace en argent: un gros pichet en verre ou en plastique fera l’affaire, tout comme un simple seau.

Louis Jadot Brouilly Sous les Balloquets

20,50 $21,75 $

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Vin rouge750 mlFrance
Louis Jadot Brouilly Sous les Balloquets

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Vin rouge750 mlFrance, BeaujolaisCode SAQ : 00515841
Gerardo Cesari Bosan Ripasso 2016

31,35 $

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Vin rouge750 mlItalie
Gerardo Cesari Bosan Ripasso 2016

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31,35 $

Vin rouge750 mlItalie, VénétieCode SAQ : 11355886
  • Cépage(s) :
  • Corvina, 
  • Rondinella
Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro Naoussa 2017

18,15 $

Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro Naoussa 2017

Vin rouge750 mlGrèce
Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro Naoussa 2017

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18,15 $

Vin rouge750 mlGrèce, MacédoineCode SAQ : 12212220

Photo: Maude Chauvin

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