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Les gaufres en folie!

Les gaufres en folie!

Pour un brunch qui sort de l'ordinaire, laissez-vous tenter par nos recettes de gaufres et leurs accords parfaits!

Qui n’a pas déjà craqué pour une gaufre bien chaude, garnie de fruits frais, de chantilly, de sirop d’érable ou encore de chocolat fondu? Depuis son apparition en Belgique, cette pâtisserie à la pâte légère, à la texture croustillante et au goût vanillé connaît une popularité mondiale et ne cesse d’être réinventée au goût du jour. En effet, on retrouve une foule de recettes originales allant de la gaufre salée façon pizza à la gaufre dessert glacée à l’érable.

Une autre version qui connait un succès fou ces dernières années est une recette inspirée des casse-croûtes américains: la gaufre servie avec du poulet frit (chicken and waffles). Lors de votre prochain brunch, pourquoi ne pas essayer ce combo aussi délicieux que spectaculaire? De quoi épater la galerie et combler les plus gros appétits!

 

Gaufre belge, poulet frit et beurre blanc au sirop d’érable

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 h
Donne 4 portions

Beurre blanc au sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de volaille
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, en dés
Sel et poivre

Poulet frit (Marinade)
8 pilons de poulet
500 ml (2 tasses) de lait de beurre*
4 gousses d’ail écrasées
4 brins de romarin
Sel et poivre

Poulet frit (Panure)
250 ml (1 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de cayenne
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
500 ml (2 tasses) de chapelure Panko
Sel et poivre
Huile en quantité suffisante pour la friture

Gaufres
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
3 œufs, blancs et jaunes séparés
500 ml (2 tasses) de yogourt nature
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu puis tempéré

Champignons et pois verts sautés au beurre (facultatif)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 échalote, émincée
250 g de champignons variés, au goût
250 ml (1 tasse) de pois verts
Sel et poivre

Garnitures (facultatif)
Pousses de pois verts ou roquette, au goût

1. Poulet frit: faire mariner les pilons avec le reste des ingrédients pendant 12 h. 2. Dans un bol, mélanger la farine et les épices. Dans un autre bol, verser la chapelure. 3. Égoutter le poulet et enrober avec la farine assaisonnée. Tremper de nouveau dans le mélange de lait de beurre puis dans la chapelure. 4. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les pilons soient dorés. Réserver au four à 180 °C (350 °F). 5. Gaufres: dans un bol, mélanger les ingrédients secs. 6. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. 7. Dans un troisième bol, mélanger le yogourt avec le lait, le beurre fondu et les jaunes d’œufs.  8. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs puis incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige. 9. Préchauffer une plaque à gaufre et verser environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange sur la plaque. 10. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Répéter les opérations. Réserver au chaud. 11. Beurre blanc: faire réduire le vin blanc, le sirop d’érable et les échalotes aux trois quart. Ajouter la moutarde, le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre en fouettant pour émulsionner. Assaisonner de sel et poivre. 12. Champignons et pois verts: chauffer le beurre et faire sauter l’échalote et les champignons. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les pois verts et assaisonner. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 13. Servir les gaufres avec le poulet frit, les champignons et pois verts sautés et le beurre blanc au sirop d’érable. Garnir de verdure, si désiré.

*Vous pouvez remplacer le lait de beurre par 500 ml (2 tasses) de lait et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron.

 

Passion Mimosa

Une recette aussi élaborée et sophistiquée ne mérite rien de moins que… des bulles! À l’heure du brunch, le cocktail Mimosa composé de jus d’orange et de vin mousseux est un incontournable. Sa simplicité et sa fraîcheur en font le passe-partout idéal pour accompagner un menu varié composé de gaufres, d’œufs brouillés, de viennoiseries, de crêpes ou encore de bagels au saumon fumé. Pour un brin de folie, essayez le Mimosa du terroir avec de la liqueur de whisky à l’érable et une larme de sirop d’érable!

 

Encore plus de recettes et accords inspirants

Gaufre style pain d’épices + cocktail à base de cidre mousseux 

À la recette de base de pâte à gaufre, ajoutez une pincée des épices suivantes: muscade, cannelle, gingembre, clou de girofle. Un vrai délice servi avec une compote de pomme maison. Pour accompagner ce plat, offrez un cocktail frais à base de cidre mousseux, de gin et naturellement sucré avec de la compote de pomme.

Gaufre-sandwich œufs et bacon + rosé pastille fruité et léger

Les œufs et le bacon ont la cote à l’heure du brunch! Imaginez maintenant un sandwich-déjeuner composé de deux gaufres avec des œufs brouillés, du bacon, du fromage et des tomates. Succès garanti avec un verre de rosé sec et délicat, aux saveurs rafraîchissantes de fruits rouges.

Gaufre choco-banane + pastille fruité et extra-doux

Une gaufre aux bananes avec un croustillant de noix caramélisées au sirop d’érable, voilà la recette parfaite pour un brunch haut en couleur! Présentez votre chef-d’œuvre avec un accord des plus fins: un porto blanc aux saveurs complexes et doté d’une belle richesse.

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