Sacré panaché!

Selon le dictionnaire, le panaché est un mélange de choses diverses ou encore, un mélange de bière et de limonade, ou bien de bière et de bière de gingembre, parfois aromatisé de sirop ou rehaussé d’une eau-de-vie. Pour le mixologue Patrice Plante, de Monsieur Cocktail, l’année 2019 verra un nouvel engouement pour ce breuvage qui faisait autrefois le bonheur des golfeurs en quête d’une boisson désaltérante et pauvre en alcool: «Les nouvelles bières créées par les microbrasseries ouvrent une foule de possibilités. Particulièrement pour les consommateurs qui souhaitent une boisson légère.»

Moitié moitié

Faciles à préparer, les panachés plaisent par leur aspect pétillant, leur jolie mousse, leur caractère tonique et la grande variété des recettes, si on inclut dans la famille des panachés tous les cocktails à base de bière. Gabrielle Panaccio, mixologue et propriétaire du bar le LAB: «Le panaché étant faible en alcool (entre 2 et 4% alc./vol.), il fait écho à la tendance aux cocktails low-proof, comme la recette classique de michelada mexicain ou le snake-bite anglais, associant la bière et le cidre.»

Pénurie de bière

Pour la petite histoire, le panaché aurait été inventé en 1922 par un aubergiste allemand, Franz Kugler, à l’ouverture d’une piste cyclable reliant Munich à son auberge en forêt. Manquant de bière, l’aubergiste a coupé le houblon avec de la limonade. Le «radlermass» («litre du cycliste») était né. Puis il y a eu le shandy en Grande-Bretagne. Aujourd’hui encore, le panaché jouit d’une belle popularité en Europe, notamment en France où le Monaco, une variante avec de la grenadine, est souvent dégusté en terrasse avec l’arrivée des beaux jours. En Amérique du Nord, on connaît bien les radler (boisson composée de bière à faible taux d’alcool et de jus d’agrumes) ou les premix des Américains (mélange de boisson alcoolisée avec une autre boisson non alcoolisée, généralement une boisson gazeuse). Quant aux brasseries artisanales québécoises, elles proposent parfois quelques recettes originales avec des bières blanches ou des lager.

Accords

La microbrasserie Bières et Compagnie, à Terrebonne offre une belle variété de cocktails à la bière, dont des panachés classiques réalisés avec de la bière de gingembre et un citron vert pressé. Robert Auger, propriétaire: «Le panaché est une boisson qu’on consomme généralement lorsque le mercure grimpe ou autour d’un barbecue, après le sport. On apprécie l’aspect peu alcoolisé de ce cocktail, et le fait que la limonade coupe l’amertume de la bière. Il existe des milliers de recettes.» Selon monsieur Auger, le panaché s’accorde difficilement avec la nourriture, on le préfère en apéro, peut-être accompagné de grignotines salées.

Servir le panaché

Gabrielle Panaccio suggère de réaliser le panaché avec des bières de soif, des blondes ou des rousses, en coupant la bière avec une limonade maison, réalisée avec un sirop simple et du jus de citron pressé. Le ratio habituel est moitié-moitié, ou deux tiers de bière et un tiers de limonade. On sert le panaché très froid, dans un verre long et étroit rempli de glaces.

Recette de panachés

Trois recettes tirées du livre Panachés, de Stéphane Morin, enseignant en sommellerie et historien de la bière.